Hong Shao Rou (vepřový bůček dušený dočervena)
Proč tento recept funguje
- Klasická metoda červeného dušení: Karamelizace cukru před přidáním vepřového dodá omáčce typickou barvu, lesk a jemnou sladkost.
- Vrstvená slaná hloubka: Světlá sójová omáčka, tmavá sójová omáčka a shaoxingské víno dodají chuť, barvu a vůni, zatímco zázvor, jarní cibulka a badyán přidají hřejivost, aniž by přehlušily vepřové.
- Křehké maso, lesklá glazura: Pomalé, jemné probublávání změkčí vepřový bůček a následné zredukování tekutiny promění dušicí omáčku v bohatou glazuru.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k surovinám
- Vyberte vepřový bůček s kůží: Vepřový bůček s kůží dodá pokrmu po pomalém dušení typickou měkkou, želatinovou strukturu.
- Shaoxingské víno je důležité: Víno Shaoxing dodá plnou vůni a jemnou sladkost; nejbližší praktickou náhradou je suché sherry.
- Použijte obě sójové omáčky: Světlá sójová omáčka dodá chuť, zatímco tmavá prohloubí barvu a pomůže vytvořit klasický vzhled červeně dušeného masa.
Časté chyby
- Karamel nepřepalte: Cukr uvařte do sytě jantarové barvy, ale zastavte se dřív, než začne vonět hořce nebo příliš ztmavne.
- Dušení udržujte mírné: Nízké, rovnoměrné probublávání pomůže, aby bůček zkřehnul, aniž by ztuhl nebo se omáčka začala připalovat.
- Redukujte až na konci: Pokud glazura zhoustne dřív, než je bůček měkký, zřeďte ji trochou vody a pokračujte v probublávání.
Tipy na přípravu předem
- Skvělé na přípravu dopředu: Vepřové maso zcela uvařte, úplně ho nechte vychladnout a pak ho v uzavřené nádobě se omáčkou uložte do lednice.
- Ohřívejte zlehka: Ohřejte v rendlíku s trochou vody, dokud nebude vařící; glazura se při zahřívání uvolní.
- Dobře se mrazí: Vepřové maso v omáčce zamrazte a pak ho před šetrným ohřátím přes noc rozmrazte v lednici.
Tipy na podávání
- Podávej s rýží: Přirozenou přílohou je obyčejná dušená rýže, která nasaje lesklou omáčku bohatou na sóju.
- Přidejte něco zeleného: Podávejte s jednoduše upravenou zeleninou nebo křupavou zeleninovou přílohou, aby vyvážila bohatost vepřového.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Vepřový bůček nakrájej na větší kousky o velikosti 3 až 4 cm. Nakrájej zázvor a jarní cibulky nakrájej na 5 cm dlouhé kousky.
- Dej bůček do litinového hrnce a zalij vodou. Přiveď k varu, vař mírným varem 3 minuty, pak slij a bůček propláchni, aby se odstranily nečistoty.
- Hrnec vytři, pak přidej jemný krupicový cukr a 2 lžíce vody. Vař na středním ohni, dokud se cukr nerozpustí a nezmění na tmavě jantarový karamel, podle potřeby hrncem krouživě pohybuj.
- Opatrně přidej bůček do karamelu a promíchej, aby se obalil. Vař 5 až 7 minut, při obracení, dokud nejsou okraje lehce opečené a lesklé.
- Přidej zázvor, jarní cibulky a badyán a míchej 30 sekund, dokud se nerozvoní. Přilij shaoxingské kuchyňské víno a seškrábni dno hrnce, aby se uvolnily karamelizované kousky.
- Vmíchej světlou sójovou omáčku, tmavou sójovou omáčku a vodu. Přiveď k jemnému varu, přikryj a vař na mírném ohni 75 minut, bůček jednou nebo dvakrát otoč, dokud nebude velmi měkký.
- Odkryj a vař mírným varem 10 až 15 minut, dokud se omáčka nezredukuje na lesklou glazuru, která bůček obalí. Ochutnej omáčku a přestaň redukovat, jakmile bude výrazná a vyvážená.
- Nech 5 minut odpočinout, pak případně seber lžící přebytečný tuk z povrchu. Podávej bůček s glazurou a při servírování se vyhni badyánu.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Udržuj var velmi mírný: pomalé probublávání pomáhá, aby bůček zůstal šťavnatý, a brání cukru v připalování na dně.
- Pokud se omáčka zredukuje příliš rychle dřív, než bůček změkne, přidej trochu vody a pokračuj v mírném varu, dokud tuk a kolagen nezměknou.
- Pro zranitelné skupiny je tento pokrm nejlepší, když je bůček uvařený doměkka a všude horký až do středu.
Náhrady
- Víno Shaoxing na vaření nahraďte suchým sherry pro podobné aroma a sladkost.
- Nahraď krupicový cukr světle hnědým cukrem pro výraznější karamelový tón.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nech úplně vychladnout a pak dej do lednice v uzavřené nádobě. Ohřívej zvolna v rendlíku se šplouchnutím vody, dokud nebude všude horké; glazura se při zahřívání uvolní. Zamraz až na 2 měsíce a před ohřevem rozmraz přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 2h (25min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Čínská
-
Alergeny:
Sója
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Pavo en Mole para Celebraciones (krocan s tradiční omáčkou mole)
Pečený krocan s tradiční omáčkou mole a hořkou čokoládou
Pisto se sázeným vejcem (španělský rajčatovo-cuketový guláš)
Španělské pisto se sázeným vejcem
Vlámský hovězí guláš s tmavým pivem a hořčicí
Vlámský hovězí guláš dušený s tmavým pivem, cibulí a hořčicí
Fårikål (norský skopový guláš se zelím)
Norský skopový guláš se zelím dušený s pepřem
Kimchi Jjigae (korejský guláš z kimchi a vepřového bůčku s tofu)
Korejský guláš z kimchi a bůčku zakončený měkkým tofu
Picadillo (guláš z mletého hovězího)
Guláš z mletého hovězího s rajčaty, paprikami a cibulí
Pečené hovězí s yorkshirským pudinkem
Roast beef s křupavými yorkshirskými pudinky a jednoduchou omáčkou
Korma Nawabi (mughlajské kuřecí kari)
Mughlajské kuřecí korma s jogurtem, kešu a šafránem
Vlámský hovězí guláš s tmavým pivem a hořčicí
Vlámský hovězí guláš dušený s tmavým pivem, cibulí a hořčicí
Vatapá (bahijský guláš z krevet a chleba)
Krémový bahijský guláš s kokosovým mlékem, chlebem a sušenými krevetami
Bauerntopf (německý guláš z mletého hovězího a brambor)
Guláš z mletého hovězího a brambor v paprikovo-rajčatovém vývaru
Spaghetti alla Puttanesca (těstoviny s rajčaty, olivami a ančovičkami)
Spaghetti v rajčatové omáčce s olivami, ančovičkami a kapary
Dongpo Pork (dušený vepřový bůček z Chang-čou)
Hangzhou dongpo vepřový bůček dušený s vínem Shaoxing a sójovými omáčkami
Čínský vepřový bůček na červeno dušený (Hong Shao Rou)
Křehký bůček na červeno v lesklé sójové omáčce
Vepřový bůček dušený na červeno (Hong Shao Rou)
Červeně dušený bůček ve sladké sójové glazuře
Clay Pot Rice (rýžový nákyp po hongkongsku)
Jasmínová rýže z hliněného hrnce s kuřetem, čínskou klobásou a jarní cibulkou
Ryba v páře se sójovou omáčkou a zázvorem
Jemně vařená ryba v páře se sójovou omáčkou, zázvorem a jarní cibulkou
Dušené tofu ve sladké sójové omáčce (Hong Shao Tofu)
Tofu opečené na pánvi dušené v lesklé sladké sójové omáčce
Mohlo by se vám také líbit
Bacalao a la Vizcaína (solená treska v baskické omáčce)
Solená treska tažená v baskické omáčce z paprik a rajčat
Hovězí chilli po texasku (bez fazolí)
Texaské hovězí chilli bez fazolí, husté a bohaté
Yiouvetsi (řecké jehněčí s orzem v rajčatech a červeném víně)
Řecké jehněčí yiouvetsi s orzem v rajčatech a červeném víně
Kuřecí kofta kebaby
Kuřecí kofta kebaby s cibulí, česnekem, petrželí a kořením
Chaufa (peruánská smažená rýže)
Peruánská smažená rýže s kuřetem, vejcem, sójovou omáčkou a sezamovým olejem
Pan de Elote (mexický kukuřičný koláč)
Mexický kukuřičný koláč ze sladké kukuřice
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus
- Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
- Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
- Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
