Methi Thepla (gudzsarati görögszénás lepénykenyerek) mangócsatnival

• 240 g Teljes kiőrlésű liszt
• 1 ¼ tk Finom tengeri só
• 1 tk Őrölt kurkuma
• 2 tk Őrölt római kömény
• 1 tk Adzsvainmag
• 1 tk Csípős paprika
• 80 g Görögszéna levél
• 1 közepes Citrom
• 45 ml Napraforgóolaj
• 140 ml Víz
• 90 g Mangócsatni

1. A friss görögszéna-leveleket alaposan mosd meg, majd rázd le róluk a vizet, és vágd finomra. Reszeld le a citrom héját, majd facsard ki a levét.
2. Egy keverőtálban keverd össze a teljes kiőrlésű búzalisztet, a finom tengeri sót, az őrölt kurkumát, az őrölt római köményt, az ajwain magot és a csípős paprikát. Ujjbeggyel morzsold el benne a napraforgóolaj 1 ek-ját, majd keverd hozzá az aprított görögszénát, a citromhéjat és 1 ek citromlevet.
3. A vizet fokozatosan add hozzá, és dolgozd össze kemény, rugalmas tésztává. Gyúrd 3–4 percig simára, majd fedd le, és pihentesd 10 percig, hogy a liszt felvegye a nedvességet.
4. Oszd a tésztát 6 egyenlő részre, és mindegyiket formázd gombóccá. Nyújtsd ki mindegyik gombócot vékony körlappá, kb. 16–18 cm átmérőjűre; ha ragad, enyhén lisztezd.
5. Hevíts fel egy nagy serpenyőt közepesen magas hőfokon. Süss meg 1 theplát oldalanként kb. 30–45 másodpercig, amíg világosbarna foltok jelennek meg, majd kend meg kevés napraforgóolajjal, és süsd még oldalanként 20–30 másodpercig, amíg pettyes lesz és átsül. Ismételd meg a maradék theplával, közben tartsd melegen őket.
6. A theplát melegen tálald, mellé mangócsatnival. Ha frissebben szereted, a tetejére a végén facsarj még egy kis citromlevet.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.