Acquacotta (toskansk grøntsags- og æggesuppe)
Derfor fungerer opskriften
- Mættende, men enkel: Ristet brød gør en let grøntsagsbouillon til et mættende måltid uden fløde, kød eller ekstra stivelse.
- Indbygget dybde: Langsomt blødgjort løg, sammenfaldne tomater og bladet cavolo nero giver bouillonen sødme, syre og umamidybe.
- Klassisk afslutningsmetode: At pochere æggene i suppen gør bouillonen mere fyldig og holder serveringsstilen tro mod acquacottas rustikke karakter.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Toskansk karakter: Acquacotta forbindes med enkel toscansk madlavning, hvor tørt brød, grøntsager og olivenolie bruges til at få en beskeden suppe til at føles mere mættende.
- Brød er uundværligt: Det ristede brød er ikke bare pynt; det udgør bunden af skålen og suger bouillonen til sig, når suppen øses over.
Noter om ingredienser
- Brug modne tomater: Modne tomater blødgør lettere ned i bouillonen og giver suppen en bedre balance mellem sødme og syre.
- Vælg robuste grønne blade: Cavolo nero holder formen godt under simring; almindelig grønkål kan også bruges, selv om teksturen kan være en anelse fastere.
- Afslut med god olivenolie: En afsluttende sjat ekstra jomfruolivenolie giver frugtighed og fylde, så brug en, du kan lide at smage rå.
Tips til forberedelse
- Lav suppebasen på forhånd: Grøntsagsbouillonen kan laves på forhånd og køles ned uden æg eller ristet brød.
- Gør færdig lige før servering: Varm suppen forsigtigt op igen, pochér derefter friske æg i den småsimrende bouillon, og rist brødet i sidste øjeblik.
- Bedst når den er anrettet: Når brødet først er tilsat, er suppen bedst at spise med det samme, før toasten bliver for blød.
Typiske fejl
- Kogning af æggene: Hold suppen ved en blid simren, når du tilsætter æggene, så hviderne sætter sig pænt uden at gå i stykker i bouillonen.
- At tilsætte brødet for tidligt: Rist brødet godt, og læg det først i skålene ved servering, så det suger suppen uden straks at falde sammen.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Varm 2 spsk af olivenolien i en stor gryde ved middel varme. Skær løget i tynde skiver, tilsæt det med saltet, og steg i 8 til 10 minutter, til det er blødt og sødt, men ikke brunet.
- Skær hvidløget i tynde skiver, og rør det i i 30 sekunder, til det dufter. Hak tomaterne groft, tilsæt dem til gryden, og kog i 5 til 7 minutter, til de begynder at falde sammen og ser sauceagtige ud.
- Hæld den varme grøntsagsbouillon i, og bring det i en blid simren. Træk kålbladene af eventuelle grove stilke, riv dem i mundrette stykker, og kom dem i gryden. Lad det simre i 12 til 15 minutter, til kålen er mør, og bouillonen smager afrundet.
- Mens suppen simrer, rist brødet i en tør stegepande ved middel varme, vend undervejs, til det er sprødt og gyldent. Fordel toasten mellem to skåle.
- Hold suppen ved en blid simren, og lav to små fordybninger med en øse. Slå et æg ud i hver fordybning, læg låg på, og pochér i 3 til 5 minutter, til hviderne har sat sig, og blommerne stadig er bløde. Krydr med sort peber.
- Øs suppen over toasten, og sørg for, at hver skål får et æg. Dryp med den resterende 1 spsk olivenolie, og tilsæt en sidste omgang friskkværnet sort peber, hvis du har lyst.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold varmen lav, når du pocherer æggene, så hviderne sætter sig pænt uden at bryde bouillonen op.
- Hvis du serverer for nogen, der er gravide, ældre eller immunsvækkede, så brug æg stemplet med British Lion-mærket, og tilbered blommerne, til de er faste.
Erstatninger
- Erstat toskansk landbrød med surdejsbrød for en mere syrlig base.
- Erstat toskansk kål med grønkål for en lignende tekstur og smag.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Opbevar suppebasen (uden æg og toast) i en lufttæt beholder i køleskabet. Varm forsigtigt op i en kasserolle, til den er rygende varm, pochér derefter friske æg i den simrende suppe, og rist brødet lige før servering.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 2 portioner
- Samlet tid: 50min (20min aktiv)
- Sværhedsgrad: Nem
- Køkken: Italiensk
-
Allergener:
Æg Hvede
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Peruviansk quinoasuppe (højlands-grøntsagssuppe)
Peruviansk quinoasuppe med grøntsager og frisk koriander
Vegansk ribollita med cavolo nero (toscansk bønne- og brødsuppe)
Vegansk toscansk bønne- og brødsuppe med cavolo nero
Sopa de Plátano (colombiansk suppe med madbanan)
Glat plantainsuppe med piskefløde og koriander
Vichyssoise (kold porre- og kartoffelsuppe)
Kold porre- og kartoffelsuppe blendet med fløde
Locro de Papa (ecuadoriansk kartoffel- og ostesuppe)
Cremet kartoffel- og ostesuppe med avocado og koriander
Porre- og kartoffelsuppe med Stilton-toast
Glat porre-kartoffelsuppe med Stilton-toast
Kylling Caesar-wrap i airfryer
Airfryet kylling Caesar-wrap med romaine og parmesan.
Fisketacos med kålslaw
Fisketacos med kålslaw med lime-mayo
Spansk-inspireret kornbowl med kikærter og peberfrugter
Spansk-inspireret quinoabowl med kikærter og røde peberfrugter
Kikærtebowl med italiensk inspiration med soltørrede tomater og spinat
Kikærtebowl med soltørrede tomater, spinat og parmesan
Risotto al Limone e Asparagi (citron- og aspargesrisotto)
Cremet citron- og aspargesrisotto afsluttet med smør og parmesan
Citronris med ristede peanuts
Citronris med sennepsfrø, karryblade og ristede peanuts
Pappa al Pomodoro (toskansk tomat- og brødsuppe)
Toskansk tomat- og brødsuppe med frisk basilikum
Vegansk ribollita med cavolo nero (toscansk bønne- og brødsuppe)
Vegansk toscansk bønne- og brødsuppe med cavolo nero
Arroz Caldoso (spansk risret med bouillon)
Spansk suppeagtig ris i safranfond med tomatsofrito
Pisto med spejlæg (spansk tomat- og courgettegryde)
Spansk pisto-gryde toppet med et spejlæg
Pisto Manchego con Huevos (La Mancha-grøntsagsgryde med spejlæg)
La Mancha-grøntsagsgryde toppet med spejlæg
Albóndigas en Salsa (kødboller i tomat- og hvidvinssauce)
Okse- og svinekødboller, der simrer i tomat- og hvidvinssauce
Måske kan du også lide
Torta de Milanesa de Res (sandwich med paneret oksekød)
Sprød bolle fyldt med sprødt paneret oksekød og toppings
Klassisk farsbrød med ketchupglasur
Meatloaf med hakket oksekød, løg og ketchupglasur
Bayersk fladbrød med crème fraîche, bacon og løg
Fladbrød med crème fraîche, bacon, løg og purløg
Miso-glaseret laks i airfryer
Airfryet laks med sød misoglasur.
Vegetarisk quinoa-power bowl med sød kartoffel og sorte bønner
Quinoa-skål med sød kartoffel, broccoli, sorte bønner og avocado
Æggesalatsandwich på brioche
Æggesalat på ristet brioche med purløg og salat
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
