Tigania (serpenyőben sült sertéshús citrommal és mustárral)

• 500 g Sertésszűzpecsenye
• 1 tk Finom tengeri só
• ½ tk Fekete bors
• 1 ½ tk Szárított oregano
• 3 gerezdek Fokhagyma
• 2 ek Extra szűz olívaolaj
• 120 ml Száraz fehérbor
• 1 közepes Citrom
• 1 ½ ek Dijoni mustár

1. Vágd a sertéshúst falatnyi darabokra. Fűszerezd sóval, borssal és oregánóval. Hámozd meg, és reszeld le finomra a fokhagymát, majd facsard ki a citrom levét.
2. Hevítsd fel az olívaolajat egy nagy serpenyőben közepesen magas hőfokon. Add hozzá a sertéshúst egy rétegben, és süsd 6–8 percig, időnként megforgatva, amíg jól megpirul. Ha zsúfolt a serpenyő, két adagban süsd, hogy a hús piruljon, ne párolódjon.
3. Vedd a hőt közepesre, és keverd hozzá a fokhagymát 30 másodpercre, amíg illatos lesz. Öntsd hozzá a bort, és kapard fel a serpenyő aljáról a lepirult darabkákat. Gyöngyözve főzd 3–4 percig, amíg a szósz kissé besűrűsödik, és a sertéshús éppen átsül.
4. Vedd le a serpenyőt a tűzről, és keverd bele a citromlevet és a dijoni mustárt, amíg fényes és emulgeált lesz. Kóstold meg, és ha kell, igazíts rajta még egy csipet sóval vagy borssal. Azonnal tálald, a szószt a sertéshúsra kanalazva.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.