Puerco en Salsa Verde (cerdo en salsa de tomatillo)

Puerco en salsa verde es un guisado de cerdo al estilo mexicano en el que tiernos trozos de paleta de cerdo se cocinan en una salsa de tomatillo de un verde vivo. Los tomatillos aportan acidez natural, mientras que el jalapeño, el cilantro, la cebolla y el ajo dan a la salsa su carácter fresco y sabroso. A medida que el cerdo hierve a fuego lento, la salsa se suaviza, pasando de un sabor punzante y a crudo a uno más redondo y ligeramente espesado, cubriendo la carne sin volverse pesada. Es el tipo de plato que va bien con arroz al vapor, tortillas de maíz calientes y más lima en la mesa, lo que lo hace igual de útil para una cena sencilla o una comida relajada para compartir.
Receta del equipo editorial de JustRecipes
Contenido validado: agosto 2026 Cómo elaboramos nuestras recetas
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Tipo de cocina Cocina casera mexicana
Perfil de sabor Ácido • Sabroso • Chile verde fresco
Nivel de picante Medio
Técnicas Dorado • Triturar • Cocción a fuego lento
Forma de preparación Cocina en una sola olla • Se puede preparar con antelación • Apto para congelar
Tiempo necesario Menos de 2 horas

Por qué funciona esta receta

  • Profundidad sabrosa incorporada: Dorar primero el cerdo aporta riqueza antes de que cueza a fuego lento con cebolla, ajo y caldo.
  • Salsa viva pero equilibrada: Los tomatillos aportan acidez natural, mientras que el largo hervor suaviza su aspereza cruda y la lima refresca el final.
  • Cerdo tierno cubierto de salsa: La paleta de cerdo se vuelve melosa al cocinarse, y la salsa verde reducida se adhiere a cada trozo.

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Ajustar el picante

  • Para un guiso más suave: Retira las semillas y la parte blanca del jalapeño antes de triturar, luego prueba la salsa terminada antes de añadir más chile.
  • Para más picante: Usa serrano en lugar de jalapeño, o deja algunas de las semillas del chile en la salsa verde.
  • Mantén el sabor equilibrado: Añade más lima solo al final; la acidez puede hacer que el chile sepa más picante si se añade demasiado pronto.

Notas de autenticidad

  • Guisado casero: Este es el tipo de estofado mexicano con salsa que suele servirse con arroz, frijoles o tortillas, en lugar de como un plato principal seco.
  • Los tomatillos importan: Los tomatillos dan a la salsa verde su característico sabor ácido y verde; no son lo mismo que tomates verdes sin madurar.
  • Servicio clásico: Las tortillas de maíz calientes son ideales para recoger el cerdo y la salsa, mientras que el arroz lo convierte en un plato más completo.

Consejos para preparar con antelación

  • Aún mejor tras reposar: La salsa se asienta y el cerdo absorbe más sabor tras una noche en la nevera.
  • Recalienta suavemente: Calienta en un cazo con un chorrito de agua o caldo, removiendo de vez en cuando hasta que esté muy caliente.
  • Apto para congelar: Deja enfriar por completo antes de congelar en porciones selladas; luego descongela toda la noche en la nevera antes de recalentar.

Errores comunes

  • Abarrotar la sartén con el cerdo: Si los trozos están demasiado apretados, se cuecen al vapor en lugar de dorarse; trabaja por tandas si hace falta.
  • Detener la salsa demasiado pronto: La salsa verde debe cocer a fuego lento sin tapar hasta que sepa cocinada y esté ligeramente espesa, no cruda ni aguada.
  • Hervir demasiado fuerte: Mantén la olla a fuego lento suave para que el cerdo quede tierno sin que la salsa reduzca demasiado agresivamente.

Utensilios que necesitarás

Batidora Cuchara de madera Cuchillo de chef Olla grande Tabla de cortar
Ingredientes
Instrucciones
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  1. Corta el cerdo en trozos de 3 a 4 cm. Pica la cebolla en trozos grandes y pela el ajo. Parte el jalapeño por la mitad y retira las semillas si quieres menos picante.
  2. Calienta el aceite vegetal en una olla grande a fuego medio-alto. Añade el cerdo y cocina durante 6 a 8 minutos, dándole la vuelta, hasta que se dore ligeramente en algunas partes. Incorpora la mitad de la cebolla y 2 dientes de ajo, y cocina durante 2 minutos hasta que desprenda aroma.
  3. Vierte el caldo de pollo y añade 1 tsp de sal marina fina. Lleva a un hervor suave, luego tapa y cocina a fuego bajo durante 45 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el cerdo empiece a quedar tierno.
  4. Mientras tanto, enjuaga bien los tomatillos para eliminar cualquier residuo pegajoso y luego pártelos por la mitad. Tritura los tomatillos con la cebolla restante, el ajo restante, el jalapeño y la mayor parte del cilantro fresco, reservando un poco de cilantro para servir. Tritura hasta que quede fino.
  5. Incorpora la salsa verde triturada a la olla. Cuece a fuego lento sin tapar durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el cerdo esté muy tierno y la salsa sepa cocinada y se haya espesado ligeramente. Prueba y sazona con la 1 tsp restante de sal marina fina si hace falta.
  6. Exprime el zumo de lima y remueve para integrar. Sirve caliente, con el cilantro fresco reservado por encima. Si quieres, añade más lima en la mesa.

¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.

Notas de la receta

Sugerencias para servir

Este plato combina bien con:

Arroz al vapor Tortillas de maíz calientes

Consejos

  • Para una salsa más suave y más viva, tritura bien los tomatillos y luego cuece la salsa a fuego lento en la olla hasta que pierda el toque crudo antes de ajustar la sazón.
  • Si prefieres un guiso más suave, retira las semillas y las venas blancas del jalapeño antes de triturar.
  • Si lo sirves a grupos vulnerables, asegúrate de que el cerdo esté cocinado hasta quedar muy caliente por completo y de que la salsa haya hervido a fuego lento correctamente.

Sustituciones

  • Sustituye el caldo de pollo por caldo de verduras para un sabor más ligero, con más protagonismo del cerdo.
  • Sustituye el chile jalapeño por chile serrano para una salsa verde más picante.

Conservación

  • Refrigerar hasta 3 días
  • Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético hasta 3 días. Recalienta suavemente en un cazo con un chorrito de agua o caldo hasta que esté muy caliente. Congela hasta 3 meses; descongela toda la noche en la nevera antes de recalentar.

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Resumen de la receta

  • Raciones: 4 porciones
  • Tiempo total: 1h 35min (25min activo)
  • Dificultad: Fácil
  • Cocina: Mexicana
Ideal para principiantes Con sugerencias para servir Una sola olla Apto para congelar
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