Tết Bún Bò Huế (supă vietnameză picantă de tăiței)
De ce reușește această rețetă
- Supă mai limpede, mai bogată: Opărirea și clătirea cărnii înainte de fierberea principală îndepărtează spuma în exces, ajutând supa să aibă un gust curat, în timp ce extrage în continuare aromă din oase și porc.
- Arome în straturi: Lemongrass, ghimbirul și ceapa parfumează baza, iar pasta de creveți și sosul de pește adaugă caracterul savuros profund asociat cu bún bò Huế.
- Finalul emblematic de chilli: Încălzirea uleiului de chilli cu annatto înainte de a-l amesteca în supă îi dă supei iuțeala parfumată și culoarea roșu-portocaliu recognoscibilă.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Ajustează iuțeala
- Pentru mai puțină iuțeală: Folosește mai puțin ulei de chilli în supă și lasă-i pe comeseni să mai adauge la masă, dacă vor mai iute.
- Pentru un bol mai iute: Mărește treptat cantitatea de ulei de chilli după ce supa e asezonată, gustând pe parcurs, ca iuțeala să nu acopere lemongrassul și notele sărate.
- Păstrează iuțeala echilibrată: Lime-ul, ierburile și ceapa verde sunt importante la final; păstrează supa vioaie, nu doar fierbinte.
Note despre autenticitate
- Specific stilului Huế: Bún bò Huế e cunoscută pentru o supă mai intensă decât multe supe vietnameze cu tăiței, în care lemongrassul, chilli-ul și pasta de creveți au un rol central.
- Elemente proaspete la final: Ierburile și lime-ul nu sunt doar garnitură; taie din bogăția cărnii de vită și porc și înviorează bolul final.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește supa din timp: Supa poate fi gătită cu o zi înainte, răcită și reîncălzită ușor înainte de servire.
- Păstrează tăițeii separat: Păstrează supa și carnea feliată separat de vermicelli de orez și ierburi, ca tăițeii să nu se înmoaie în lichid.
- Reîncălzește ușor: Adu supa din nou la un clocot domol, apoi încălzește pe scurt carnea feliată în supa fierbinte înainte de a asambla bolurile.
Note despre ingrediente
- Pastă de creveţi: Pasta de creveți dă supei profunzime și o notă sărată distinctă; dacă o dizolvi mai întâi în supă fierbinte, se distribuie uniform.
- Lemongrass: Zdrobirea tulpinilor înainte de fierbere la foc mic ajută la eliberarea aromei lor citrice în supă.
- Annatto: Annatto măcinat contribuie mai ales cu culoare și o notă pământie delicată, ajutând la obținerea supei cu zeama caracteristică, nuanțată de chilli.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Taie ceapa în jumătate și feliază ghimbirul. Zdrobește lemongrass-ul cu latura cuțitului, apoi taie fiecare tulpină în 2 până la 3 bucăți.
- Pune rasolul de vită și pieptul de porc într-o oală mare și acoperă cu apă. Adu la fierbere 5 minute, apoi scurge și clătește carnea ca să îndepărtezi spuma; clătește și oala.
- Pune carnea înapoi în oala curată cu apa măsurată, ceapa, ghimbirul, lemongrass-ul și sarea fină de mare. Adu la un fiert ușor, îndepărtează spuma, apoi gătește parțial acoperit 2 ore, ținând supa la un fiert constant, liniștit.
- Scoate pieptul de porc și rasolul de vită. Lasă 10 minute, apoi feliază porcul și feliază subțire vita; ține acoperit ca să rămână cald.
- Strecoară supa înapoi în oală și adu-o la un fiert ușor. Într-o crăticioară, încălzește uleiul de chilli cu annatto măcinat 1 până la 2 minute, până devine parfumat, apoi încorporează-l în supă împreună cu pasta de creveți și sosul de pește; gustă și ajustează cu puțin sos de pește sau sare, dacă e nevoie.
- Fierbe vermicelli de orez în apă clocotită până se înmoaie, apoi scurge bine într-o strecurătoare. Împarte tăițeii în boluri și pune deasupra feliile de vită și porc.
- Toarnă cu polonicul supa clocotind de fierbinte peste fiecare bol. La final, adaugă ceapă verde feliată, coriandru proaspăt și felii de lime pentru stors la masă.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Ține supa la un fiert ușor, nu la clocot puternic, ca să păstrezi un gust limpede și bogat.
- Dacă preferi un gust mai curat de pastă de creveți, dizolv-o mai întâi în câteva linguri de supă fierbinte, apoi pune-o înapoi în oală.
- Supa asta e cel mai bine servită imediat, dar poți face supa cu o zi înainte și s-o răcești, apoi îndepărtează grăsimea întărită înainte s-o reîncălzești până la fiert ușor.
Înlocuiri
- Înlocuiește rasolul de vită cu piept de vită pentru o textură puțin mai moale, care se poate sfâșia.
- Înlocuiește pieptul de porc cu spată de porc pentru un bol mai slab, cu mai puțină bogăție.
- Înlocuiește uleiul de chilli cu o cantitate mai mică de ulei de chilli pentru o iuțeală mai blândă, apoi adaugă mai mult la masă, după gust.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Păstrează supa și carnea feliată separat de vermicelli de orez și ierburi. Răcește rapid, apoi reîncălzește supa la un fiert ușor până este fierbinte; încălzește carnea pe scurt în supa fierbinte și fierbe vermicelli de orez proaspăt pentru cea mai bună textură.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 3h (50min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Vietnameză
-
Alergeni:
Crustacee Pește
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Sopa Azteca (supă de tortilla cu chipotle și avocado)
Supă de tortilla cu roșii și chipotle, cu avocado și lime
Dak Kalguksu (supă coreeană de pui cu tăiței tăiați cu cuțitul)
Supă limpede de pui cu tăiței tăiați cu cuțitul și dovlecel
Supă franțuzească de ceapă cu toasturi cu Gruyère
Supă franțuzească de ceapă cu baghetă și Gruyère topit
Supă franțuzească de ceapă cu cruton de Gruyère
Supă de ceapă caramelizată cu cruton cu Gruyère
Supă Cock-a-Leekie cu prune uscate
Supă de pui și praz cu prune uscate, în supă ușoară
Zupa Pomidorowa Lekka (supă poloneză ușoară de roșii)
Supă ușoară de roșii cu morcovi, țelină, smântână și mărar
Doradă la cuptor cu roșii și măsline
Doradă la cuptor cu roșii, măsline și lămâie
Ardei umpluți cu carne tocată de vită și orez
Ardei umpluți copți cu carne tocată de vită, orez și roșii
Pui prăjit sudist cu biscuiți cu lapte bătut
Pui prăjit crocant cu biscuiți calzi și pufoși cu lapte bătut
Supă Cock-a-Leekie cu prune uscate
Supă de pui și praz cu prune uscate, în supă ușoară
Cotlete de miel cu za’atar și legume la cuptor
Cotlete de miel cu za'atar, coapte cu dovlecel, ardei și ceapă roșie
Pollo alla Cacciatora cu polenta
Pui cacciatore servit cu mămăligă cu unt și Parmezan
Bún Bò Huế (supă picantă de tăiței cu vită și porc)
Supă vietnameză picantă de tăiței cu vită, porc și lemongrass
Bún Thang (supă de tăiței cu pui, în stil Hanoi)
Supă limpede de tăiței cu pui, omletă, ierburi și lime
Phở Tái (pho vietnamez de vită cu vită crudă)
Pho vietnamez de vită cu tăiței de orez, ierburi și chilli
Cháo Gà (terci vietnamez de orez cu pui)
Terci vietnamez catifelat de orez cu pui, ghimbir și ierburi
Lau Thai (hot pot vietnamez)
Hot pot vietnamez cu supă de lemongrass, fructe de mare și ciuperci
Supă vietnameză ușoară de pui cu tăiței de orez
Supă ușoară de pui cu tăiței de orez și ghimbir
S-ar putea să îți placă și
Schnitzel (cotlete de porc pane crocante)
Șnițel de porc pane crocant, stropit cu lămâie
Patatas a la Riojana (tocană de cartofi cu chorizo și boia)
Tocană de cartofi cu chorizo, fiartă cu boia dulce
Malpua (clătite indiene înmuiate în sirop de cardamom)
Clătite prăjite înmuiate în sirop de cardamom
Focaccia Barese (focaccia cu cartof, roșii și măsline)
Focaccia moale cu cartof, cu roșii, măsline și oregano
Sandwich cu creveți Marie Rose
Sandviș cu creveți, sos Marie Rose și salată verde crocantă
Churros cu sos de ciocolată pentru înmuiat
Churros crocanți în zahăr cu scorțișoară, cu sos de ciocolată
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Cuțit de bucătar Mercer Culinary Genesis de 8 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Oțel german forjat
- Finisaj mai puțin premium
Tocător mare din lemn de tec Teakhaus
- Suprafață mare și durabilă din lemn de tec, delicată cu tăișul cuțitelor
- Lemn certificat FSC, cu finisaj premium
- Necesită spălare manuală și ungere ocazională cu ulei
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
