Hovězí a Guinness guláš s lojem knedlíčky

Poctivý britský hovězí guláš s tmavým pivem je v chladném počasí to nejuspokojivější: pomalu tažené hovězí z plece změkne v tmavé, výrazné omáčce, zatímco mrkev, cibule, worcesterská omáčka, tymián a bobkový list dodají hrnci hloubku bez zbytečné práce. Tmavé pivo typu Guinness přináší jemnou hořkost a pražený sladový charakter, takže je omáčka bohatší než u běžného hovězího guláše. Lojové knedlíčky se vaří přímo navrchu, kde se v páře zapaří do měkka, jsou nadýchané a bylinkové a při odležení nasáknou omáčku. Podávejte v hlubokých miskách jako vydatnou večeři, ke které stačí lžíce a klidné probublávání.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Britská domácí klasika
Chuťový profil Bohatá • Slaná • Umami
Postupy Opékání • Pomalé probublávání • Napařování knedlíčků
Potřebné vybavení Litinový hrnec nebo velký kastrol • Mísa na míchání
Časová náročnost Do 3 hodin
Způsob přípravy Vaření v jednom hrnci • Pro všechny

Proč tento recept funguje

  • Hluboký slaný základ: Nejprve opečení moukou obaleného hovězího dodá hloubku, zatímco tmavé pivo, worcesterská omáčka, rajčatový protlak a bylinky vytvoří bohatou omáčku.
  • Klasická domácí pohoda: Křehké hovězí, měkká mrkev a knedlíky vařené v páře nad dušeným pokrmem z něj dělají sytou, zahřívací večeři vhodnou do chladného počasí.
  • Knedlíky vařené nahoře: Vaření lojem připravených knedlíků v páře nad mírně probublávajícím dušeným pokrmem je udrží lehké a zároveň nasají vůni omáčky pod nimi.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Většinou jen mírné vaření bez práce: Aktivní práce spočívá hlavně v opečení hovězího, přípravě zeleniny a zamíchání knedlíků; pak už dušený pokrm potřebuje jemné, stálé probublávání, aby maso zkřehlo.
  • Podávejte, až knedlíky zpevní: Jakmile knedlíky naběhnou a jsou propečené, nechte dušený pokrm krátce odstát, aby se omáčka usadila, a pak podávejte horké.

Poznámky k surovinám

  • Použijte maso na dušení: Na tento dušený pokrm se hodí hovězí kližka, protože při pomalém vaření zkřehne a pomáhá dodat omáčce plnost.
  • Vyberte si stout, který vám chutná: Pražená hořkost piva je pro omáčku zásadní, proto použijte stout s chutí, kterou byste si rád(a) dal(a) i k pití.
  • Vodu do knedlíků přidávejte postupně: Vodu vmíchejte jen do chvíle, kdy se těsto spojí; přílišné zpracování může knedlíky ztížit.

Časté chyby

  • Příliš prudké vaření dušeného jídla: Prudký var může hovězí ztuhnout a omáčka se může přichytávat ke dnu. Jakmile přidáte tekutinu, udržujte jen mírné probublávání.
  • Nezvedejte poklici u knedlíčků: Knedlíčky potřebují zachycenou páru, aby správně nakynuly, proto během doby vaření nechte poklici zavřenou.

Tipy na přípravu předem

  • Připravte dušené jídlo dopředu: Hovězí guláš lze uvařit předem a po vychladnutí uložit do lednice; před přidáním čerstvě připravených knedlíčků ho zvolna ohřejte, až bude horký.
  • Pokud možno zamrazte bez knedlíčků: Guláš se dobře mrazí, ale knedlíčky je nejlepší vařit čerstvé pro lehčí strukturu.
  • Ohřívejte zlehka: Guláš zahřívejte na mírném ohni a přidejte trochu vody, pokud omáčka příliš zhoustla.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec Mísa
Ingredience

Guláš

Knedlíčky

Postup
Tisk
  1. Nakrájej hovězí na sousta. Osolte a opepřete, pak obalte v mouce, aby bylo lehce poprášené. Nakrájejte cibuli a mrkev nakrájejte na větší kusy.
  2. Obalené hovězí dejte do velkého kastrolu na středně vysoký oheň a opékejte, otáčejte, dokud nebude ze všech stran dobře opečené. Pokud se začne přichytávat, trochu stáhněte oheň a dál míchejte, aby se mouka nespálila. Přesuňte hovězí na talíř.
  3. Do hrnce přidejte cibuli a mrkev a vařte na středním ohni, dokud cibule nezměkne a lehce nechytí barvu. Vmíchejte rajčatový protlak a vařte 1 minutu. Vraťte hovězí do hrnce.
  4. Přilijte stout a dobře promíchejte, přitom seškrábněte všechny opečené kousky ze dna. Přidejte hovězí vývar, worcesterskou omáčku, bobkové listy a tymián. Přiveďte k mírnému varu, pak přiklopte a vařte na mírném ohni 1 hodinu 30 minut, občas promíchejte, dokud není hovězí maso křehké a omáčka bohatá.
  5. Připravte knedlíčky: v míse smíchejte mouku, lůj, sůl a pepř, pak oberte lístky tymiánu a vmíchejte. Přidávejte vodu po troškách a míchejte jen do chvíle, než vznikne měkké těsto. Vytvarujte 8 knedlíčků.
  6. Ochutnejte guláš a podle potřeby upravte dochucení. Položte knedlíčky na povrch mírně bublajícího guláše, s malými rozestupy, a pak pevně přiklopte. Vařte 15 minut bez zvedání poklice, dokud knedlíčky nenabydou a neztuhnou.
  7. Vyjměte bobkové listy a snítky tymiánu. Nechte guláš 5 minut odstát, aby se omáčka trochu usadila. Podávejte horké, guláš i knedlíčky rozdělte lžící do misek.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Udržujte guláš na mírném varu, ne v prudkém, aby bylo maso krásně křehké a omáčka zůstala lesklá.
  • Během napařování knedlíčků nezvedejte poklici, protože právě zachycená pára je udělá lehké a nadýchané.
  • Pokud podáváte zranitelným skupinám, dbejte na to, aby se guláš souvisle mírně vařil a knedlíčky byly před podáváním dovařené a horké.

Náhrady

  • Čerstvý tymián nahraďte čerstvým rozmarýnem pro pryskyřičnější, výraznější chuť.
  • Stout nahraďte pivem ale pro lehčí, méně hořkou omáčku.
  • Hladkou mouku nahraďte bezlepkovou hladkou moukou na zahuštění i knedlíčky; počítejte s tím, že knedlíčky mohou být o něco křehčí.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nechte zcela vychladnout, pak uložte do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Guláš zamrazte (pokud možno bez knedlíčků) až na 3 měsíce; přes noc rozmrazte v lednici a zvolna ohřejte na sporáku do horka, podle potřeby přidejte trochu vody.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 2h 30min (40min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Britská
  • Alergeny:
    Lepek Pšenice
V jednom hrnci Vhodné do mrazáku Vhodné pro děti
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec Mísa
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Hladká mouka

1 cup ≈ 120 g
Převést ingredienci→

Hovězí vývar

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Voda

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Worcesterská omáčka

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips

Mísy s izolovanými úchopy
  • Protiskluzové dno
  • Pohodlný úchop
  • Vyšší cena
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.