Nötkötts- och Guinnessgryta med suetdumplings
Därför fungerar receptet
- Djup smakrik bas: Att först bryna det mjölade köttet ger djup, medan stout, Worcestershiresås, tomatpuré och örter bygger en rik sky.
- Klassisk värmande: Mört kött, mjuka morötter och dumplings som tillagas i grytans ånga gör den mättande, värmande och väl lämpad för middagar i kallt väder.
- Dumplings som tillagas ovanpå: Att ångkoka isterknytena över den sjudande grytan håller dem luftiga samtidigt som de tar upp aromen från såsen under.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Mest sjudning utan passning: Det aktiva arbetet är främst att bryna nötköttet, förbereda grönsakerna och blanda knytena; sedan behöver grytan sjuda lugnt och jämnt för att göra köttet mört.
- Servera när knytena har satt sig: När knytena har puffat upp och är genomkokta, låt grytan stå en kort stund så att såsen sätter sig innan du serverar den varm.
Ingredienstips
- Använd en bräseringsdetalj: Högrev passar till den här grytan eftersom den blir mör vid långkok och hjälper till att ge såsen fyllighet.
- Välj en stout du gillar: Ölets rostade beska är central i såsen, så använd en stout med en smak du gärna skulle dricka.
- Tillsätt knytenas vatten gradvis: Rör ner vattnet precis tills degen går ihop; om du arbetar den för mycket kan knytena bli tyngre.
Vanliga misstag
- Att koka grytan för hårt: En kraftig kokning kan göra nötköttet segt och få såsen att bränna fast i botten. Håll den på en försiktig sjudning när vätskan har tillsatts.
- Att lyfta på locket på knytena: Knytena är beroende av instängd ånga för att puffa upp ordentligt, så håll locket stängt under deras tillagningstid.
Tips för att förbereda i förväg
- Gör grytan i förväg: Grytan kan lagas i förväg och ställas i kyl när den har svalnat; värm försiktigt tills den är genomvarm innan du tillsätter nygjorda dumplings.
- Frys utan dumplings om möjligt: Grytan går bra att frysa, men dumplings blir bäst om de tillagas färska för en lättare konsistens.
- Värm försiktigt: Värm grytan på låg värme och tillsätt en skvätt vatten om såsen har tjocknat för mycket.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Gryta
Dumplings
Instruktioner
- Skär nötköttet i munsbitar. Krydda med salt och peppar, vänd sedan i mjölet tills det är lätt täckt. Skiva löken och skär morötterna i grova bitar.
- Lägg det mjölade köttet i en stor gryta på medelhög till hög värme och stek, vänd då och då, tills det är ordentligt brynt runtom. Om det börjar fastna, sänk värmen lite och rör hela tiden så att mjölet inte bränns. Lägg upp köttet på en tallrik.
- Tillsätt lök och morötter i grytan och tillaga på medelvärme tills löken mjuknar och får lite färg. Rör ner tomatpurén och tillaga i 1 minut. Lägg tillbaka köttet i grytan.
- Häll i stouten och rör om ordentligt, och skrapa upp eventuella brynta bitar från botten. Tillsätt köttbuljong, Worcestershiresås, lagerblad och timjan. Koka upp till ett försiktigt sjud, lägg sedan på lock och låt sjuda på låg värme i 1 hour 30 minutes, rör om då och då, tills köttet är mört och såsen är mustig.
- Gör dumplings: blanda mjöl, suet, salt och peppar i en skål, repa sedan ner timjanbladen och rör om. Tillsätt vattnet lite i taget och blanda precis tills du har en mjuk deg. Rulla till 8 dumplings.
- Smaka av grytan och justera kryddningen vid behov. Lägg dumplings ovanpå den sjudande grytan med lite mellanrum, och lägg sedan på locket tätt. Tillaga i 15 minutes utan att lyfta på locket, tills dumplings har puffat upp och stelnat.
- Ta bort lagerbladen och timjankvistarna. Låt grytan stå i 5 minutes så att såsen sätter sig lite. Servera varm och skeda upp gryta och dumplings i skålar.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Låt grytan sjuda försiktigt i stället för att koka kraftigt, så blir köttet riktigt mört och såsen håller sig blank.
- Lyft inte på locket medan dumplings ångas, eftersom den instängda ångan är det som gör dem lätta och fluffiga.
- Om du serverar känsliga grupper, se till att grytan sjuder stadigt och att dumplings är genomkokta och genomvarma innan servering.
Substitutioner
- Byt ut färsk timjan mot färsk rosmarin för en mer tallig, robust smak.
- Byt ut stout mot ale för en lättare, mindre bitter sås.
- Byt ut vetemjöl mot glutenfritt mjöl för redning och dumplings, och tänk på att dumplings kan bli något mer ömtåliga.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Låt svalna helt och ställ sedan i kylskåp i en försluten behållare i upp till 3 days. Frys grytan (utan dumplings om möjligt) i upp till 3 months; tina över natten i kylskåp och värm försiktigt på spisen tills den är genomvarm, tillsätt en skvätt vatten vid behov.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 2h 30min (40min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Brittisk
-
Allergener:
Gluten Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Abbacchio alla Romana (Romerskt bräserat lamm)
Romerskt bräserat lamm med rosmarin, vitt vin och citron
Yankee Pot Roast (bräserad oxbringa med grönsaker)
Bräserad oxbringa med morötter, potatis och sås
Westfälischer Pfefferpotthast (westfalisk pepparköttgryta)
Westfalisk peppargryta på nötkött med lök och vinäger
Bigos (polsk jägargryta med surkål och korv)
Polsk gryta med surkål, vitkål, fläsk och rökt korv
Grönsakstagine
Grönsakstagine med kikärter, tomater och torkade aprikoser
Estofado de Jabalí con Setas (gryta med vildsvin och svamp)
Gryta på vildsvin och svamp bräserad med rödvin
Norwegian Fiskesuppe (krämig fisksoppa)
Krämig fisksoppa med räkor, citron och dill
Bamia (långkokt lamm- och okragr yta)
Långkokt gryta med lamm och okra i tomatsås
Malai Kofta i krämig tomatsås
Kofta med paneer och potatis i krämig tomat- och cashewnötssås
Buffalo Chicken Enchiladas
Ugnsbakade buffalo chicken-enchiladas med cheddar och tomattopping
Lammbarbacoa-tacos med consommé
Långkokta lammtacos serverade med en rik consommé att doppa i
Pannstekt ribeye med vitlökssmör
Pannstekt ribeye med vitlökssmör och rucolasallad
Nöt- och Guinnessgryta med knaprigt bröd
Gryta med nötkött och Guinness med morötter och rustikt bröd
Långkokt högrev med rotfrukter
Långkokt högrev med rotfrukter och sås
Feestelijke Rundstoof (holländsk festlig köttgryta)
Långbräserad köttgryta med rödvin, lagerblad och timjan
Grytstek av nötkött med morötter och potatis
Långbräserad nötköttsgryta med morötter och potatis
Hjortgryta med enbär och rotfrukter
Långbräserad hjort med enbär och rotfrukter
Bräserad oxbringa med rotfrukter
Bräserad bringa med rödvin och rotfrukter
Du kanske också gillar
Mangolassi-smoothie med kardemumma
En tjock mangolassi-smoothie med doft av kardemumma.
Klassisk chicken pot pie
Kyckling- och grönsakspaj med mördeg
Three-cup chicken (San Bei Ji)
Three-cup chicken med basilika, soja och sesamolja
Tarta de Tamarindo (Tamarindpaj med lime)
Söt paj med syrlig fyllning av tamarind och lime
Bratwurst mit Sauerkraut (bratwurst med surkål och lök)
Bratwurst sjuden med surkål, lök och kummin
Insalata di Polpo (bläckfisksallad med potatis och oliver)
Bläckfisksallad med potatis, oliver, kapris och citrondressing
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
Mercer Culinary Genesis kockkniv 8 tum
- Mycket för pengarna
- Smitt tyskt stål
- Mindre exklusiv finish
Teakhaus stor skärbräda i teak
- Stor och hållbar teakyta som är skonsam mot knivseggen
- FSC-certifierat trä med förstklassig finish
- Måste handdiskas och oljas in då och då
Misen kockkniv 8 tum
- AUS-10-stål
- Välbalanserad design
- Mindre traditionell känsla i handen
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
