Methi Thepla (yoğurt ve turşu ile)

• 60 g Taze çemen otu yaprağı, körpe yapraklar
• 220 g Tam buğday unu
• 1 çay kaşığı Ajwain tohumu
• ½ çay kaşığı Öğütülmüş zerdeçal
• 1 çay kaşığı Öğütülmüş Kaşmir biberi
• 1 çay kaşığı Öğütülmüş kimyon
• 1 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 180 g Tam yağlı yoğurt, sade
• 2 yemek kaşığı Sıvı yağ
• 60 ml Su
• 60 g Turşu relish, mango tarzı

1. Çemen otu yapraklarını ayıklayıp sert sapları at, sonra yıka ve suyunu silkeleyip kurut. Yaprakları ince ince doğra.
2. Bir karıştırma kabında tam buğday unu, ajwain tohumu, zerdeçal, Keşmir biberi, kimyon ve ince deniz tuzunu karıştır. Doğranmış çemen otu yapraklarını ekle ve yapraklar una eşit şekilde bulanacak şekilde iyice karıştır.
3. 80 g yoğurt ve 1 yemek kaşığı bitkisel yağı ekle, sonra pütürlü bir hamur oluşana kadar karıştır. Yapışkan olmayan, yumuşak ve esnek bir hamur elde edene kadar suyu azar azar ekle.
4. Pürüzsüz olana kadar 3 ila 4 dakika yoğur, sonra üzerini ört ve 10 dakika dinlendir. Bu, hamuru açmayı kolaylaştırır ve thepla’nın yumuşak kalmasına yardımcı olur.
5. Hamuru 6 eşit parçaya böl ve her birini top yap. Her topu, gerekirse yalnızca az miktarda ekstra tam buğday unu serpip, yaklaşık 16 ila 18 cm çapında ince bir yuvarlak olacak şekilde aç.
6. Bir tawa ya da büyük bir tavayı orta-yüksek ateşte iyice ısınana kadar ısıt. Bir thepla’yı yaklaşık 30 ila 45 saniye, küçük kabarcıklar oluşana kadar pişir, sonra çevirip diğer yüzünü 30 ila 45 saniye pişir.
7. Kalan bitkisel yağdan birazını kenarlara ve yüzeye gezdir, sonra çevirip altın kahverengi benekler oluşana kadar pişir. Bir kez daha çevirip tamamen pişene ve kenarları hafifçe çıtırlaşana kadar pişir, sonra kalan thepla’larla tekrarla.
8. Ilık thepla’ları kalan sade yoğurt ve turşu ezmesiyle yanında servis et. Öğle yemeği için paketliyorsan, üst üste koymadan önce thepla’ların tamamen soğumasını bekle.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.