Methi Thepla mit Joghurt und Pickle
Warum dieses Rezept gelingt
- Vielschichtige Würze und Kräuter: Frischer Bockshornklee bringt eine markante herzhafte Bitterkeit, während Ajwain, Kreuzkümmel, Kurkuma und Kaschmir-Chili Wärme geben, ohne das Fladenbrot zu überdecken.
- Dünnes Ausrollen sorgt für die richtige Textur: Wenn du den Teig dünn ausrollst, gart jedes Thepla schnell auf dem Tawa, mit weicher Mitte und leicht knusprigen, gesprenkelten Rändern.
- Gut zum Einpacken und Aufbewahren: Thepla behalten ihre Textur nach dem Abkühlen gut, was sie praktisch für Lunchboxen, kurze Kühlschranklagerung oder zum Einfrieren zwischen Bögen Backpapier macht.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zu Zutaten
- Zarte Bockshornkleeblätter wählen: Verwende die zarten Blätter und entferne harte Stiele, die den Teig faserig und bitter machen können.
- Naturjoghurt aus Vollmilch verwenden: Vollmilchjoghurt macht den Teig geschmeidig und bringt eine milde Säure; dickerer Joghurt braucht eventuell etwas mehr Wasser, um den Teig zu lockern.
- Kaschmir-Chili bringt mehr Farbe als Schärfe: Kaschmir-Chili sorgt für Wärme und einen rötlichen Ton, während der Schärfegrad relativ mild bleibt.
Häufige Fehler
- Eine überhitzte Pfanne vermeiden: Wenn das Thepla zu schnell dunkel wird, reduziere die Hitze, damit die Mitte durchgart, bevor die Außenseite zu stark bräunt.
- Den Teig nicht klebrig machen: Gib das Wasser nach und nach dazu; der Teig sollte weich und formbar, aber nicht nass sein, sonst lässt er sich nur schwer dünn ausrollen.
- Vor dem Ausrollen ruhen lassen: Eine kurze Ruhezeit macht den Teig leichter auszurollen und hilft, dass die gebackenen Thepla zarter bleiben.
Tipps zum Vorbereiten
- Vor dem Stapeln abkühlen lassen: Lass die gebackenen Thepla vollständig abkühlen, bevor du sie stapelst oder einpackst, besonders für Lunchboxen, damit eingeschlossener Dampf sie nicht zu sehr weich macht.
- Mit Trennlagen einfrieren: Friere gebackene Thepla mit Backpapier zwischen jedem Stück ein, damit sie einzeln aufgewärmt werden können.
- In einer trockenen Pfanne aufwärmen: Erwärme gekühlte oder gefrorene Thepla in einer Pfanne, bis sie durchgehend heiß sind, bei moderater Hitze, damit sie weich werden, bevor die Oberfläche knusprig wird.
Serviervorschläge
- Mit Joghurt servieren: Naturjoghurt gleicht die Gewürze aus und setzt einen kühlenden Kontrast zum warmen Fladenbrot.
- Mango-Pickle dazugeben: Mango-Pickle bringt Säure, Salz und Chili-Schärfe und ist ein klassischer Begleiter zu Methi Thepla.
- Warm oder bei Zimmertemperatur servieren: Am besten schmecken sie warm aus der Pfanne, funktionieren aber auch bei Zimmertemperatur, wenn sie richtig abgekühlt sind.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Die Bockshornkleeblätter verlesen, harte Stiele entfernen, dann abspülen und trocken schütteln. Die Blätter fein hacken.
- In einer Rührschüssel Vollkornmehl, Ajwain-Samen, Kurkuma, Kaschmiri-Chili, Kreuzkümmel und feines Meersalz vermengen. Die gehackten Bockshornkleeblätter zugeben und gut mischen, sodass die Blätter gleichmäßig mit Mehl überzogen sind.
- 80 g des Joghurts und 1 EL des Pflanzenöls zugeben, dann mischen, bis ein krümeliger Teig entsteht. Das Wasser nach und nach zugeben, bis ein weicher, geschmeidiger Teig entsteht, der nicht klebt.
- 3 bis 4 Minuten kneten, bis der Teig glatt ist, dann abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. So lässt sich der Teig leichter ausrollen und die Thepla bleiben zart.
- Den Teig in 6 gleich große Stücke teilen und jedes zu einer Kugel formen. Jede Kugel zu einem dünnen Kreis von etwa 16 bis 18 cm Durchmesser ausrollen und nur bei Bedarf leicht mit etwas zusätzlichem Vollkornmehl bestäuben.
- Eine Tawa oder eine große Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis sie heiß ist. Ein Thepla etwa 30 bis 45 Sekunden backen, bis kleine Bläschen erscheinen, dann wenden und die andere Seite 30 bis 45 Sekunden backen.
- Etwas vom restlichen Pflanzenöl am Rand entlang und über die Oberfläche träufeln, dann wenden und backen, bis es goldbraune Sprenkel hat. Noch einmal wenden und backen, bis es durchgegart ist und die Ränder leicht knusprig sind, dann mit den restlichen Thepla wiederholen.
- Die warmen Thepla mit dem restlichen Naturjoghurt servieren und das Pickle-Relish separat dazu reichen. Wenn du sie fürs Mittagessen einpackst, die Thepla vor dem Stapeln vollständig abkühlen lassen.
Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.
Rezeptnotizen
Tipps
- Halte die Pfanne heiß, aber nicht rauchend: Wenn die Thepla zu schnell bräunen, die Hitze reduzieren, damit die Mitte durchgart, bevor die Außenseite nachdunkelt.
- Für die beste Textur die Thepla recht dünn ausrollen und nur so viel Öl verwenden, dass Sprenkel entstehen, ohne dass sie fettig werden.
- Wenn du für kleine Kinder servierst, das gemahlene Kaschmir-Chilipulver etwas reduzieren und extra Joghurt zum Dippen anbieten.
Alternativen
- Ersetze Vollmilchjoghurt durch griechischen Joghurt für einen dickeren, leicht säuerlicheren Teig; gib einen Schuss mehr Wasser dazu, wenn sich der Teig fest anfühlt.
- Ersetze Ajwain-Samen durch Kreuzkümmelsamen für eine andere, warme Würznote.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Die Thepla vollständig abkühlen lassen, dann in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. In einer trockenen Bratpfanne bei mittlerer Hitze 30 bis 60 Sekunden pro Seite aufwärmen, bis sie sehr heiß sind. Mit Bögen Backpapier zwischen den Thepla einfrieren, dann gefroren in einer Bratpfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze aufwärmen, bis sie überall heiß sind.
Bewertungen & Rezensionen
Hat dir dieses Rezept gefallen? Teile dein Feedback, um unsere Koch-Community zu unterstützen.
Hast du dieses Rezept ausprobiert?
Wähle 1 bis 5 Sterne. Ein Kommentar ist optional.
Lass dich inspirieren
Entdecke täglich neue Rezepte, saisonale Favoriten und Kochinspiration. Folge JustRecipes auf Pinterest und Spillt.
Rezeptübersicht
- Portionen: 2 Portionen
- Gesamtzeit: 45Min. (35Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Indisch
-
Allergene:
Gluten Milch Weizen
Plane deine Mahlzeiten und erhalte automatisch eine vollständige Einkaufsliste.
Zum Essensplaner hinzufügenBenötigte Küchengeräte
Hast du noch Zutaten übrig?
Finde Rezepte mit Zutaten aus diesem Rezept oder mit dem, was du bereits zu Hause hast.
Rezepte mit diesen Zutaten finden →
Tlayudas Oaxaqueñas (große knusprig geröstete Tortillas mit Bohnen, Kohl und Queso Oaxaca)
Knusprige Tortillas mit Bohnen, Kohl, Avocado und Käse belegt
BBQ-Hähnchen-Fladenbrot mit Mozzarella und roter Zwiebel
BBQ-Hähnchen-Fladenbrot mit Mozzarella und roter Zwiebel
Flammkuchen (deutsches Fladenbrot mit Crème fraîche, Speck und Zwiebel)
Knuspriger Flammkuchen mit Crème fraîche, Speck und Zwiebel
Arayes (gegrillte Fladenbrote mit gewürztem Lammhack gefüllt)
Gegrilltes Pitabrot mit würzigem Lammhack, Zwiebel und Petersilie
Memelas mit schwarzen Bohnen, Queso Fresco und Salsa Verde
Gebackene Masa-Memelas mit schwarzen Bohnen und Salsa Verde
Tlayuda Oaxaqueña (knusprige Tortilla aus Oaxaca mit Bohnen und Käse)
Knusprige Tlayuda mit Bohnen, Oaxaca-Käse, Kohl und Avocado
Poke Bowl mit Sesamtofu
Poke Bowl mit Sesamtofu, Sushi-Reis, Gurke und Edamame.
Hiyashi Chuka (gekühlte Ramen mit Soja-Essig-Dressing)
Gekühlte Ramen mit Gemüse, Omelett und Schinken
Poke Bowl mit Thunfisch, Avocado und Gurke
Thunfisch-Poke-Bowl mit Avocado, Gurke und Sushi-Reis.
Schiacciata con Prosciutto e Rucola (Sandwich mit Prosciutto und Rucola)
Knusprige Schiacciata mit Prosciutto, Rucola, Olivenöl und Zitrone
Gyudon (Rindfleisch-Reisschüssel)
Gyudon mit Rind und Zwiebeln auf gedämpftem Reis
Zucchini-Nudel-Pesto-Bowl mit Cherrytomaten
Zucchini-Nudeln mit Basilikumpesto, Cherrytomaten und Parmesan
Methi Thepla (Gujarati-Bockshornklee-Fladenbrote) mit Mango-Pickle
Würzige Bockshornklee-Fladenbrote, warm serviert mit Mango-Pickle
Chole Bhature (würzige Kichererbsen mit frittiertem Brot)
Würzige Kichererbsen mit aufgeblähtem frittiertem Joghurtbrot
Gujarati Dal Dhokli (Weizenklößchen in Linsenbrühe)
Toor-Dal-Brühe mit Weizenklößchen und würzigem Tadka
Masala-Hähnchen vom Blech (Hähnchen aus einer Form mit Kartoffeln und Joghurt)
Masala-Hähnchen vom Blech mit Kartoffeln, Zwiebel und Joghurt
Baingan Bharta (rauchiges Auberginenpüree)
Rauchige geröstete Aubergine mit Tomaten, Gewürzen und Koriander zerdrückt
Sarson da Saag mit Makki di Roti (Senfblatt-Curry und Maisfladen)
Curry aus Senfblättern und Spinat, serviert mit Maisfladen
Das könnte dir auch gefallen
Đậu Hũ Sốt Cà (Tofu in Tomatensoße)
Tofu in leichter Tomatensoße mit Knoblauch gegart
Focaccia Barese (Fladenbrot mit Olivenöl, Kirschtomaten und Oliven)
Focaccia mit Kirschtomaten und Oliven belegt
Coronation-Chicken-Reissalat
Kalter Coronation-Chicken-Reissalat mit Mango-Chutney
Gemüse-Tajine
Gemüse-Tajine mit Kichererbsen, Tomaten und getrockneten Aprikosen
Vegane Pasta e Lenticchie (italienischer Linsen-Nudel-Eintopf)
Veganer One-Pot-Nudel-Linsen-Eintopf mit Rosmarin
Braciole al Sugo (italienische Rindfleischröllchen in Tomatensauce)
Rindfleischröllchen in Tomatensauce mit Knoblauch und Parmesan geschmort
Machen Sie dieses Rezept beim nächsten Mal einfacher
AnzeigeDiese Küchenhelfer helfen Ihnen, bessere Ergebnisse mit weniger Aufwand zu erzielen.
Misen Antihaft-Pfanne aus Karbonstahl 12 Zoll
- Für alle Herdarten geeignet
- Bei guter Patina von Natur aus antihaftend
- Erfordert Einbrennen und Pflege
Pyrex Rührschüsseln aus Glas mit Deckeln
- Mikrowellengeeignet
- BPA-freie Deckel
- Glas ist schwerer
All-Clad HA1 harteloxierte Antihaft-Pfanne 12 Zoll
- Erstklassige Verarbeitungsqualität
- Hervorragende Wärmeverteilung
- Teuer
KitchenAid Rührschüsseln aus Edelstahl
- Rutschfester Boden
- Edelstahl
- Nicht mikrowellengeeignet
Kochst du gerne mit JustRecipes?
Füge JustRecipes als eine deiner bevorzugten Google-Quellen hinzu, damit du unsere Rezepte in der Google-Suche leichter findest.
JustRecipes zu Google hinzufügenJedes Rezept auf JustRecipes folgt demselben strukturierten redaktionellen Prozess. Erfahren Sie, wie unsere Rezepte entstehen, geprüft, übersetzt, bebildert und kontinuierlich weiterentwickelt werden. Wie unsere Rezepte entstehen.
