Bacalao a la Vizcaína (gryta på saltad torsk med tomat, paprika och oliver)
Därför fungerar receptet
- Välbalanserad saltad torsk: Att vattna ur torsken före tillagning mildrar dess intensiva sälta samtidigt som den fasta, smakrika karaktären som definierar grytan bevaras.
- Sås med flera lager: Lök, vitlök, röd paprika och tomat får koka ihop till en rik bas innan torsken, potatisen, oliverna och kaprisen tillsätts.
- Salt balans: Oliver och kapris bryter igenom olivoljan och den stärkelserika potatisen och ger grytan en frisk, smakrik avslutning.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Planera för blötläggning: Den saltade torsken behöver 8 till 12 timmar i kallt vatten före tillagning, med flera vattenbyten för att dra ur överskottssalt.
- Låt grytan sätta sig: En kort vila från värmen hjälper såsen att tjockna något och låter torsken, potatisen och de salta ingredienserna sätta sig i såsen.
Ingredienstips
- Salthalten varierar: Saltad torsk kan variera mycket i sälta, så smaka en liten flinga efter blötläggning och salta försiktigt på slutet.
- Använd mogna tomater när det går: Mogna tomater faller lättare sönder och ger såsen bättre fyllighet och naturlig syra.
- Behåll torsken i stora bitar: Större bitar är lättare att lägga ner i såsen och faller mindre lätt sönder under sjudning.
Vanliga misstag
- Koka torsken för hårt: När torsken har lagts i, håll grytan på en försiktig sjudning; kraftig kokning kan göra fisken seg och bryta den i små flingar.
- Att krydda för tidigt: Vänta tills oliverna och kaprisen har sjudit in i såsen innan du tillsätter extra salt.
Tips för att förbereda i förväg
- Börja med torsken i förväg: Blötläggningen kan göras i förväg, vilket gör grytan enklare att färdigställa den dag du ska servera den.
- Värm försiktigt: Värm rester på låg värme med en skvätt vatten och rör försiktigt så att torsken håller sig i bitar.
- Bra som rester: Grytan håller sig bra i kylskåp i flera dagar och såsen blir mer sammanhållen efter att ha fått vila.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Skölj den saltade torsken, täck sedan med kallt vatten i en stor kastrull och lägg i blöt i 8 till 12 timmar, byt vatten 2 till 3 gånger. Häll av, skölj igen och skär i stora bitar. Smaka på en liten flinga; den ska vara behagligt saltad, inte aggressivt salt.
- Lägg potatisen i kastrullen, täck med nytt kallt vatten och koka upp. Koka i 12 till 15 minuter tills den precis är mjuk, häll sedan av och ställ åt sidan. När den är sval nog att hantera, halvera eventuella större potatisar så att de tillagas jämnt i grytan.
- Finhacka löken och skiva vitlöken. Kärna ur de röda paprikorna och skär i tunna strimlor. Hacka tomaterna grovt.
- Värm olivoljan i kastrullen på medelvärme. Tillsätt löken med en nypa fint havssalt och fräs i 8 till 10 minuter tills den är mjuk och lätt gyllene. Rör ner vitlöken i 1 minut tills den doftar.
- Tillsätt den röda paprikan och fräs i 6 till 8 minuter tills den mjuknar. Tillsätt tomaterna, lagerbladen och svartpepparn, och låt sedan sjuda försiktigt. Koka i 15 till 20 minuter, rör om då och då, tills såsen tjocknar och tomaterna faller sönder.
- Lägg ner torsken i såsen och tillsätt potatisen. Häll i precis så mycket vatten att det knappt täcker innehållet, och låt sedan sjuda försiktigt igen. Koka i 15 till 20 minuter tills torsken faller lätt i flagor och potatisen är mjuk, håll värmen låg så att fisken förblir i stora bitar.
- Rör ner oliverna och kaprisen och låt sjuda i 5 minuter så att smakerna går ihop. Smaka av och justera med lite mer fint havssalt endast vid behov. Ta bort lagerbladen.
- Finhacka persiljan och rör ner det mesta i grytan. Låt vila av värmen i 5 minuter så att såsen sätter sig. Servera varm, strö över resten av persiljan.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Serveringsförslag
Den här rätten passar bra med:
Tips
- Låt grytan sjuda försiktigt när torsken har lagts i; kraftig kokning kan göra fisken seg och få den att falla sönder.
- Salthalten varierar mycket mellan märken av saltad torsk, så smaka efter blötläggning och igen på slutet innan du tillsätter extra fint havssalt.
- Om du serverar riskgrupper, se till att grytan sjuder tills fisken är genomvarm.
Substitutioner
- Byt ut färsk bladpersilja mot färsk koriander för en mer örtig, citrusfrisk avslutning.
- Byt ut extra jungfruolivolja mot mild olivolja för en mildare smak.
- Byt ut gröna urkärnade oliver mot svarta urkärnade oliver för en mjukare, mindre skarp sälta.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Kyl snabbt, ställ sedan i kylskåp i en försluten behållare. Värm försiktigt i en kastrull på låg värme med en skvätt vatten tills den är genomvarm, rör försiktigt så att torsken håller sig i bitar.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 2h (35min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Mexikansk
-
Allergener:
Fisk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Königsberger Klopse (köttbullar i kaprissås)
Pocherade kalvköttbullar i krämig kapris- och citronsås
Đậu Hũ Sốt Cà (tofu i tomatsås)
Tofu som sjuds i en lätt tomatsås med vitlök
Asado de Boda (mexikansk bröllopsfläskgryta)
Mexikansk fläskgryta som sjuds med anchochili och tomater
Karibisk getgryta
Långsamt sjuden getgryta med lök, vitlök och värmande kryddor
Linseneintopf (tysk linsgryta)
Tysk linsgryta med rotfrukter, bacon och korv
Lammtagine med aprikoser och kikärter
Lammtagine med aprikoser, kikärter och varma kryddor
Kladdig kycklinglår i ugnsform
Klibbiga kycklinglår med soja, honung, paprika och lök
Rostbiff med Yorkshirepudding
Rostbiff med krispiga Yorkshirepuddingar och enkel sås
Ugnsbakad kyckling med vitlök och örter
Ugnsbakade kycklinglår med vitlök, örter och vitt vin
Agnello in Umido con Olive e Pomodori (lammgryta med oliver och tomater)
Långsamt sjuden lammgryta med tomater, oliver och rosmarin
Golonka Pieczona (polsk ugnsstekt fläsklägg)
Polskt ugnsstekt fläsklägg med mejram, kummin och senap
Isterband med dillpotatis (rökt korv med potatis)
Rökt korv serverad med dillpotatis och senap
Bacalao a la Vizcaína (saltad torsk i biscayansk sås)
Klippfisk som sjuds i baskisk sås med röd paprika och tomat
Cordero Chilindrón (spanskt lamm med paprika och tomater)
Spansk lammgryta med tomater, röd paprika och söt paprikapulver
Ternera a la Riojana (kalv med Rioja-vin och paprika)
Spansk kalvgryta med Rioja-vin och paprika
Baccalà Mantecato (Venetiansk vispad röra på saltad torsk)
Venetiansk vispad röra på saltad torsk med vitlök och citron
Bacalhau à Lagareiro (Ugnsrostad saltad torsk med vitlök och olivolja)
Ugnsrostad saltad torsk med vitlök, olivolja och potatis
Pisto med stekt ägg (spansk tomat- och zucchinigryta)
Spansk pisto-gryta toppad med stekt ägg
Du kanske också gillar
Conchas (mexikanska söta brödrullar)
Mjuka conchas med en krackelerad vaniljsockertopping
Jägerschnitzel (fläskschnitzel med svampsås)
Krispig fläskschnitzel toppad med krämig svampsås
Vegetarisk linschilibowl
Linschili på ris med avokado, koriander och lime
Kebabspett i airfryer
Kryddade kebabspett av lamm, brynta i airfryer.
Vegetarisk risotto primavera
Krämig risotto med sparris, ärtor, zucchini och parmesan
Vegansk bowl med svarta bönor och matbanan med limesalsa
Vegansk bowl med svarta bönor, matbanan, ris och avokado
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
Misen kockkniv 8 tum
- AUS-10-stål
- Välbalanserad design
- Mindre traditionell känsla i handen
Dubbelsidig skärbräda i titan och PP
- Separata ytor för kött och frukt eller grönsaker
- Motstår lukt och fläckar
- Sliter mer på knivseggar än trä eller plast
WÜSTHOF Classic kockkniv 8 tum
- Utmärkt byggkvalitet
- Behåller skärpan väl
- Dyr
OXO Good Grips skärbrädeset i 2 delar
- Två praktiska storlekar med vändbara skärytor
- Tål maskindisk och är lätta att rengöra
- Plastytorna får med tiden märken efter knivar
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
