Tết Bún Bò Huế (sterk vietnamesisk nudelsuppe)
Derfor fungerer oppskriften
- Klarere, fyldigere kraft: Å forvelle og skylle kjøttet før hovedkokingen fjerner overflødig skum, slik at kraften smaker rent samtidig som den trekker smak fra bein og svinekjøtt.
- Aromatisk dybde i lag: Sitrongress, ingefær og løk setter duft på basen, mens rekepasta og fiskesaus gir den dype, salte karakteren som forbindes med bún bò Huế.
- Signaturavslutning med chilli: Å varme chilliolje med annatto før du rører den inn i kraften gir suppen sin aromatiske hete og gjenkjennelige rødoransje farge.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Juster styrken
- For mindre styrke: Bruk mindre chilliolje i kraften, og la gjestene tilsette mer ved bordet hvis de vil ha sterkere.
- For en sterkere bolle: Øk chillioljen gradvis etter at kraften er smakt til, og smak underveis så heten ikke overdøver sitrongresset og de salte tonene.
- Hold varmen i balanse: Lime, urter og vårløk er viktig til slutt; de holder kraften frisk, ikke bare sterk.
Tradisjon og varianter
- Huế-preg: Bún bò Huế er kjent for en mer markant kraft enn mange vietnamesiske nudelsupper, der sitrongress, chilli og rekepasta spiller en sentral rolle.
- Friske elementer til slutt: Urter og lime er ikke bare pynt; de skjærer gjennom rikheten i storfe- og svinekjøttet og frisker opp den ferdige bollen.
Tips for forberedelse på forhånd
- Lag kraften på forhånd: Kraften kan kokes en dag i forveien, avkjøles og varmes forsiktig opp igjen før servering.
- Hold nudlene adskilt: Oppbevar kraft og skivet kjøtt adskilt fra risvermicelli og urter, så nudlene ikke blir myke i væsken.
- Varm forsiktig opp: Kok opp kraften til en jevn småkoking igjen, og varm deretter det skivede kjøttet kort i den varme kraften før du setter sammen bollene.
Notater om ingredienser
- Rekepasta: Rekepasta gir kraften dybde og en tydelig salt og umamiaktig kant; å løse den opp i varm kraft først hjelper den å fordele seg jevnt.
- Sitrongress: Å banke stilkene før de småkoker, hjelper til med å frigjøre den sitrusaktige aromaen i kraften.
- Annatto: Malt annatto bidrar først og fremst med farge og en mild jordlighet, og hjelper til med å skape suppens karakteristiske chilifargede kraft.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Del løken i to og skjær ingefæren i skiver. Bank sitrongresset med siden av en kniv, og kutt deretter hver stilk i 2 til 3 biter.
- Ha okselegg og svinebryst i en stor gryte og dekk med vannet. Kok opp i 5 minutter, hell av og skyll kjøttet for å fjerne skum; skyll gryten også.
- Legg kjøttet tilbake i den rene gryten med oppmålt vann, løk, ingefær, sitrongress og fint havsalt. Kok opp til lett småkoking, skum av eventuelt skum, og la deretter koke delvis tildekket i 2 timer, og hold kraften på jevn, rolig småkoking.
- Løft ut svinebrystet og okseleggen. La hvile i 10 minutter, skjær deretter svinekjøttet i skiver og skjær oksekjøttet i tynne skiver; hold tildekket så det holder seg varmt.
- Sil kraften tilbake i gryten og la den småkoke forsiktig igjen. Varm chilioljen med malt annatto i en liten kjele i 1 til 2 minutter til det dufter, og rør dette inn i kraften sammen med rekepasta og fiskesaus; smak til og juster med litt mer fiskesaus eller salt ved behov.
- Kok risvermicelli i kokende vann til den er mør, og la den deretter renne godt av i et dørslag. Fordel nudlene i boller og topp med skivet oksekjøtt og svinekjøtt.
- Øs rykende varm kraft over hver bolle. Topp med skivet vårløk, fersk koriander og limebåter til å presse over ved bordet.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold kraften på lett småkoking i stedet for fosskoking for å bevare en klar, fyldig smak.
- Hvis du foretrekker en renere smak av rekepasta, løs den opp i noen skjeer varm kraft først, og rør den så tilbake i gryten.
- Denne suppen serveres best med en gang, men du kan lage kraften en dag i forveien og kjøle den ned, og deretter løfte av eventuelt stivnet fett før du varmer opp til småkoking.
Erstatninger
- Bytt ut okselegg med oksebryst for en litt mykere, tråkkbar tekstur.
- Bytt ut svinebryst med svinebog for en magrere bolle med mindre fylde.
- Bytt ut chiliolje med en mindre mengde chiliolje for mildere styrke, og tilsett mer ved bordet etter smak.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Oppbevar kraft og skivet kjøtt separat fra risvermicelli og urter. Avkjøl raskt, og varm deretter kraften opp til lett småkoking til den er rykende varm; varm kjøttet kort i den varme kraften og kok fersk risvermicelli for best tekstur.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 3t (50min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Vietnamesisk
-
Allergener:
Fisk Krepsdyr
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Tarka dal med ghee og tørket chilli
Kremete tarka dal toppet med fresende ghee, hvitløk og chilli
Zuppa di Farro e Legumi (suppe med perlebyg og blandede belgfrukter)
Suppe med perlebyg og belgfrukter, rosmarin og grønnsaker
Idli Sambar (dampede riskaker med linsesuppe)
Dampede idli med syrlig linse- og grønnsakssambar
Soupe à l’Oignon (fransk løksuppe)
Fransk løksuppe toppet med baguette og smeltet Gruyère
Moderne lett minestronesuppe med cannellinibønner og pasta
Kraftig minestrone med grønnsaker, cannellinibønner og små pasta
Krydret gulrotsuppe med kokosmelk og sitron
Silkeaktig gulrotsuppe med kokosmelk og sitron
Polenta e Spezzatino (polenta med oksegryte)
Kremet polenta toppet med langtidskokt spezzatino av storfe
Brandade de Morue Gratinée (grateng med klippfisk og potet)
Brandade av klippfisk og potet bakt med gyllen brødsmuletopping
Hyderabadi Dum Biryani med safran og rosevann
Lagvis Hyderabadi dum biryani med safran, rosevann og stekt løk
Sopa Azteca (tortillasuppe med chipotle og avokado)
Tomat- og chipotle-tortillasuppe med avokado og lime på toppen
Arroz con Pollo a la Cubana (kylling og ris i én gryte)
Alt-i-én-kylling og ris med paprika, tomater, erter og spisskummen
Mixiotes de Pollo en Salsa Verde (dampede kyllingpakker i salsa verde)
Dampede kyllingpakker i syrlig salsa verde
Bún Bò Huế (sterk nudelsuppe med storfekjøtt og svinekjøtt)
Sterk vietnamesisk nudelsuppe med storfekjøtt, svinekjøtt og sitrongress
Bún Thang (Hanoi kyllingnudelsuppe)
Klar kyllingnudelsuppe med omelett, urter og lime
Phở Tái (vietnamesisk pho med rått storfekjøtt)
Vietnamesisk pho med storfekjøtt, risnudler, urter og chilli
Cháo Gà (vietnamesisk risgrøt med kylling)
Silkemyk vietnamesisk risgrøt med kylling, ingefær og urter
Lau Thai (vietnamesisk hot pot)
Vietnamesisk hot pot med sitrongresskraft, sjømat og sopp
Vietnamesisk lett kyllingsuppe med risnudler
Lett kylling- og risnudelsuppe med ingefær
Du vil kanskje også like
Muffins i airfryer
Muffins i airfryer med blåbær i en enkel søt røre.
Crème Brûlée (brent krempudding)
Vaniljekrem med sprøtt karamellisert sukkertopping
Green bean casserole med kremet soppsaus og sprøstekt løk
Grønne bønner bakt i soppsaus med sprøstekt løk på toppen
Soupe au Pistou (grønnsakssuppe med basilikumsaus)
Grønnsaks- og bønnesuppe avsluttet med basilikum-pistou
Agnello in Umido con Olive e Pomodori (lammestuing med oliven og tomater)
Langtidskokt lammegryte med tomater, oliven og rosmarin
Za’atar-lammeskiver med ovnsstekte grønnsaker
Za'atar-lammeskiver ovnsstekt med squash, paprika og rødløk
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Mercer Culinary Genesis kokkekniv 8 tommer
- Mye for pengene
- Smidd tysk stål
- Mindre eksklusiv finish
Teakhaus stort skjærebrett i teak
- Stor og slitesterk teakoverflate som skåner kniveggen
- FSC-sertifisert tre med førsteklasses finish
- Må vaskes for hånd og oljes av og til
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
