Acquacotta (Toscaanse groente- en eiersoep)

• 3 el Extra Vierge Olijfolie
• 1 middel Gele Ui
• 1 tl Fijn Zeezout
• 2 tenen Knoflook
• 500 g Tomaat, rijp
• 750 ml Groentebouillon, heet
• 200 g Palmkool
• 4 plakken Toscaans Boerenbrood, liefst oud
• 2 Ei
• ½ tl Zwarte Peper

1. Verwarm 2 el van de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Snijd de ui in dunne ringen, voeg hem toe met het zout en bak 8 tot 10 minuten tot zacht en zoet maar niet bruin.
2. Snijd de knoflook in dunne plakjes en roer 30 seconden mee tot hij geurt. Hak de tomaten grof, voeg ze toe aan de pan en bak 5 tot 7 minuten tot ze beginnen in te zakken en sausachtig ogen.
3. Schenk de hete groentebouillon erbij en breng aan de kook tot een zachte simmer. Trek de boerenkoolbladeren van eventuele taaie stelen, scheur in hapklare stukken en voeg toe aan de pan. Laat 12 tot 15 minuten zachtjes pruttelen tot de boerenkool zacht is en de bouillon rond van smaak is.
4. Terwijl de soep zachtjes pruttelt, rooster je het brood in een droge koekenpan op middelhoog vuur, keer het, tot het knapperig en goudbruin is. Verdeel de toast over twee kommen.
5. Houd de soep zachtjes pruttelend en maak met een pollepel twee kleine kuiltjes. Breek in elk kuiltje een ei, dek af en pocheer 3 tot 5 minuten tot het eiwit gestold is en de dooiers nog zacht zijn. Breng op smaak met de zwarte peper.
6. Schep de soep over de toast en zorg dat elke kom een ei krijgt. Besprenkel met de resterende 1 el olijfolie en voeg desgewenst nog een laatste draai zwarte peper toe.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.