Methi Thepla (Gucerat Usulü Çemenli Bazlama) ve Mango Turşusu

• 240 g Tam buğday unu
• 1 ¼ çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 çay kaşığı Öğütülmüş zerdeçal
• 2 çay kaşığı Öğütülmüş kimyon
• 1 çay kaşığı Ajwain tohumu
• 1 çay kaşığı Acı paprika
• 80 g Taze çemen otu yaprağı
• 1 orta Limon
• 45 ml Ayçiçek yağı
• 140 ml Su
• 90 g Mango chutney

1. Taze çemen yapraklarını iyice yıka, sonra suyunu silkeleyip ince ince doğra. Limonun kabuğunu rendele, sonra suyunu sık.
2. Bir karıştırma kabında tam buğday ununu, ince deniz tuzunu, toz zerdeçalı, toz kimyonu, ajwain tohumlarını ve acı paprikayı karıştır. Ayçiçek yağının 1 tbsp’ini parmak uçlarınla una yedir, ardından doğranmış çemeni, limon kabuğu rendesini ve 1 tbsp limon suyunu karıştır.
3. Suyu azar azar ekleyip sert ama esnek bir hamur toparla. Pürüzsüz olana kadar 3 to 4 dakika yoğur, sonra üzerini örtüp unun suyu çekmesi için 10 dakika dinlendir.
4. Hamuru 6 eşit parçaya böl ve her birini top yap. Her topu, yapışırsa hafifçe unlayarak, yaklaşık 16 to 18 cm çapında ince bir yuvarlak olacak şekilde aç.
5. Büyük bir tavayı orta-yüksek ateşte ısıt. Bir thepla’yı, açık kahverengi benekler oluşana kadar her yüzünü yaklaşık 30 to 45 saniye pişir; sonra biraz ayçiçek yağı sür ve beneklenip tamamen pişene kadar her yüzünü 20 to 30 saniye daha pişir. Kalan thepla’larla tekrarla; bu sırada sıcak tut.
6. Thepla’ları yanında mango chutney ile sıcak servis et. Daha ferah seviyorsan üzerine son bir kez limon suyu sık.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.