Bacalao a la Vizcaína Navideño (Noel Tuzlu Morina Yahnisi)

• 600 g Tuzlu morina, mümkünse derisiz ve kılçıksız
• 700 g Taze patates
• 1 büyük Sarı soğan
• 3 yemek kaşığı Zeytinyağı
• 4 diş Sarımsak
• 2 yemek kaşığı Guajillo biber tozu
• 800 g Domates, olgun
• 2 Defne yaprağı
• 1 büyük Kırmızı biber
• 120 g Çekirdeksiz yeşil zeytin
• 2 yemek kaşığı Kapari
• ½ çay kaşığı Karabiber
• 1 tutam İnce deniz tuzu, sadece tadına baktıktan sonra gerekirse

1. Tuzlu morinayı durula, sonra büyük bir kapta üzerini soğuk suyla kapatıp 8 to 12 saat beklet; suyu 2 to 3 kez değiştir. İyice süz. Küçük bir parça tadına bak ve hâlâ çok tuzluysa biraz daha uzun süre suda beklet.
2. Patatesleri büyük bir tencereye alın, soğuk suyla üzerini kapatın ve kaynatın. Tam yumuşayana kadar değil, hafif diri kalacak şekilde 12 to 15 dakika pişir; sonra süzüp kenara al. Elle tutulacak kadar soğuyunca, istersen soy ve lokmalık parçalara kes.
3. Soğanı dilimle ve sarımsağı soy. Zeytinyağını tencerede orta ateşte ısıt, sonra soğanı bir tutam tuzla birlikte 8 to 10 dakika, yumuşayıp tatlanana kadar düzenli karıştırarak pişir. Sarımsağı ekle ve 1 dakika daha pişir.
4. Guajillo biber tozunu ekleyip karıştır ve baharatın aromasını açığa çıkarmak için 30 saniye pişir. Domatesleri ve defne yapraklarını ekle, sonra hafifçe kaynamaya getir. Domatesler dağılana ve sos parlak görünene kadar 10 dakika pişir.
5. Sosu dikkatlice pürüzsüz olana kadar blenderdan geçir, sonra kısık ateşte tekrar tencereye al. Blenderın küçükse bunu partiler halinde yap ve sosu sıcak tut ama kaynatma. Karabiberle tatlandır.
6. Kırmızı biberi şeritler halinde kes. Biberi, zeytinleri ve kaparileri sosa ekle ve biber yumuşayıp hâlâ biraz diri kalana kadar 10 dakika kısık ateşte pişir. Dibe tutmaması için ara ara karıştır.
7. Islatılmış morinayı ve pişmiş patatesleri tencereye ekle, sosun içine yerleştir. Morina opaklaşıp kolayca lif lif ayrılana ve patatesler sosla kaplanana kadar 12 ila 15 dakika kısık ateşte pişir. Tadına bak ve yalnızca gerekiyorsa ince deniz tuzu ekle.
8. Lezzetlerin oturması ve sosun biraz koyulaşması için yahniyi ocaktan alıp 10 dakika dinlendir. Defne yapraklarını çıkar. Sıcak servis et, her porsiyonun üzerine bolca sos gezdir.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.