Acquacotta (toskanische Gemüse-Ei-Suppe)

• 3 EL Natives Olivenöl extra
• 1 mittel Gelbe Zwiebel
• 1 TL Feines Meersalz
• 2 Zehen Knoblauch
• 500 g Tomate, reif
• 750 ml Gemüsefond, heiß
• 200 g Schwarzkohl
• 4 Scheiben Toskanisches Landbrot, nach Möglichkeit altbacken
• 2 Ei
• ½ TL Schwarzer Pfeffer

1. 2 EL des Olivenöls in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebel fein schneiden, mit dem Salz dazugeben und 8 bis 10 Minuten garen, bis sie weich und süß ist, aber nicht bräunt.
2. Den Knoblauch in feine Scheiben schneiden und 30 Sekunden unterrühren, bis er duftet. Die Tomaten grob hacken, in den Topf geben und 5 bis 7 Minuten garen, bis sie anfangen zusammenzufallen und sämig wirken.
3. Die heiße Gemüsebrühe angießen und sanft aufkochen lassen. Die Grünkohlblätter von harten Stielen zupfen, in mundgerechte Stücke reißen und in den Topf geben. 12 bis 15 Minuten leise köcheln lassen, bis der Grünkohl zart ist und die Brühe rund schmeckt.
4. Während die Suppe köchelt, das Brot in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, dabei wenden, bis es knusprig und goldbraun ist. Den Toast auf zwei Schüsseln verteilen.
5. Die Suppe sanft köcheln lassen und mit einer Kelle zwei kleine Mulden formen. In jede Mulde ein Ei aufschlagen, abdecken und 3 bis 5 Minuten pochieren, bis das Eiweiß gestockt ist und die Eigelbe noch weich sind. Mit schwarzem Pfeffer würzen.
6. Die Suppe über den Toast schöpfen und darauf achten, dass jede Schüssel ein Ei bekommt. Mit dem restlichen 1 EL Olivenöl beträufeln und nach Belieben zum Schluss noch etwas schwarzen Pfeffer darübermahlen.

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