Bacalao a la Vizcaína Navideño (stufato natalizio di baccalà)
Perché questa ricetta funziona
- Profondità saporita a strati: Cipolla ammorbidita, peperoncino guajillo tostato, pomodori, olive e capperi creano un sugo caldo, dolce e ben bilanciato nella sapidità.
- Baccalà trattato correttamente: Mettere il merluzzo in ammollo prima della cottura riduce il sale in eccesso e dona al pesce un sapore più pulito e una consistenza migliore nello stufato finito.
- Sostanziosa ma equilibrata: Le patate rendono lo stufato sostanzioso, mentre il sugo a base di pomodoro e i capperi pungenti evitano che la ricchezza risulti pesante.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Note sui tempi
- Metti in conto l’ammollo: Il merluzzo richiede un lungo ammollo prima della cottura, cambiando l’acqua alcune volte, quindi inizia il procedimento la sera prima o di prima mattina.
- Lascia riposare lo stufato: Il riposo fuori dal fuoco aiuta il sugo ad addensarsi leggermente e permette a merluzzo, patate e ingredienti sapidi di amalgamarsi.
Note sulla tradizione
- Piatto di Natale: In Messico, il bacalao a la Vizcaína è fortemente associato al Natale e ai pasti festivi in famiglia.
- Salsa in stile messicano: Questa versione usa peperoncino guajillo e pomodoro per una salsa liscia, leggermente piccante, insieme alle classiche olive, capperi e patate.
Errori comuni
- Aggiungere il sale troppo presto: Baccalà, olive e capperi variano tutti per sapidità, quindi assaggia dopo l’ammollo e di nuovo alla fine prima di aggiungere altro sale.
- Bollire il baccalà: Una volta aggiunto il pesce, mantieni lo stufato a un leggero sobbollire; un bollore vigoroso può rendere duro il baccalà e farlo sfaldare.
Consigli per preparare in anticipo
- Ammolla e prepara in anticipo: Il baccalà può essere messo in ammollo in anticipo e patate, cipolla, aglio e peperone possono essere preparati prima di cucinare per rendere l’assemblaggio più scorrevole.
- Riscalda delicatamente: Riscalda gli avanzi a fuoco basso finché non sono ben caldi, aggiungendo un po’ d’acqua se la salsa si è addensata troppo in frigorifero.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Istruzioni
- Sciacqua il baccalà salato, poi coprilo con acqua fredda in una ciotola capiente e mettilo in ammollo per 8 a 12 ore, cambiando l’acqua 2 a 3 volte. Scola bene. Assaggia una piccola scaglia e, se è ancora molto salato, lascialo in ammollo un po’ più a lungo.
- Metti le patate in una pentola capiente, copri con acqua fredda e porta a ebollizione. Fai sobbollire per 12 a 15 minuti finché sono appena tenere, poi scola e metti da parte. Quando sono abbastanza fredde da poterle maneggiare, sbucciale se vuoi e tagliale a bocconi.
- Affetta la cipolla e sbuccia l’aglio. Scalda l’olio d’oliva nella pentola a fuoco medio, poi cuoci la cipolla con un pizzico di sale per 8 a 10 minuti finché è morbida e dolce, mescolando regolarmente. Aggiungi l’aglio e cuoci per 1 minuto in più.
- Incorpora il peperoncino guajillo in polvere e cuoci per 30 secondi per far sprigionare la spezia. Aggiungi i pomodori e le foglie di alloro, poi porta a leggero sobbollire. Cuoci per 10 minuti finché i pomodori si sono disfatti e la salsa appare lucida.
- Frulla con cautela la salsa fino a renderla liscia, poi rimettila nella pentola a fuoco basso. Se il frullatore è piccolo, fallo in più riprese e mantieni la salsa calda ma non in ebollizione. Regola di pepe nero.
- Taglia il peperone rosso a striscioline. Aggiungi il peperone, le olive e i capperi alla salsa e fai sobbollire per 10 minuti finché il peperone è tenero ma ha ancora un po’ di consistenza. Mescola di tanto in tanto per evitare che si attacchi.
- Aggiungi il baccalà ammollato e le patate cotte nella pentola, sistemando il tutto nella salsa. Fai sobbollire delicatamente per 12 a 15 minuti finché il baccalà è opaco e si sfalda facilmente, e le patate sono ricoperte di salsa. Assaggia e aggiungi sale marino fino solo se necessario.
- Lascia riposare lo stufato fuori dal fuoco per 10 minuti così i sapori si assestano e la salsa si addensa leggermente. Elimina le foglie di alloro. Servi caldo, versando a cucchiaiate abbondante salsa su ogni porzione.
Hai preparato questa ricetta? Valutala: il commento è facoltativo.
Note della ricetta
Suggerimenti per servire
Questo piatto si abbina bene a:
Consigli
- Per la consistenza migliore, mantieni lo stufato a leggero sobbollire una volta aggiunto il baccalà; un bollore vigoroso può rendere il pesce duro e farlo sfaldare.
- Il livello di sale varia molto nel baccalà salato, quindi assaggia sempre dopo l’ammollo e di nuovo alla fine prima di aggiungere sale marino fino.
Sostituzioni
- Sostituisci i pomodori con pomodori pelati a pezzi in scatola per un sapore simile e una salsa leggermente più liscia.
- Sostituisci le olive verdi denocciolate con olive nere denocciolate per un sapore di oliva più morbido e rotondo.
Conservazione
- Refrigerare fino a 3 giorni
- Fai raffreddare, copri e riponi in frigorifero. Riscalda delicatamente in un pentolino a fuoco basso finché è ben caldo, aggiungendo un goccio d’acqua se la salsa si è addensata troppo.
Valutazioni e recensioni
Ti è piaciuta questa ricetta? Condividi la tua opinione per aiutare la nostra community.
Hai provato questa ricetta?
Scegli da 1 a 5 stelle. Il commento è facoltativo.
Lasciati ispirare
Scopri ogni giorno nuove ricette, specialità di stagione e ispirazione in cucina. Segui JustRecipes su Pinterest e Spillt.
Panoramica della ricetta
- Porzioni: 4 porzioni
- Tempo totale: 2h (30min attivo)
- Difficoltà: Medio
- Cucina: Messicana
-
Allergeni:
Pesce
Pianifica i tuoi pasti e ottieni automaticamente una lista della spesa completa.
Aggiungi al piano pastiAttrezzatura necessaria
Hai ancora ingredienti?
Trova ricette con gli ingredienti di questa ricetta o con ciò che hai già in casa.
Trova ricette con questi ingredienti →
Birria (stufato di manzo messicano con peperoncini secchi e pomodoro)
Stufato di manzo birria brasato lentamente con peperoncini secchi e spezie
Bauerntopf (stufato tedesco di manzo macinato e patate)
Stufato di manzo macinato e patate in brodo di pomodoro e paprika
Bowl di feijoada leggera (stufato di fagioli e carne) con riso
Bowl di feijoada leggera con fagioli neri, maiale, chouriço e riso
Dongpo Pork (pancetta di maiale brasata di Hangzhou)
Pancetta dongpo di Hangzhou brasata con vino Shaoxing e salse di soia
Pollo alla Romana con Peperoni (pollo con peperoni e pomodori)
Pollo in stile romano con peperoni, pomodori e rosmarino
Tajine di pollo per l’Eid con limoni in salamoia e olive
Tajine di pollo con limoni confit, olive e coriandolo
Kalkoenrollade Kerst (rollè di tacchino olandese di Natale)
Rollè di tacchino con ripieno alle erbe e sugo leggero
Köttbullar (polpette svedesi con salsa alla panna)
Polpette svedesi in salsa alla panna con lingonberries
Crema di uova al vapore (Zheng Shui Dan)
Crema di uova cinese al vapore, setosa, con soia e sesamo
Kaczka Pieczona z Jabłkami (anatra arrosto polacca con mele)
Anatra arrosto polacca con mele acidule e maggiorana
Pissaladière Niçoise (torta di cipolle e acciughe)
Torta di cipolle con acciughe e olive nere
Sformato di melanzane e feta con salsa di pomodoro
Melanzane arrostite al forno in salsa di pomodoro con feta e origano
Bacalao a la Vizcaína (baccalà in salsa biscaglina)
Baccalà sobbollito in salsa biscaglina di peperoni rossi e pomodoro
Ratatouille Provençale (stufato francese di verdure)
Ratatouille provenzale con melanzane, zucchine, peperoni e pomodoro
Cataplana di verdure grigliate (stufato in stile Algarve)
Stufato di verdure stile Algarve con peperoni e zucchine grigliati
Ropa Vieja (manzo sfilacciato in salsa di pomodoro e peperoni)
Punta di petto sfilacciata cotta a fuoco lento in salsa di pomodoro, peperoni e cumino
Bacalhau de Consoada (baccalà con patate e uova)
Baccalà con patate, uova, olio d’oliva, aglio e cipolla
Piperade Basquaise (stufato basco di peperoni, pomodoro e uova)
Stufato basco di peperoni e pomodoro completato con uova morbide
Potrebbe piacerti anche
Insalatona con pollo tandoori
Pollo tandoori con lattuga, cetriolo, pomodori e dressing allo yogurt
Rajma Chawal (curry di fagioli rossi con riso)
Curry di fagioli rossi in sugo speziato di pomodoro con riso basmati
Enchiladas Rojas con Pollo (enchiladas di pollo al peperoncino rosso)
Enchiladas di pollo al peperoncino rosso con crema e queso fresco
Pipirrana (insalata andalusa di pomodori e cetrioli)
Insalata andalusa con pomodoro, cetriolo e aceto di sherry
Pot de Crème au Chocolat (Creme al cioccolato francesi cotte al forno)
Creme francesi al cioccolato cotte a bagnomaria e servite fredde
Carnitas de Cerdo (carnitas di maiale a cottura lenta)
Carnitas di maiale a cottura lenta brasate con arancia e spezie
Rendi questa ricetta più facile la prossima volta
PubblicitàQuesti strumenti ti aiutano a ottenere risultati migliori con meno sforzo.
Coltello da chef Misen da 8 pollici
- Acciaio AUS-10
- Design ben bilanciato
- Sensazione meno tradizionale nell'impugnatura
Tagliere a doppia faccia in titanio e PP
- Superfici separate per carne e frutta o verdura
- Resiste agli odori e alle macchie
- Usura il filo dei coltelli più del legno o della plastica
Coltello da chef WÜSTHOF Classic da 8 pollici
- Eccellente qualità costruttiva
- Mantiene bene l'affilatura
- Costoso
Set di 2 taglieri OXO Good Grips
- Due pratiche misure con superfici di taglio reversibili
- Lavabili in lavastoviglie e facili da pulire
- Le superfici in plastica mostrano segni di coltello con il tempo
Ti piace cucinare con JustRecipes?
Aggiungi JustRecipes alle tue fonti preferite di Google per trovare più facilmente le nostre ricette nella Ricerca Google.
Aggiungi JustRecipes a GoogleOgni ricetta su JustRecipes segue lo stesso processo editoriale strutturato. Scopri come vengono create le nostre ricette, verificate, tradotte, illustrate e migliorate nel tempo. Come nascono le nostre ricette.
