Tết Bún Bò Huế (csípős vietnámi tésztaleves)

• 1 nagy Vöröshagyma
• 60 g Gyömbér
• 3 darab Citromnád
• 900 g Marhalábszár, csontos
• 400 g Sertéshas, bőrrel
• 2 tk Finom tengeri só
• 2 tk Rákpaszta
• 1 tk Annatto őrlemény
• 2 ek Chiliolaj
• 3 ek Halszósz
• 300 g Rizsvermicelli
• 4 darab Újhagyma
• 20 g Koriander
• 2 darab Lime
• 3 liter Víz

1. Vágd félbe a hagymát, és szeleteld fel a gyömbért. A citromnádat a kés lapjával törd meg, majd vágd mindegyik szárat 2–3 darabra.
2. Tedd a marhalábszárat és a sertéscsászárt egy nagy fazékba, és öntsd fel vízzel. Forrald 5 percig, majd szűrd le, és öblítsd le a húst, hogy eltávolítsd a habot; a fazekat is öblítsd ki.
3. Tedd vissza a húst a tiszta fazékba a kimért vízzel, a hagymával, a gyömbérrel, a citromnáddal és a finom tengeri sóval. Forrald fel gyöngyözőre, szedd le a habot, majd részben lefedve főzd 2 órán át, az alaplevet egyenletes, csendes gyöngyözésen tartva.
4. Emeld ki a sertéscsászárt és a marhalábszárat. Pihentesd 10 percig, majd szeleteld fel a sertést, a marhát pedig vágd vékony szeletekre; tartsd lefedve, hogy meleg maradjon.
5. Szűrd vissza az alaplevet a fazékba, és tedd vissza gyöngyözőre. Egy kis lábasban melegítsd a csiliolajat az őrölt annattóval 1–2 percig, amíg illatos lesz, majd keverd az alaplébe a garnélapasztával és a halszósszal együtt; kóstold meg, és ha kell, igazíts rajta még egy kevés halszósszal vagy sóval.
6. Főzd meg a rizsvermicellit forrásban lévő vízben puhára, majd alaposan csepegtesd le egy szűrőben. Oszd el a tésztát a tálak között, és tedd rá a szeletelt marhát és sertést.
7. Merj a forrón gőzölgő alapléből minden tálra. Fejezd be szeletelt újhagymával, friss korianderrel és lime-cikkekkel, hogy az asztalnál rá lehessen facsarni.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.