Puerco en Salsa Verde (Schweinefleisch in Tomatillo-Soße)
Warum dieses Rezept gelingt
- Integrierte herzhafte Tiefe: Das Schweinefleisch zuerst anzubraten, sorgt für mehr Fülle, bevor es mit Zwiebel, Knoblauch und Brühe sanft köchelt.
- Leuchtende, aber runde Sauce: Tomatillos bringen natürliche Säure, während das lange Köcheln ihre rohe Schärfe mildert und Limette den Abschluss auffrischt.
- Zartes, von Sauce umhülltes Schweinefleisch: Schweineschulter wird beim Garen schön zart, und die eingekochte Salsa verde haftet an jedem Stück.
So gelingt dieses Rezept am besten
Schärfe anpassen
- Für einen milderen Eintopf: Entferne vor dem Pürieren die Jalapeño-Samen und die weißen Scheidewände, dann schmecke die fertige Sauce ab, bevor du noch mehr Chili zugibst.
- Für mehr Schärfe: Verwende Serrano statt Jalapeño, oder lass einige der Chilisamen in der Salsa verde.
- Halte den Geschmack im Gleichgewicht: Gib zusätzliche Limette erst am Ende dazu; Säure kann Chili schärfer schmecken lassen, wenn sie zu früh zugegeben wird.
Tradition und Varianten
- Guisado nach Hausart: Das ist die Art von saftigem mexikanischem Schmorgericht, das üblicherweise mit Reis, Bohnen oder Tortillas serviert wird, statt als trockenes Hauptgericht.
- Tomatillos sind wichtig: Tomatillos geben Salsa verde ihren charakteristischen säuerlichen, grünen Geschmack; sie sind nicht dasselbe wie unreife grüne Tomaten.
- Klassisch serviert: Warme Maistortillas sind ideal, um Schweinefleisch und Sauce aufzunehmen, während Reis daraus einen volleren Teller macht.
Tipps zum Vorbereiten
- Nach dem Ruhen noch besser: Die Sauce setzt sich, und das Schweinefleisch nimmt nach einer Nacht im Kühlschrank mehr Geschmack auf.
- Schonend aufwärmen: In einem Topf mit einem Schuss Wasser oder Brühe erwärmen und gelegentlich umrühren, bis alles kochend heiß ist.
- Zum Einfrieren geeignet: Vor dem Einfrieren in verschlossenen Portionen vollständig abkühlen lassen, dann vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
Häufige Fehler
- Zu viel Schweinefleisch in der Pfanne: Wenn die Stücke zu dicht liegen, dämpfen sie statt zu bräunen; arbeite bei Bedarf in Portionen.
- Die Sauce zu früh beenden: Die Salsa verde sollte ohne Deckel köcheln, bis sie gekocht schmeckt und leicht eindickt, nicht roh oder wässrig.
- Zu starkes Kochen: Halte den Topf bei einem sanften Köcheln, damit das Schweinefleisch zart wird, ohne dass die Sauce zu stark einkocht.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Schneide das Schweinefleisch in 3 bis 4 cm große Stücke. Die Zwiebel grob hacken und den Knoblauch schälen. Die Jalapeño halbieren und die Kerne entfernen, wenn du es milder möchtest.
- Das Pflanzenöl in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Schweinefleisch zugeben und 6 bis 8 Minuten unter Wenden garen, bis es stellenweise leicht gebräunt ist. Die Hälfte der Zwiebel und 2 Knoblauchzehen einrühren und 2 Minuten garen, bis es duftet.
- Die Hühnerbrühe angießen und 1 TL feines Meersalz hinzufügen. Zum leisen Köcheln bringen, dann abdecken und bei niedriger Hitze 45 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren, bis das Schweinefleisch anfängt, zart zu werden.
- Inzwischen die Tomatillos gründlich abspülen, um klebrige Rückstände zu entfernen, dann halbieren. Die Tomatillos mit der restlichen Zwiebel, dem restlichen Knoblauch, Jalapeño und dem Großteil des frischen Korianders pürieren und etwas Koriander zum Servieren beiseitelegen. Pürieren, bis alles glatt ist.
- Die pürierte Salsa verde in den Topf einrühren. Ohne Deckel 20 Minuten leise köcheln lassen und ab und zu umrühren, bis das Schweinefleisch sehr zart ist und die Sauce durchgekocht schmeckt und leicht eingedickt ist. Abschmecken und bei Bedarf mit dem restlichen 1 TL feinem Meersalz würzen.
- Den Limettensaft hineinpressen und unterrühren. Heiß servieren und mit dem zurückbehaltenen frischen Koriander bestreuen. Wenn du magst, gib am Tisch extra Limette dazu.
Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.
Rezeptnotizen
Serviervorschläge
Dieses Gericht passt gut zu:
Tipps
- Für eine glattere, frischere Sauce die Tomatillos gründlich pürieren, dann die Salsa im Topf köcheln lassen, bis sie ihre rohe Note verliert, bevor du die Würzung beurteilst.
- Wenn du einen milderen Eintopf bevorzugst, entferne vor dem Pürieren die Jalapeño-Samen und die weißen Scheidewände.
- Wenn du für gefährdete Gruppen servierst, achte darauf, dass das Schweinefleisch überall durchgehend sehr heiß ist und die Sauce richtig geköchelt hat.
Alternativen
- Ersetze Hühnerbrühe durch Gemüsebrühe für einen leichteren, schweinebetonten Geschmack.
- Ersetze Jalapeño durch Serrano-Chili für eine schärfere Salsa verde.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Vollständig abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen in einem Topf mit einem Schuss Wasser oder Brühe vorsichtig erhitzen, bis alles durchgehend sehr heiß ist. Bis zu 3 Monate einfrieren; vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
Bewertungen & Rezensionen
Hat dir dieses Rezept gefallen? Teile dein Feedback, um unsere Koch-Community zu unterstützen.
Hast du dieses Rezept ausprobiert?
Wähle 1 bis 5 Sterne. Ein Kommentar ist optional.
Lass dich inspirieren
Entdecke täglich neue Rezepte, saisonale Favoriten und Kochinspiration. Folge JustRecipes auf Pinterest und Spillt.
Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 1Std. 35Min. (25Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Mexikanisch
Plane deine Mahlzeiten und erhalte automatisch eine vollständige Einkaufsliste.
Zum Essensplaner hinzufügenBenötigte Küchengeräte
Hast du noch Zutaten übrig?
Finde Rezepte mit Zutaten aus diesem Rezept oder mit dem, was du bereits zu Hause hast.
Rezepte mit diesen Zutaten finden →
Poulet au Citron Confit (Hähnchenschenkel mit Salzzitrone und Oliven)
Geschmorte Hähnchenschenkel mit Salzzitrone, Oliven und Weißwein
Kefta-Tajine (Fleischbällchen in Tomatensauce)
Würzige Rinderhackbällchen in reichhaltiger Tomatensauce gegart
Espinacas con Garbanzos (spanischer Spinat-Kichererbsen-Eintopf)
Spinat und Kichererbsen in Tomate, Paprika und Kreuzkümmel
Feijoada à Portuguesa (portugiesischer Bohneneintopf mit Schweinebauch und Chorizo)
Portugiesischer Eintopf aus weißen Bohnen mit Schweinebauch, Chorizo und Speck
Carbonnade Flamande (flämischer Rind- und Bier-Eintopf)
Belgischer Rind-Zwiebel-Eintopf, in dunklem Bier geschmort
Sauerbraten (deutscher Schmorbraten mit säuerlicher Soße)
Deutscher Schmorbraten mit säuerlicher Lebkuchensoße
Sopa Seca de Fideos con Chorizo (mexikanische geröstete Nudeln)
Geröstete Fideos in Tomatenbrühe mit Chorizo köcheln lassen
Saag Gosht (Lamm- und Senfblatt-Curry)
Lammcurry mit Senfblättern und Gewürzen geschmort
Chinesischer rot geschmorter Schweinebauch (Hong Shao Rou)
Zarter rotgeschmorter Schweinebauch in glänzender Sojasauce
Spare Ribs mit Memphis-Dry-Rub
Langsam gegarte Spare Ribs mit Paprika-Braunzucker-Kruste
Southern Fried Chicken mit Buttermilchsoße
Knusprige Hähnchenkeulen mit pfeffriger Buttermilchsoße
Langsam gegarte Schweineschulter mit Kruste
Langsam gebratene Schweineschulter mit knuspriger Kruste und Bratensaft
Costillas en Salsa Verde (Schweinerippchen in Tomatillo-Sauce)
Zarte Schweinerippchen in Tomatillo-Jalapeño-Salsa Verde
Pipián Verde (grüner Kürbiskern-Mole mit Hähnchen)
Hähnchen in dicker Kürbiskern-Tomatillo-Soße
Pollo en Pipián Verde (Hähnchen in grüner Kürbiskern-Sauce)
Hähnchen in dicker grüner Kürbiskern-Tomatillo-Soße gegart
Chicharrón en Salsa Verde (Schweineschwarten in grüner Chilisauce)
Schweineschwarten in säuerlicher Tomatillo-Grünchilisauce weichgekocht.
Tilapia en Salsa Verde (Tilapia in grüner Tomatillo-Soße)
Tilapia in Tomatillo-Salsa-verde mit Koriander und Limette gegart
Enchiladas Verdes (grüne Hähnchen-Enchiladas)
Gebackene Hähnchen-Enchiladas mit Tomatillo-Salsa Verde und Queso fresco
Das könnte dir auch gefallen
Bulgogi (mariniertes Rindfleisch)
Dünn geschnittenes mariniertes Rindfleisch kurz mit Zwiebeln gebraten
Arroz al Horno Valenciano (valencianischer Ofenreis mit Schweinefleisch und Kichererbsen)
Valencianischer Ofenreis mit Schwein, Kichererbsen und Kartoffel
Grießbrei mit Honig, Kardamom und Blaubeeren
Cremiger Grießbrei mit Honig, Kardamom und Blaubeeren
Lentejas con Chorizo y Morcilla (spanischer Linseneintopf)
Spanischer Linseneintopf mit Chorizo und Morcilla
Cobb Salad (Salat mit Hähnchen, Bacon, Ei, Avocado und Blauschimmelkäse)
Komponierter Salat mit Hähnchen, Bacon, Ei, Avocado und Blauschimmelkäse
Türkisches Hähnchen vom Blech mit Joghurt, Zitrone und Gewürzen
Hähnchen vom Blech mit Joghurt, Zitrone, Zwiebel und roter Paprika
Machen Sie dieses Rezept beim nächsten Mal einfacher
AnzeigeDiese Küchenhelfer helfen Ihnen, bessere Ergebnisse mit weniger Aufwand zu erzielen.
Misen Kochmesser 8 Zoll
- AUS-10-Stahl
- Ausgewogene Konstruktion
- Weniger traditionelles Griffgefühl
Doppelseitiges Schneidebrett aus Titan und PP
- Getrennte Flächen für Fleisch und Obst oder Gemüse
- Nimmt Gerüche und Flecken kaum an
- Beansprucht Messerschneiden stärker als Holz oder Kunststoff
WÜSTHOF Classic Kochmesser 8 Zoll
- Hervorragende Verarbeitungsqualität
- Zuverlässige Schnitthaltigkeit
- Teuer
OXO Good Grips Schneidebrett-Set, 2-teilig
- Zwei praktische Größen mit beidseitig nutzbaren Schneideflächen
- Spülmaschinengeeignet und leicht zu reinigen
- Auf den Kunststoffflächen entstehen mit der Zeit Messerspuren
Kochst du gerne mit JustRecipes?
Füge JustRecipes als eine deiner bevorzugten Google-Quellen hinzu, damit du unsere Rezepte in der Google-Suche leichter findest.
JustRecipes zu Google hinzufügenJedes Rezept auf JustRecipes folgt demselben strukturierten redaktionellen Prozess. Erfahren Sie, wie unsere Rezepte entstehen, geprüft, übersetzt, bebildert und kontinuierlich weiterentwickelt werden. Wie unsere Rezepte entstehen.
