Methi Thepla (galettes gujaraties au fenugrec) avec pickle de mangue
Pourquoi cette recette fonctionne
- Saveurs salées en couches: Le fenugrec, l’ajwain, le cumin et le curcuma donnent aux galettes un caractère herbacé, terreux et aromatique distinctif.
- Fraîcheur dans la pâte: Le zeste et le jus de citron allègent la farine complète et les épices, en gardant une saveur vive plutôt que lourde.
- Idéal à préparer à l’avance: Les thepla se réchauffent bien dans une poêle sèche et peuvent être congelés entre des feuilles de papier cuisson pour des repas ultérieurs.
Tirez le meilleur de cette recette
Notes sur les ingrédients
- Le fenugrec frais compte: Utilise des feuilles de methi fraîches si possible pour leur saveur herbacée, légèrement amère et reconnaissable ; sèche bien les feuilles après les avoir lavées afin que la pâte ne devienne pas collante.
- L’ajowan apporte l’arôme classique: L’ajowan a un parfum poivré, rappelant le thym, qui se marie particulièrement bien avec la farine complète et le fenugrec.
Ajuster le piquant
- Pour une chaleur plus douce: Utilise du piment en poudre doux ou réduis le paprika fort, tout en gardant le curcuma, le cumin et l’ajowan pour la saveur.
- Pour plus de piquant: Augmente progressivement la part de piment, puis équilibre avec un supplément de citron au moment de servir si les pains plats ont besoin de peps.
Conseils de texture
- Vise une pâte ferme et souple: Ajoute l’eau progressivement ; la pâte doit s’étaler facilement sans paraître humide ou molle.
- Évitez l’excès d’humidité: Des feuilles de fenugrec humides peuvent rendre la pâte collante, alors secoue-les bien pour les sécher avant de les hacher.
Conseils pour préparer à l’avance
- Conserver après refroidissement: Laisse les thepla refroidir complètement avant de les réfrigérer dans un récipient hermétique afin d’éviter la condensation.
- Congeler pour plus tard: Congèle les thepla cuits avec du papier cuisson entre eux, puis réchauffe-les encore surgelés dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient brûlants.
- Réchauffe à la poêle: Réchauffe dans une poêle sèche à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient à nouveau chauds et souples ; cela donne une meilleure texture que le micro-ondes.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Lave bien les feuilles de fenugrec fraîches, puis secoue-les pour les sécher et hache-les finement. Zeste le citron, puis presse le jus.
- Dans un saladier, mélange la farine complète, le sel fin de mer, le curcuma moulu, le cumin moulu, les graines d’ajwain et le paprika fort. Sable 1 c. à s. d’huile de tournesol du bout des doigts, puis incorpore le fenugrec haché, le zeste de citron et 1 c. à s. de jus de citron.
- Ajoute l’eau progressivement et rassemble pour former une pâte ferme et souple. Pétris 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse, puis couvre et laisse reposer 10 minutes pour que la farine s’hydrate.
- Divise la pâte en 6 parts égales et façonne chacune en boule. Étale chaque boule en un disque fin d’environ 16 à 18 cm, en farinant légèrement si ça colle.
- Fais chauffer une grande poêle à feu moyen-vif. Fais cuire un thepla environ 30 à 45 secondes par face, jusqu’à l’apparition de petites taches brun clair, puis badigeonne d’un peu d’huile de tournesol et fais cuire encore 20 à 30 secondes par face, jusqu’à ce qu’il soit tacheté et bien cuit. Répète avec le reste des thepla, en les gardant au chaud au fur et à mesure.
- Sers les thepla chauds avec du chutney de mangue à côté. Ajoute un dernier filet de jus de citron par-dessus si tu aimes plus vif.
Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.
Notes de la recette
Conseils
- Si les feuilles de fenugrec sont très mouillées, la pâte peut devenir collante; sèche-les bien après lavage et ajoute l’eau lentement.
- Garde les thepla cuits au chaud dans un four doux à 120°C (250°F) pendant que tu termines la fournée.
- Pour les personnes enceintes, âgées ou immunodéprimées, utilise un chutney de mangue pasteurisé et sers les thepla très chauds.
Substitutions
- Remplace le paprika fort par du piment en poudre doux pour une chaleur plus légère.
- Remplace l’huile de tournesol par de l’huile d’olive pour une saveur plus fruitée.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir complètement les thepla, puis réfrigère dans une boîte hermétique. Réchauffe dans une poêle sèche à feu moyen 30 à 60 secondes par face jusqu’à ce qu’ils soient chauds, ou congèle avec des feuilles de papier cuisson entre eux et réchauffe depuis surgelé à la poêle jusqu’à ce qu’ils soient très chauds.
Notes et avis
Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.
Vous avez testé cette recette ?
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Le commentaire est facultatif.
Restez inspiré
Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest et Spillt.
Aperçu de la recette
- Portions: 3 portions
- Temps total: 45min (40min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Indienne
-
Allergènes:
Blé Gluten
Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.
Ajouter au plan de repasÉquipement nécessaire
Il te reste des ingrédients ?
Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.
Trouver des recettes avec ces ingrédients →
Sarson da Saag with Makki di Roti (Curry de feuilles de moutarde et galette de maïs)
Curry de feuilles de moutarde et épinards, servi avec galette de maïs
Msemen (galette marocaine feuilletée)
Galette marocaine feuilletée pliée à l’huile d’olive et cuite sur plaque
Tarte flambée au saumon fumé et à la crème fraîche
Tarte flambée croustillante au saumon fumé, oignon rouge et aneth
Focaccia Barese (focaccia à la pomme de terre, tomates et olives)
Focaccia moelleuse à la pomme de terre, tomates, olives et origan
Farinata di Ceci (galette ligure aux pois chiches)
Fine galette de pois chiches à l’huile d’olive, croustillante
Flatbread aux légumes méditerranéens
Pains plats croustillants garnis de légumes, feta et olives
Bol turc de lentilles pour meal prep avec boulgour et yaourt
Bol de lentilles meal prep avec boulgour, citron et yaourt
Poke bowl de saumon épicé
Poke de saumon épicé sur riz à sushi, avocat et concombre.
Soupe au Stilton et au brocoli
Soupe de brocoli veloutée finie au Stilton et crème entière
Wrap César au poulet à l’air fryer
Wrap César au poulet à l’air fryer, romaine et parmesan.
Memelas aux haricots noirs, queso fresco et salsa verde
Memelas de masa cuites sur plaque, garnies de haricots noirs et salsa verde
Focaccia Barese (focaccia à la pomme de terre, tomates et olives)
Focaccia moelleuse à la pomme de terre, tomates, olives et origan
Methi Thepla avec yaourt et pickle
Galettes au fenugrec au yaourt et aux épices
Poulet mariné au yaourt à l’air fryer
Poulet mariné au yaourt, cuit à l’air fryer, grillé.
Ailes de poulet masala à l’air fryer
Ailes de poulet masala croustillantes à l’air fryer.
Paneer Bhurji (paneer brouillé)
Paneer brouillé cuit avec oignons, tomates et épices
Amritsari Macchi (poisson frit épicé)
Poisson frit épicé punjabi, enrobage croustillant de farine de pois chiches
Poulet tandoori à la friteuse à air
Poulet tandoori à la friteuse à air, yaourt et citron.
Vous pourriez aussi aimer
Entrecôte poêlée au beurre à l’ail
Entrecôte saisie à la poêle, beurre à l’ail et salade de roquette
Sopa Seca de Fideos con Chorizo (nouilles mexicaines grillées)
Fideos grillés mijotés dans un bouillon tomate au chorizo
Tinga de Res (Bœuf effiloché en sauce tomate au chipotle)
Bœuf effiloché mijoté dans une sauce tomate fumée au chipotle
Chole Bhature (pois chiches épicés avec pain frit)
Pois chiches épicés avec pain frit gonflé au yaourt
Gefüllte Paprika in Tomatensoße (Poivrons farcis à la sauce tomate)
Poivrons verts farcis mijotés en sauce tomate
Quesadilla végétarienne aux haricots noirs
Quesadilla croustillante aux haricots noirs, cheddar et poivrons
Rendez cette recette plus facile la prochaine fois
PublicitéCes outils vous aident à obtenir de meilleurs résultats avec moins d’effort.
Poêle antiadhésive en acier carbone Misen 12 pouces
- Compatible avec tous les types de plaques de cuisson
- Devient naturellement antiadhésive lorsqu'elle est bien culottée
- Nécessite un culottage et un entretien réguliers
Bols à mélanger en verre Pyrex avec couvercles
- Compatible avec le micro-ondes
- Couvercles sans BPA
- Le verre est plus lourd
Poêle antiadhésive en aluminium anodisé dur All-Clad HA1 12 pouces
- Excellente qualité de fabrication
- Excellente répartition de la chaleur
- Chère
Bols à mélanger en acier inoxydable KitchenAid
- Base antidérapante
- Acier inoxydable
- Ne convient pas au micro-ondes
Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?
Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.
Ajouter JustRecipes à GoogleChaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.
