Tết Bún Bò Huế (stærk vietnamesisk nudelsuppe)
Derfor fungerer opskriften
- Klarere, fyldigere bouillon: At blanchere og skylle kødet før den egentlige simring fjerner overskydende skum, så bouillonen smager rent, samtidig med at den stadig trækker smag ud af ben og svinekød.
- Lag på lag af aromater: Citrongræs, ingefær og løg parfumerer basen, mens rejepasta og fiskesauce giver den dybe umami, der forbindes med bún bò Huế.
- Signatur-afslutning med chili: At varme chiliolie med annatto, før den røres i bouillonen, giver suppen sin aromatiske varme og genkendelige rød-orange farve.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tilpas styrken
- For mindre styrke: Brug mindre chiliolie i bouillonen, og lad gæsterne tilsætte ekstra ved bordet, hvis de vil have mere styrke.
- Til en stærkere skål: Øg chiliolien gradvist, efter at bouillonen er smagt til, og smag undervejs, så styrken ikke overdøver citrongræsset og de salte noter.
- Hold styrken i balance: Lime, urter og forårsløg er vigtige til sidst; de holder bouillonen frisk i stedet for bare varm.
Tradition og variationer
- Huế-stilens karakter: Bún bò Huế er kendt for en mere markant bouillon end mange vietnamesiske nudelsupper, hvor citrongræs, chili og rejepasta spiller en central rolle.
- Friske afsluttende elementer: Urter og lime er ikke bare pynt; de skærer igennem okse- og svinekødets fylde og frisker den færdige skål op.
Tips til forberedelse
- Lav bouillonen på forhånd: Bouillonen kan koges en dag i forvejen, køles ned og varmes forsigtigt op før servering.
- Hold nudlerne adskilt: Opbevar bouillon og skivet kød adskilt fra risvermicelli og urter, så nudlerne ikke bliver bløde i væsken.
- Varm forsigtigt op: Bring bouillonen tilbage til en jævn simren, og varm derefter det skivede kød kort i den varme bouillon, før skålene samles.
Noter om ingredienser
- Rejepasta: Rejepasta giver bouillonen dybde og en karakteristisk umami; at opløse den i varm bouillon først hjælper den med at fordele sig jævnt.
- Citrongræs: At banke stænglerne før de simrer hjælper med at frigive deres citrusagtige aroma i bouillonen.
- Annatto: Stødt annatto bidrager primært med farve og en mild jordagtighed og hjælper med at skabe suppens karakteristiske chilifarvede bouillon.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Halvér løget, og skær ingefæren i skiver. Knus citrongræsset med siden af en kniv, og skær derefter hver stængel i 2 til 3 stykker.
- Kom okseben og svinebryst i en suppegryde, og dæk med vandet. Bring i kog i 5 minutter, hæld derefter vandet fra og skyl kødet for at fjerne skum; skyl også gryden.
- Kom kødet tilbage i den rene gryde med den afmålte mængde vand, løg, ingefær, citrongræs og fint havsalt. Bring i en blid simren, skum eventuelt skum af, og lad derefter koge delvist tildækket i 2 timer, mens du holder bouillonen i en jævn, stille simren.
- Tag svinebryst og okseben op. Lad hvile i 10 minutter, og skær derefter svinekødet i skiver og oksekødet i tynde skiver; hold det tildækket, så det forbliver varmt.
- Si bouillonen tilbage i gryden, og bring den tilbage til en blid simren. Varm chiliolien med den malede annatto i en lille kasserolle i 1 til 2 minutter, til det dufter, og rør det derefter i bouillonen sammen med rejepastaen og fiskesaucen; smag til, og juster med lidt mere fiskesauce eller salt efter behov.
- Kog risvermicelli i kogende vand, til de er møre, og lad dem derefter dryppe godt af i et dørslag. Fordel nudlerne i skåle, og top med det skivede okse- og svinekød.
- Øs den rygende varme bouillon over hver skål. Afslut med skiver af forårsløg, frisk koriander og limebåde til at presse over ved bordet.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold bouillonen i en blid simren frem for en kraftig kogning for at bevare en klar, fyldig smag.
- Hvis du foretrækker en renere smag af rejepasta, så opløs den først i et par skefulde varm bouillon, og rør den derefter tilbage i gryden.
- Denne suppe serveres bedst med det samme, men du kan lave bouillonen en dag i forvejen og køle den ned, og derefter løfte eventuelt størknet fedt af, før du varmer den op igen til simren.
Erstatninger
- Erstat okseben med oksebryst for en lidt blødere, trevlelig konsistens.
- Erstat svinebryst med svineskulder for en magrere skål med mindre fylde.
- Erstat chiliolie med en mindre mængde chiliolie for en mildere styrke, og tilsæt derefter mere ved bordet efter smag.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Opbevar bouillon og skivet kød adskilt fra risvermicelli og urter. Køl hurtigt ned, og varm derefter bouillonen op til en blid simren, til den er rygende varm; varm kødet kort i den varme bouillon, og kog frisk risvermicelli for den bedste konsistens.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 3t (50min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Vietnamesisk
-
Allergener:
Fisk Krebsdyr
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanHar du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Minestrone Genovese med pesto
Grøntsags-, bønne- og pastasuppe med basilikumpesto
Zuppa di Lenticchie con Pancetta (italiensk linsesuppe med pancetta)
Italiensk linsesuppe med pancetta og rosmarin
Seolleongtang (koreansk okseben-suppe med bryst)
Koreansk okseben-suppe med bryst og mælkehvid bouillon
Vietnamesisk let kyllingesuppe med risnudler
Let kyllinge- og risnudelsuppe med ingefær
Avgolemono Soup (græsk kyllingesuppe med citron og æg)
Græsk kyllinge- og rissuppe med æg og citron
Tyrkisk rød linsesuppe til ramadan
Cremet tyrkisk rød linsesuppe afsluttet med paprikasmør
Arroz Negro (ris med blæksprutteblæk)
Spansk blæksprutteblæk-ris med blæksprutte og fiskefond
Kounoupidi Kapama (græsk braiseret blomkål i tomatsauce)
Græsk braiseret blomkål i tomat- og kanelsauce
Bacalhau da Consoada (saltet torsk med kartofler, kål og æg)
Saltet torsk med kartofler, kål og æg, afsluttet med hvidløgsolie
Bayersk fladbrød med crème fraîche, bacon og løg
Fladbrød med crème fraîche, bacon, løg og purløg
Vol-au-Vent (butterdejsbunde med kylling og svampe)
Vol-au-vent med kylling og svampe i cremet sauce
Brandade de Morue Nîmoise (puré af klipfisk og olivenolie)
Puré af klipfisk og kartofler med olivenolie og hvidløg
Bún Bò Huế (stærk okse- og svinenudelsuppe)
Stærk vietnamesisk nudelsuppe med okse, svin og citrongræs
Bún Thang (Hanoi kyllingenudelsuppe)
Klar kyllingenudelsuppe med omelet, urter og lime
Phở Tái (vietnamesisk okse-pho med råt oksekød)
Vietnamesisk okse-pho med risnudler, urter og chili
Cháo Gà (vietnamesisk risgrød med kylling)
Silkeblød vietnamesisk risgrød med kylling, ingefær og urter
Lau Thai (vietnamesisk hotpot)
Vietnamesisk hot pot med citrongræs-bouillon, skaldyr og svampe
Vietnamesisk let kyllingesuppe med risnudler
Let kyllinge- og risnudelsuppe med ingefær
Måske kan du også lide
Kounoupidi Kapama (græsk braiseret blomkål i tomatsauce)
Græsk braiseret blomkål i tomat- og kanelsauce
Quenelles de Brochet with Sauce Nantua (geddequeneller i krebsesauce)
Pocherede geddequeneller serveret med cremet krebsesauce Nantua
Kompot z Suszu (polsk tørret frugtdrik med kanel og nelliker)
Polsk tørret frugtdrik simret med kanel og nelliker
Kapusniak z Kiszonej Kapusty (polsk surkålssuppe)
Syrlig polsk surkålssuppe med røgede svineribben
Polvo à Lagareiro (ovnstegt blæksprutte med kartofler og hvidløg)
Ovnstegt blæksprutte med kartofler, hvidløg, laurbær og olivenolie
Kylling med citrongræs på bageplade med peberfrugt og jasminris
Citrongræs-kylling i ovn med peberfrugt, løg og jasminris
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
Mercer Culinary Genesis kokkekniv 8 tommer
- Meget for pengene
- Smedet tysk stål
- Mindre eksklusiv finish
Teakhaus stort skærebræt i teaktræ
- Stor og holdbar teakoverflade, der skåner knivæggen
- FSC-certificeret træ med førsteklasses finish
- Skal vaskes i hånden og olieres af og til
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
