Modern Tlayuda Flatbread (tortilla croustillante aux haricots et fromage)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Base croustillante: Précuire les tortillas avant de les garnir aide à les garder sèches, rigides et faciles à découper.
- Saveurs salées en couches: Le cumin, l’ail, les tomates et les haricots noirs créent une tartinade riche qui sert de base au fromage et aux légumes.
- Finition fraîche: L’avocat apporte de l’onctuosité, tandis que le citron vert et la coriandre équilibrent le fromage fondu et les haricots.
Tirez le meilleur de cette recette
Conseils de texture
- Pour une tortilla très croustillante: Faites cuire les tortillas jusqu’à ce qu’elles soient sèches et fermes avant d’ajouter les haricots ; une base souple deviendra flexible une fois garnie.
- Gardez les haricots tartinables: Laissez mijoter le mélange de haricots jusqu’à ce qu’il se tienne sur la cuillère, afin qu’il forme une couche solide plutôt que de détremper la tortilla.
Notes sur les ingrédients
- Fromage façon Oaxaca: Le queso Oaxaca offre le meilleur filant et une saveur lactée douce, mais la mozzarella est une alternative pratique avec une fonte similaire.
- Utilisez le citron vert pour équilibrer la richesse: Ajoutez le citron vert à table ou juste avant de servir afin que l’acidité reste vive face aux haricots, au fromage et à l’avocat.
Notes d’authenticité
- Style tlayuda moderne: Les tlayudas traditionnelles sont généralement préparées avec de très grandes tortillas oaxaquéniennes ; cette version utilise des tortillas de blé faciles à trouver et une méthode au four, façon pain plat.
- Service à partager: La couper en parts conserve l’esprit d’un pain plat de street food généreusement garni, tout en la rendant facile à servir à la maison.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparer les éléments à l’avance: Le mélange de haricots et les légumes grillés peuvent être préparés à l’avance, puis assemblés avec les tortillas et le fromage juste avant d’enfourner.
- Réchauffer pour le croustillant: Réchauffez les parts restantes sur une plaque de cuisson à 200°C (390°F) jusqu’à ce qu’elles soient brûlantes et de nouveau croustillantes, puis ajoutez l’avocat et le citron vert après.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Préchauffe le four à 220°C (430°F). Coupe l’oignon rouge en quartiers fins et le poivron rouge en lanières épaisses.
- Mélange l’oignon et le poivron avec 1 c. à s. d’huile d’olive et 0.25 c. à c. de sel de mer fin. Fais griller sur un gril bien chaud 6 à 8 minutes, en retournant, jusqu’à ce qu’ils soient grillés et juste tendres.
- Râpe finement l’ail. Fais chauffer le 1 c. à s. d’huile d’olive restante dans une casserole à feu moyen, puis fais cuire l’ail et le cumin moulu 30 secondes jusqu’à ce que ce soit parfumé.
- Ajoute les tomates concassées en boîte et laisse frémir 4 à 5 minutes jusqu’à légère réduction. Incorpore les haricots noirs en boîte (avec leur liquide) et fais cuire 6 à 8 minutes, en écrasant à la cuillère en bois jusqu’à obtenir une texture épaisse et tartinable ; assaisonne avec le sel restant.
- Pose les tortillas de blé sur une plaque de cuisson et fais cuire 4 minutes, puis retourne et fais cuire 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et légèrement dorées. Laisse le four allumé.
- Étale les haricots refrits sur chaque tortilla croustillante, en laissant un petit bord. Déchire le queso Oaxaca par-dessus, puis parsème les légumes grillés.
- Fais cuire 5 à 7 minutes jusqu’à ce que le fromage soit fondu et bouillonne sur les bords. Pendant la cuisson, tranche l’avocat, coupe le citron vert en quartiers et hache grossièrement la coriandre fraîche.
- Garnis les tlayudas chaudes d’avocat et de coriandre fraîche, puis presse du citron vert selon le goût. Coupe en parts et sers tout de suite, comme une pizza à partager.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour une base très croustillante, fais cuire les tortillas jusqu’à ce qu’elles soient sèches et rigides avant d’ajouter les garnitures.
- Si les haricots semblent trop liquides, laisse frémir encore quelques minutes ; ils doivent se tenir quand on les étale.
- Si tu sers une personne enceinte, âgée ou immunodéprimée, assure-toi que le plat est servi brûlant et que le fromage est entièrement fondu.
Substitutions
- Remplace le queso Oaxaca par de la mozzarella pour une fonte et un filant similaires.
- Remplace l’huile d’olive par de l’huile de colza pour une saveur plus neutre.
- Remplace la coriandre fraîche par du persil plat frais si tu préfères une finition aux herbes plus douce.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Conserve les parts restantes dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Réchauffe sur une plaque à 200°C (390°F) pendant 6 à 8 minutes jusqu’à ce que ce soit brûlant et à nouveau croustillant ; ajoute l’avocat et le citron vert après réchauffage.
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Aperçu de la recette
- Portions: 3 portions
- Temps total: 45min (30min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Mexicaine
-
Allergènes:
Blé Gluten Lait
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