Tết Bún Bò Huế (Stark vietnamesisk nudelsoppa)
Därför fungerar receptet
- Klarare, fylligare buljong: Att förvälla och skölja köttet före den huvudsakliga sjudningen tar bort överflödigt skum, vilket hjälper buljongen att smaka rent samtidigt som den fortfarande drar smak ur benen och fläsket.
- Aromatik i lager: Citrongräs, ingefära och lök ger basen doft, medan räkpasta och fisksås tillför den djupa umamikaraktär som förknippas med bún bò Huế.
- Karaktäristisk chilifinish: Att värma chiliolja med annatto innan du rör ner den i buljongen ger soppan sin aromatiska hetta och igenkännbara rödorange färg.
Få ut det bästa av det här receptet
Justera hettan
- För mindre hetta: Använd mindre chiliolja i buljongen och låt gästerna tillsätta extra vid bordet om de vill ha mer hetta.
- För en hetare skål: Öka chilioljan gradvis efter att buljongen har smaksatts, och smaka av under tiden så att hettan inte tar över citrongräset och de umamirika tonerna.
- Håll hettan i balans: Lime, örter och salladslök är viktiga på slutet; de håller buljongen livlig snarare än bara het.
Tradition och varianter
- Huế-karaktär: Bún bò Huế är känd för en mer kraftfull buljong än många vietnamesiska nudelsoppor, där citrongräs, chili och räkpasta spelar en central roll.
- Fräscha avslutande inslag: Örter och lime är inte bara garnering; de bryter igenom fylligheten från nötköttet och fläsket och piggar upp den färdiga skålen.
Tips för att förbereda i förväg
- Gör buljongen i förväg: Buljongen kan kokas en dag i förväg, kylas och värmas försiktigt före servering.
- Håll nudlarna separata: Förvara buljongen och det skivade köttet separat från risvermicelli och örter så att nudlarna inte mjuknar i vätskan.
- Värm försiktigt: Koka upp buljongen igen till en jämn sjudning, värm sedan det skivade köttet hastigt i den heta buljongen innan du sätter ihop skålarna.
Ingredienstips
- Räkpasta: Räkpasta ger buljongen djup och en tydlig umamikant; att lösa upp den i het buljong först hjälper den att fördelas jämnt.
- Citrongräs: Att krossa stjälkarna före sjudning hjälper till att frigöra deras citrusdoft i buljongen.
- Annatto: Malen annatto bidrar främst med färg och en mild jordighet, och hjälper till att skapa soppans karakteristiska chilifärgade buljong.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Dela löken och skiva ingefäran. Krossa citrongräset med sidan av en kniv och skär sedan varje stjälk i 2 till 3 bitar.
- Lägg nötlägg och sidfläsk i en stor gryta och täck med vattnet. Koka upp och låt koka i 5 minuter, häll sedan av och skölj köttet för att få bort skum; skölj även ur grytan.
- Lägg tillbaka köttet i den rena grytan med det uppmätta vattnet, lök, ingefära, citrongräs och fint havssalt. Låt sjuda försiktigt, skumma bort eventuellt skum och koka sedan delvis under lock i 2 timmar, och håll buljongen på en jämn, stilla sjudning.
- Lyft upp sidfläsket och nötläggen. Låt vila i 10 minuter, skiva sedan fläsket och skiva nötköttet tunt; håll övertäckt så att det håller sig varmt.
- Sila buljongen tillbaka i grytan och låt den sjuda försiktigt igen. Värm chilioljan med malen annatto i en liten kastrull i 1 till 2 minuter tills den doftar, rör sedan ner detta i buljongen tillsammans med räkpasta och fisksås; smaka av och justera med lite mer fisksås eller salt vid behov.
- Koka risvermicellin i kokande vatten tills den är mjuk, och låt sedan rinna av ordentligt i ett durkslag. Fördela nudlarna i skålar och toppa med det skivade nötköttet och fläsket.
- Ös den rykande heta buljongen över varje skål. Avsluta med skivad salladslök, färsk koriander och limeklyftor att pressa över vid bordet.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Låt buljongen sjuda försiktigt i stället för att stormkoka för att behålla en klar, fyllig smak.
- Om du föredrar en renare smak av räkpasta, lös upp den i några skedar varm buljong först och rör sedan ner den i grytan igen.
- Den här soppan är bäst att servera direkt, men du kan göra buljongen en dag i förväg och kyla den, och sedan lyfta av eventuellt stelnat fett innan du värmer upp till sjudning.
Substitutioner
- Ersätt nötlägg med bringa för en något mjukare, trådig konsistens.
- Ersätt sidfläsk med fläskkarré för en magrare skål med mindre fyllighet.
- Ersätt chiliolja med en mindre mängd chiliolja för mildare hetta, och tillsätt sedan mer vid bordet efter smak.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Förvara buljong och skivat kött separat från risvermicelli och örter. Kyl snabbt och värm sedan upp buljongen till en försiktig sjudning tills den är rykande het; värm köttet hastigt i den heta buljongen och koka färsk risvermicelli för bästa konsistens.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 3h (50min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Vietnamesisk
-
Allergener:
Fisk Kräftdjur
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Zuppa di Farro con Verdure (italiensk spelt- och grönsakssoppa)
Italiensk spelt-soppa med bönor, tomater, grönsaker och parmesan
Vietnamesisk lätt kycklingsoppa med risnudlar
Lätt kyckling- och risnudelsoppa med ingefära
Modern Tortilla Soup med chipotle, kyckling och avokado
Chipotlekycklingsoppa toppad med tortillaremsor och avokado
Porra Antequerana (tjock kall tomatsoppa)
Tjock kall tomatsoppa toppad med ägg och serranoskinka
Kryddig morotssoppa med kokosmjölk och citron
Silkeslen morotssoppa med kokosmjölk och citron
Krupnik (polsk pärlkornssoppa med fläskrevben)
Polsk pärlkornssoppa med fläskrevben och grönsaker
Vietnamesisk-fransk baguette med citrongräskyckling
Baguette med citrongräskyckling, picklad morot, daikon och gurka
Samak Bil Tahini (bakad fisk med tahinisås)
Ugnsbakad vit fisk i en citronig tahinisås
Vegetarisk fransk löksoppa gratinerad
Fransk löksoppa gratinerad med Gruyère och baguette
Tostadas de Tinga con Aguacate (kycklingtinga-tostadas)
Kycklingtinga på krispiga tostadas med avokado och crema
Dansk biksemad (fläsk- och potatispytt med stekta ägg)
Dansk fläsk- och potatispytt toppad med stekta ägg
Maltagliati con Funghi Porcini (pasta med karljohansvamp)
Rustik pasta med karljohansvamp, smör, vitt vin och parmesan
Bún Bò Huế (stark nudelsoppa med nötkött och fläsk)
Stark vietnamesisk nudelsoppa med nötkött, fläsk och citrongräs
Bún Thang (Hanoi kycklingnudelsoppa)
Klar kycklingnudelsoppa med omelett, örter och lime
Phở Tái (vietnamesisk pho med nötkött och rått kött)
Vietnamesisk pho med nötkött, risnudlar, örter och chilli
Cháo Gà (vietnamesisk risgröt med kyckling)
Silkeslen vietnamesisk risgröt med kyckling, ingefära och örter
Lau Thai (vietnamesisk hot pot)
Vietnamesisk hot pot med citrongräsbuljong, skaldjur och svamp
Vietnamesisk lätt kycklingsoppa med risnudlar
Lätt kyckling- och risnudelsoppa med ingefära
Du kanske också gillar
Frittata di Zucchine e Menta (frittata med zucchini och mynta)
Frittata med zucchini och mynta med Parmigiano Reggiano
Masala Chicken Traybake (Kyckling på plåt med potatis och yoghurt)
Masalakyckling på plåt med potatis, rödlök och yoghurt
Pasta med broccoli och sardeller (Pasta con Broccoli e Acciughe)
Spaghetti med broccoli, sardeller och rostat ströbröd
Sole Meunière med kapris och citron
Stekt sjötunga med brynt smör, kapris och citron
Calabacitas (Mexikansk fräst zucchini och majs)
Fräst zucchini med majs, tomat och smulad queso fresco
Insalata di Polpo (italiensk bläckfisksallad med citron och persilja)
Bläckfisksallad med citron, olivolja och persilja
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Mercer Culinary Genesis kockkniv 8 tum
- Mycket för pengarna
- Smitt tyskt stål
- Mindre exklusiv finish
Teakhaus stor skärbräda i teak
- Stor och hållbar teakyta som är skonsam mot knivseggen
- FSC-certifierat trä med förstklassig finish
- Måste handdiskas och oljas in då och då
Misen kockkniv 8 tum
- AUS-10-stål
- Välbalanserad design
- Mindre traditionell känsla i handen
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
