Tết Bún Bò Huế (sopa vietnamita picante de fideos)

El bún bò Huế es una sopa vietnamita de fideos intensamente sabrosa de Huế, reconocida por su caldo de ternera perfumado con hierba limón, su picante redondo de chile y su característico tono rojizo del achiote. Esta versión de Tết mantiene el cuenco generoso y festivo, con jarrete de ternera cocido a fuego lento y panceta de cerdo cortados en lonchas sobre fideos de arroz vermicelli tiernos. La pasta de gambas y la salsa de pescado aportan al caldo su profundidad característica, mientras que la cebolleta, el cilantro y la lima mantienen cada ración viva y fresca. Es una sopa pensada para servir muy caliente, con el caldo preparado con cuidado para que el sabor se mantenga rico, limpio y aromático.
Receta del equipo editorial de JustRecipes
Contenido validado: agosto 2026 Cómo elaboramos nuestras recetas
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Tipo de cocina Sopa vietnamita de fideos
Nivel de picante Picante
Forma de preparación Cocción lenta • Se puede preparar con antelación • Ideal para compartir
Tiempo necesario Cocción lenta

Por qué funciona esta receta

  • Caldo más limpio y sabroso: Escaldar y enjuagar la carne antes del hervor principal elimina el exceso de espuma, ayudando a que el caldo tenga un sabor limpio mientras sigue extrayendo sabor de los huesos y del cerdo.
  • Aromáticos en capas: La citronela, el jengibre y la cebolla perfuman la base, mientras que la pasta de gambas y la salsa de pescado aportan el profundo carácter sabroso asociado al bún bò Huế.
  • Toque final de chile característico: Calentar el aceite de chile con achiote antes de incorporarlo al caldo le da a la sopa su calor fragante y su reconocible color rojo anaranjado.

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Ajustar el picante

  • Para menos picante: Usa menos aceite de chile en el caldo y deja que los comensales añadan más en la mesa si quieren más picante.
  • Para un bol más picante: Aumenta el aceite de chile poco a poco después de sazonar el caldo, probando a medida que avanzas para que el picante no eclipse la citronela y las notas sabrosas.
  • Mantén el picante equilibrado: La lima, las hierbas y la cebolleta son importantes al final; mantienen el caldo vivo en lugar de simplemente picante.

Notas de autenticidad

  • Carácter al estilo Huế: El bún bò Huế es conocido por un caldo más intenso que muchas sopas vietnamitas de fideos, con la hierba limón, el chile y la pasta de gambas desempeñando un papel central.
  • Elementos frescos para terminar: Las hierbas y la lima no son solo un adorno; equilibran la riqueza de la ternera y el cerdo y realzan el bol final.

Consejos para preparar con antelación

  • Prepara el caldo con antelación: El caldo se puede preparar con un día de antelación, enfriar y recalentar suavemente antes de servir.
  • Mantén los fideos separados: Guarda el caldo y las carnes en lonchas separados del vermicelli de arroz y las hierbas para que los fideos no se ablanden en el líquido.
  • Recalienta suavemente: Vuelve a llevar el caldo a un hervor suave y constante, luego calienta brevemente la carne en lonchas en el caldo caliente antes de montar los boles.

Notas sobre ingredientes

  • Pasta de gambas: La pasta de gambas aporta profundidad al caldo y un toque sabroso distintivo; disolverla primero en caldo caliente ayuda a que se distribuya de manera uniforme.
  • Hierba limón: Machacar los tallos antes de cocerlos a fuego lento ayuda a liberar su aroma cítrico en el caldo.
  • Achiote: El achiote molido aporta principalmente color y un suave toque terroso, ayudando a crear el característico caldo de la sopa teñido de chile.

Utensilios que necesitarás

Cazo Colador Cuchillo de chef Olla grande Pinzas Tabla de cortar
Ingredientes
Instrucciones
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  1. Parte la cebolla por la mitad y corta el jengibre en rodajas. Golpea la citronela con el lateral de un cuchillo y luego corta cada tallo en 2 a 3 trozos.
  2. Pon el jarrete de ternera y la panceta de cerdo en una olla grande y cúbrelos con el agua. Lleva a ebullición durante 5 minutos, luego escurre y enjuaga la carne para eliminar las impurezas; enjuaga también la olla.
  3. Devuelve la carne a la olla limpia con el agua medida, la cebolla, el jengibre, la citronela y la sal marina fina. Lleva a un hervor suave, retira la espuma y cocina parcialmente tapado durante 2 horas, manteniendo el caldo a un hervor suave y constante.
  4. Saca la panceta de cerdo y el jarrete de ternera. Deja reposar 10 minutos, luego corta el cerdo en lonchas y la ternera en lonchas finas; mantenlo tapado para que se conserve caliente.
  5. Cuela el caldo de nuevo en la olla y vuelve a llevarlo a un hervor suave. En un cazo pequeño, calienta el aceite de chile con el achiote molido durante 1 a 2 minutos hasta que desprenda aroma, y luego incorpora esto al caldo junto con la pasta de gambas y la salsa de pescado; prueba y ajusta con un poco más de salsa de pescado o sal si hace falta.
  6. Cuece los fideos de arroz en agua hirviendo hasta que estén tiernos, luego escúrrelos bien en un colador. Reparte los fideos entre los cuencos y cubre con la ternera y el cerdo en lonchas.
  7. Sirve el caldo muy caliente sobre cada cuenco. Termina con cebolleta en rodajas, cilantro fresco y gajos de lima para exprimir en la mesa.

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Notas de la receta

Consejos

  • Mantén el caldo a un hervor suave en lugar de una ebullición fuerte para conservar un sabor claro y profundo.
  • Si prefieres un sabor más limpio de la pasta de gambas, disuélvela primero en unas cucharadas de caldo caliente y luego vuelve a incorporarla a la olla.
  • Esta sopa se sirve mejor al momento, pero puedes preparar el caldo con un día de antelación y enfriarlo; luego retira la grasa solidificada antes de recalentar hasta un hervor suave.

Sustituciones

  • Sustituye el jarrete de ternera por pecho de ternera para una textura algo más suave y deshilachable.
  • Sustituye la panceta de cerdo por paleta de cerdo para un cuenco más magro y con menos untuosidad.
  • Sustituye el aceite de chile por una cantidad menor de aceite de chile para un picante más suave, y luego añade más en la mesa al gusto.

Conservación

  • Refrigerar hasta 3 días
  • Guarda el caldo y las carnes en lonchas por separado de los fideos de arroz y las hierbas. Enfría enseguida y luego recalienta el caldo a un hervor suave hasta que esté muy caliente; calienta la carne brevemente en el caldo caliente y cuece fideos de arroz frescos para obtener la mejor textura.

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Tết Bún Bò Huế (sopa vietnamita picante de fideos)
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Resumen de la receta

  • Raciones: 4 porciones
  • Tiempo total: 3h (50min activo)
  • Dificultad: Media
  • Cocina: Vietnamita
  • Alergias:
    Crustáceos Pescado
Apto para congelar
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