Puerco en Salsa Verde (fläsk i tomatillosås)

Puerco en salsa verde är en mexikansk gryta där möra bitar av fläskbog tillagas i en livligt grön tomatillosås. Tomatillos ger naturlig syra, medan jalapeño, koriander, lök och vitlök ger salsan sin fräscha, matiga karaktär. När fläsket sjuder mjuknar såsen från skarp och rå i smaken till rund och lätt förtjockad, och täcker köttet utan att bli tung. Det är en rätt som passar bra med ångat ris, varma majstortillas och extra lime vid bordet, vilket gör den lika användbar till en enkel middag som till en avslappnad måltid att dela.

Få ut det bästa av det här receptet

Justera hettan

För en mildare gryta: Ta bort jalapeñons frön och vita hinnor innan du mixar, och smaka sedan på den färdiga såsen innan du tillsätter extra chilli.
För mer hetta: Använd serrano i stället för jalapeño, eller låt några av chilifröna vara kvar i salsa verde.
Håll smaken i balans: Tillsätt extra lime först på slutet; syra kan få chilli att smaka skarpare om den tillsätts för tidigt.

Tradition och varianter

Hemlagad guisado: Det här är en sådan såsig mexikansk bräsering som ofta serveras med ris, bönor eller tortillas snarare än som en torr huvudrätt.
Tomatillos spelar roll: Tomatillos ger salsa verde dess karakteristiska syrliga, gröna smak; de är inte samma sak som omogna gröna tomater.
Klassisk servering: Varma majstortillas är perfekta för att skopa upp fläsket och såsen, medan ris gör det till en mer komplett tallrik.

Tips för att förbereda i förväg

Ännu bättre efter att ha fått vila: Såsen sätter sig och fläsket suger åt sig mer smak efter en natt i kylen.
Värm försiktigt: Värm i en kastrull med en skvätt vatten eller buljong, rör om då och då tills det är genomvarmt.
Passar att frysa in: Låt svalna helt innan du fryser in i förslutna portioner, och tina sedan över natten i kylen innan du värmer upp igen.

Vanliga misstag

För mycket fläsk i pannan: Om bitarna ligger för tätt ångas de i stället för att få färg; arbeta i omgångar vid behov.
Att avbryta såsen för tidigt: Salsan verde ska sjuda utan lock tills den smakar tillagad och är lätt tjocknad, inte rå eller vattnig.
För hård kokning: Låt grytan sjuda försiktigt så att fläsket blir mört utan att såsen reduceras för kraftigt.