Bacalao a la Vizcaína Navideño (Julgryta med saltfisk)

Bacalao a la Vizcaína serveras ofta till jul och andra festmåltider i Mexiko och bygger på saltad torsk i en len tomat- och guajillochilisås. Fisken ger fasta flagor och umamirik fyllighet, medan potatis gör grytan mättande nog till middag. Oliver, kapris och röd paprika ger såsen dess igenkännbara salta, lätt söta karaktär och bryter igenom rikedomen utan att ta över torsken. Långsam sjudning är viktig här: den håller fisken mör och låter den blanka såsen täcka varje bit. Servera varm med varmt bröd för att fånga upp såsen, och smaka noga innan du tillsätter salt, eftersom torsken, oliverna och kaprisen redan kryddar rätten.

Få ut det bästa av det här receptet

Tidsnoteringar

Planera för blötläggning: Torsken behöver vattnas ur länge före tillagning, med vattnet bytt några gånger, så börja processen kvällen innan eller tidigt på dagen.
Låt grytan sätta sig: Att låta den vila från värmen hjälper såsen att tjockna lite och gör att torsk, potatis och salta ingredienser går ihop.

Tradition och varianter

Julrätt: I Mexiko är bacalao a la Vizcaína starkt förknippad med julen och festliga familjemåltider.
Mexikansk sås: Den här versionen använder guajillochili och tomat till en slät, milt kryddstark sås tillsammans med klassiska oliver, kapris och potatis.

Vanliga misstag

Att salta för tidigt: Salt torsk, oliver och kapris varierar alla i sälta, så smaka efter blötläggning och igen på slutet innan du tillsätter extra salt.
Koka torsken: När fisken har tillsatts, håll grytan på en försiktig sjudning; kraftig kokning kan göra torsken seg och få den att falla sönder.

Tips för att förbereda i förväg

Blötlägg och förbered i förväg: Torsken kan blötläggas i förväg, och potatis, lök, vitlök och paprika kan förberedas före tillagning för att göra ihopmonteringen smidigare.
Värm försiktigt: Värm rester på låg värme tills de är genomvarma, och tillsätt lite vatten om såsen har tjocknat för mycket i kylskåpet.