Hong Shao Rou (rot geschmorter Schweinebauch)
Warum dieses Rezept gelingt
- Klassische Rot-Schmor-Methode: Das Karamellisieren des Zuckers, bevor das Schweinefleisch dazu kommt, gibt der Sauce ihre typische Farbe, ihren Glanz und eine sanfte Süße.
- Vielschichtige herzhafte Tiefe: Helle Sojasauce, dunkle Sojasauce und Shaoxing-Wein sorgen für Würze, Farbe und Aroma, während Ingwer, Frühlingszwiebel und Sternanis Wärme geben, ohne das Schweinefleisch zu überdecken.
- Zartes, glänzendes Finish: Ein langsames, sanftes Köcheln macht den Schweinebauch weich, dann wird durch Reduzieren der Flüssigkeit aus der Schmorflüssigkeit eine reichhaltige Glasur.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zu Zutaten
- Schweinebauch mit Schwarte wählen: Schweinebauch mit Schwarte gibt dem Gericht nach langem Schmoren seine typische weiche, gelatineartige Textur.
- Shaoxing-Wein ist wichtig: Shaoxing-Wein bringt ein rundes Aroma und eine sanfte Süße; trockener Sherry ist der nächstliegende praktische Ersatz.
- Beide Sojasaucen verwenden: Helle Sojasauce sorgt für Würze, während dunkle Sojasauce die Farbe vertieft und das klassische rot geschmorte Aussehen unterstützt.
Häufige Fehler
- Das Karamell nicht zu weit treiben: Den Zucker bis zu einem tiefen Bernstein karamellisieren, aber stoppen, bevor er bitter riecht oder zu stark nachdunkelt.
- Sanft schmoren: Ein leises, gleichmäßiges Köcheln hilft, dass das Schweinefleisch zart wird, ohne zäh zu werden oder dass die Sauce ansetzt.
- Erst am Ende reduzieren: Wenn die Glasur eindickt, bevor das Schweinefleisch zart ist, mit etwas Wasser lösen und weiter köcheln lassen.
Tipps zum Vorbereiten
- Gut zum Vorbereiten: Das Schweinefleisch vollständig garen, komplett abkühlen lassen und dann mit der Sauce in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
- Schonend aufwärmen: In einem Topf mit einem Schuss Wasser erwärmen, bis es kochend heiß ist; die Glasur wird beim Erhitzen wieder flüssiger.
- Lässt sich gut einfrieren: Das Schweinefleisch in seiner Sauce einfrieren und dann vor dem vorsichtigen Wiedererwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
Serviervorschläge
- Mit Reis servieren: Schlichter gedämpfter Reis ist die natürliche Beilage und nimmt die glänzende, sojareiche Sauce auf.
- Etwas Grünes dazu: Mit schlicht gegartem Grünzeug oder einer knackigen Gemüsebeilage servieren, um die Reichhaltigkeit des Schweinefleischs auszugleichen.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Schneide den Schweinebauch in grobe 3 bis 4 cm große Stücke. Den Ingwer in Scheiben schneiden und die Frühlingszwiebeln in 5 cm lange Stücke schneiden.
- Das Schweinefleisch in einen Schmortopf geben und mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, 3 Minuten köcheln lassen, dann abgießen und das Schweinefleisch abspülen, um Verunreinigungen zu entfernen.
- Den Topf auswischen, dann den feinen Zucker und 2 EL Wasser hineingeben. Bei mittlerer Hitze kochen, bis der Zucker schmilzt und zu einem tief bernsteinfarbenen Karamell wird; den Topf nach Bedarf schwenken.
- Das Schweinefleisch vorsichtig zum Karamell geben und umrühren, sodass es rundum überzogen ist. 5 bis 7 Minuten garen und dabei wenden, bis die Ränder leicht gebräunt und glänzend sind.
- Ingwer, Frühlingszwiebeln und Sternanis zugeben und 30 Sekunden rühren, bis es duftet. Den Shaoxing-Kochwein angießen und dabei den Topfboden abkratzen, um karamellisierte Röststoffe zu lösen.
- Helle Sojasauce, dunkle Sojasauce und Wasser einrühren. Zum sanften Köcheln bringen, abdecken und 75 Minuten bei niedriger Hitze garen, dabei das Schweinefleisch ein- bis zweimal wenden, bis es sehr zart ist.
- Deckel abnehmen und 10 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce zu einer glänzenden Glasur einkocht, die das Schweinefleisch überzieht. Die Sauce abschmecken und das Einkochen beenden, sobald sie kräftig und ausgewogen ist.
- 5 Minuten ruhen lassen, dann nach Belieben überschüssiges Fett von der Oberfläche abschöpfen. Das Schweinefleisch mit der Glasur servieren und beim Anrichten den Sternanis vermeiden.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Das Köcheln sehr sanft halten: Ein langsames Blubbern hält das Schweinefleisch saftig und verhindert, dass der Zucker am Boden ansetzt.
- Wenn die Sauce zu schnell einkocht, bevor das Schweinefleisch zart ist, einen Schuss Wasser zugeben und weiter sanft köcheln lassen, bis Fett und Kollagen weich geworden sind.
- Für vulnerable Gruppen ist dieses Gericht am besten geeignet, wenn das Schweinefleisch vollständig zart gegart ist und durchgehend kochend heiß.
Alternativen
- Ersetze Shaoxing-Kochwein durch trockenen Sherry für ein ähnliches Aroma und eine ähnliche Süße.
- Ersetze feinen Zucker durch hellbraunen Zucker für eine intensivere Karamellnote.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Vollständig abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. In einem Topf mit einem Schuss Wasser bei niedriger Hitze erwärmen, bis es richtig heiß ist; die Glasur wird beim Erwärmen wieder flüssiger. Bis zu 2 Monate einfrieren und vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 2Std. (25Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Chinesisch
-
Allergene:
Soja
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