Tigania (Limon ve Hardallı Tavada Kızarmış Domuz Eti)

Yunan mutfağında tigania, genellikle doyurucu bir meze ya da sade bir akşam yemeği olarak servis edilen, küçük et parçalarının iyice kızarana kadar mühürlenip keskin, tuzlu bir tava sosuyla tamamlandığı hızlı bir tavada kızartma yemeğini ifade eder. Bu domuz etli versiyon yöntemi hızlı ve pratik tutar: bonfile çabuk pişer; kekik, sarımsak, sek beyaz şarap, limon ve Dijon hardalı ise canlı bir asiditeye ve eti kaplayacak kadar zenginliğe sahip, parlak bir sos oluşturur. En iyisi tavadan çıkar çıkmaz, limonlu hardal suyunu toplamak için çıtır ekmek ya da patatesle servis edilir.

Bu tariften en iyi sonucu alın

Geleneksel notlar

Yunan usulü tava yemeği: Tigania, genellikle sıcak olarak ekmek, patates veya diğer sade garnitürlerle servis edilen, pratik bir Yunan tava domuz yemeğidir.
Hardal soslu varyasyon: Limon, kekik ve şarap burada klasik tatlardır; hardal bu versiyona daha keskin, biraz daha kremamsı bir tava sosu katar.

Yaygın hatalar

Domuz etini tencereye sıkıştırmayın: Gerekirse partiler halinde pişirin; böylece domuz eti kendi suyunda buharda pişmek yerine iyice kızarır.
Tavayı yeterince sıcak tutun: Başlangıçta orta-yüksek ateş önemlidir; ateş çok düşük olursa domuz eti renk almaz.
Hardalı ocaktan alınca ekleyin: Tavayı ocaktan aldıktan sonra hardalı karıştırmak, sosun pürüzsüz ve parlak kalmasına yardımcı olur.

Malzeme değişimleri

Alkolsüz seçenek: Sek beyaz şarap yerine su kullanın ve tava suyunu azaltıp yoğunlaştırmak için biraz daha uzun süre kısık ateşte kaynatın.
Hardal seçimi: Daha rustik bir doku ve biraz daha yumuşak bir hardal aroması için Dijon yerine taneli hardal kullanılabilir.

Servis önerileri

Ekmek veya patatesle servis edin: Limon-hardal sosunu bandırmak için çıtır ekmek, fırın patates veya kızarmış patates çok yakışır.
Basitçe bitirin: Servisten hemen önce biraz fazla kekik ya da bir sıkım limon yemeği tazeleyebilir.