Acquacotta (toscansk grönsaks- och äggsoppa)

Acquacotta, bokstavligen ”kokt vatten”, är en rustik toskansk soppa som gör enkla grönsaker, gott bröd och ägg till en komplett skål. Buljongen är lätt men smakrik, med mjuk lök, mogen tomat och cavolo nero som får sjuda tills bladen är mjuka och smakerna har satt sig. Rostat lantbröd ligger i botten av skålen och suger upp soppan utan att tappa all sin struktur, medan ett försiktigt pocherat ägg ger fyllighet till den klara grönsaksbasen. Avslutad med extra jungfruolivolja och svartpeppar är det den sortens praktiska italienska soppa som känns både ekonomisk och mättande, perfekt till lunch eller en enkel middag.

Få ut det bästa av det här receptet

Tradition och varianter

Toskansk karaktär: Acquacotta förknippas med enkel toskansk matlagning, där gammalt bröd, grönsaker och olivolja används för att få en anspråkslös soppa att kännas mättande.
Bröd är nödvändigt: Det rostade brödet är inte bara en garnering; det utgör botten i skålen och suger upp buljongen när soppan skedas över det.

Ingredienstips

Använd mogna tomater: Mogna tomater mjuknar lättare ner i buljongen och ger soppan en bättre balans mellan sötma och syra.
Välj robusta bladgrönsaker: Cavolo nero håller formen bra under sjudning; vanlig grönkål fungerar också, även om konsistensen kan vara något fastare.
Avsluta med en bra olivolja: En sista skvätt extra jungfruolivolja ger fruktighet och fyllighet, så använd en som du tycker om att smaka rå.

Tips för att förbereda i förväg

Gör soppbasen i förväg: Grönsaksbuljongen kan kokas i förväg och kylas utan ägg eller rostat bröd.
Avsluta precis före servering: Värm soppan försiktigt, pochera sedan färska ägg i den sjudande buljongen och rosta brödet i sista stund.
Bäst samma dag som den läggs upp: När brödet har lagts i är soppan bäst att äta direkt innan det rostade brödet blir alltför mjukt.

Vanliga misstag

Koka äggen: Håll soppan på en försiktig sjudning när du tillsätter äggen så att vitorna stelnar snyggt utan att falla isär i buljongen.
Tillsätta brödet för tidigt: Rosta brödet ordentligt och lägg det i skålarna först vid servering, så att det suger upp soppan utan att falla ihop direkt.