Huaraches de Frijol con Nopales (galettes de masa aux haricots et cactus)

• 250 g Haricots pinto secs
• 1.5 litres Eau
• 1 moyen Oignon jaune
• 3 gousses Ail
• 3 c. à s. Huile de tournesol
• 1 c. à c. Cumin moulu
• 2 c. à c. Sel marin fin
• 300 g Masa harina
• 1 moyen Piment jalapeño
• 400 g Nopales
• 120 g Queso fresco
• 10 g Coriandre fraîche
• 2 pièces Citron vert

1. Rince les haricots pinto, puis mets-les dans une grande marmite avec l’eau et 1 c. à c. de sel fin de mer. Porte à ébullition, puis baisse à frémissement doux et fais cuire 35 à 45 minutes, jusqu’à ce que les haricots soient tendres. Égoutte, en réservant environ 250 ml de liquide de cuisson.
2. Pendant que les haricots cuisent, prépare la masa: mets la farine de maïs nixtamalisée dans un saladier avec 1 c. à c. de sel fin de mer et 350 ml d’eau. Mélange et pétris brièvement jusqu’à obtenir une pâte souple et lisse, puis couvre et laisse reposer 10 minutes pour qu’elle s’hydrate uniformément.
3. Hache finement la moitié de l’oignon jaune et émince finement l’autre moitié. Hache finement 2 gousses d’ail et garde la gousse restante pour les nopales. Coupe le piment jalapeño en rondelles, en retirant les graines si tu le veux plus doux.
4. Fais chauffer 1 c. à s. d’huile de tournesol dans une poêle à feu moyen et fais cuire l’oignon haché 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit attendri. Ajoute l’ail haché et le cumin moulu et fais cuire 30 secondes, jusqu’à ce que ce soit parfumé. Ajoute les haricots égouttés et écrase-les avec une cuillère en bois, en détendant avec un trait de liquide de cuisson réservé jusqu’à obtenir une texture épaisse et tartinable; garde au chaud à feu doux.
5. Divise la masa en 4 boules égales et aplatis chacune en un ovale épais d’environ 1 cm. Fais chauffer 1 c. à s. d’huile de tournesol dans une poêle propre à feu moyen et fais cuire les huaraches 4 à 5 minutes par face, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et cuits à cœur. Transfère sur une assiette et couvre pour garder au chaud pendant que tu cuis le reste, en ajoutant le reste de 1 c. à s. d’huile si besoin.
6. Essuie la poêle, puis fais chauffer un petit trait d’huile de tournesol à feu moyen-vif. Ajoute l’oignon émincé et fais cuire 3 minutes, puis ajoute le reste de l’ail et le piment jalapeño et fais cuire 1 minute. Ajoute les nopales et fais cuire 8 à 10 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et que les sucs visqueux se soient évaporés; assaisonne selon ton goût avec une pincée supplémentaire de sel fin de mer si besoin.
7. Étale les haricots chauds sur chaque huarache, puis dépose les nopales par-dessus. Émiette le queso fresco et termine avec de la coriandre fraîche. Sers avec des quartiers de citron vert à presser à table.

Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.