Pasta alla Genovese (pasta med nötkött bräserat i lök)
Därför fungerar receptet
- Djup smakrik bas: Att först bryna nötköttet och deglasera med vin löser upp stekresterna från grytan och ger såsen mer djup innan den långa bräseringen börjar.
- Långsam lökbräsering: Skonsam tillagning gör att löken faller samman till en naturligt söt, tjock sås i stället för att förbli skarp eller vattnig.
- Utmärkt för planering i förväg: Såsen kan lagas i förväg, kylas eller frysas utan pastan, sedan värmas och blandas med nykokt spaghetti.
Få ut det bästa av det här receptet
Tradition och varianter
- Neapolitansk identitet: Även om namnet antyder Genua är Pasta alla Genovese allmänt erkänd som en neapolitansk rätt byggd på lök som långsamt tillagas med nötkött.
- Husmansbräsering: Lockelsen ligger i tålmodig tillagning på låg värme snarare än komplicerad teknik: billigt bräseringskött och lök blir en rejäl pastasås.
Tidsnoteringar
- Mest hands-off tillagning: Det aktiva arbetet är främst att skiva, bryna och röra; den långa sjudningen gör jobbet med att mjuka upp nötköttet och löken.
- Vänd runt precis före servering: Koka pastan först när såsen är klar och blanda sedan ihop på låg värme så att stråna suger upp såsen utan att bli mjuka.
Vanliga misstag
- Sjud försiktigt: Kraftig kokning kan torka ut nötköttet och få löken att fastna i botten på grytan; håll såsen på en jämn, försiktig sjudning.
- Rör om löken regelbundet: När löken mjuknar och tjocknar, skrapa botten på grytan då och då för att förhindra att det bränns vid.
- Späd bara vid behov: Tillsätt sparat pastavatten gradvis på slutet; såsen ska täcka spaghettin snarare än samlas i botten av skålen.
Tips för att förbereda i förväg
- Gör såsen i förväg: Tillaga och låt kött- och löksåsen svalna i förväg, och ställ den sedan i kylskåp i en försluten behållare tills den behövs.
- Frys bara såsen: För bästa konsistens, frys såsen utan pasta och koka färsk spaghetti vid servering.
- Värm försiktigt: Värm såsen i en kastrull tills den bubblar och är rykande het, och tillsätt en skvätt vatten om den behöver spädas.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Halvera och skiva löken tunt. Fintärna selleri och morot.
- Värm olivoljan och smöret i en gjutjärnsgryta på medelhög värme. Krydda nötköttet med 1 tsk av saltet och 0.5 tsk av pepparn, och bryn sedan ordentligt runtom, 6 till 8 minuter totalt.
- Tillsätt lök, selleri och morot, samt resten av saltet och pepparn. Tillaga på medelvärme under omrörning ofta tills löken börjar mjukna och bli glansig, cirka 12 minuter.
- Häll i vinet och skrapa loss eventuella brynta bitar från botten. Låt sjuda i 3 till 4 minuter så att det reduceras något.
- Tillsätt köttbuljongen och lagerbladen, och låt sedan koka upp till en försiktig sjudning. Lägg på locket lite på glänt och låt sjuda på låg värme i 2 timmar, rör om var 20 till 30 minut, tills nötköttet är mycket mört och löken har smält ner till en tjock sås.
- Lyft upp nötköttet och lagerbladen. Strimla nötköttet i munsbitar, lägg tillbaka det i grytan och håll såsen på mycket låg värme medan du kokar pastan.
- Koka spaghettin i en stor kastrull med väl saltat kokande vatten tills den är al dente. Häll av och spara en skvätt av kokvattnet.
- Vänd spaghettin med såsen på låg värme och späd med lite av det sparade pastavattnet vid behov så att den täcker stråna. Servera varm med parmesan strödd över.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Skiva löken så tunt du kan; den är såsen, och tunna skivor smälter ner jämnare.
- Låt grytan sjuda så försiktigt som möjligt så att löken blir söt utan att fastna; rör om regelbundet och skrapa botten av grytan.
- Om du serverar riskgrupper, se till att nötköttet är genomvarmt och att såsen bubblar innan du vänder ner pastan.
Substitutioner
- Byt ut spaghetti mot linguine för en liknande form som fortfarande håller såsen bra.
- Byt ut torrt vitt vin mot lite extra köttbuljong för en alkoholfri version, och tillsätt den gradvis för att hålla såsen tjock.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Kyl såsen snabbt och ställ sedan i kylskåp i en försluten behållare. Värm såsen försiktigt i en kastrull tills den bubblar och är genomvarm, och späd med en skvätt vatten vid behov; koka färsk spaghetti till servering. Frys såsen (utan pasta) för bästa konsistens och tina sedan över natten i kylskåp före uppvärmning.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 2h 45min (30min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Italiensk
-
Allergener:
Gluten Mjölk Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Käsespätzle (ostiga äggnudlar med stekt lök)
Ostiga spätzlenudlar varvade med Gruyère och stekt lök
Gnocchi al Gorgonzola (gnocchi med blåmögelost)
Potatisgnocchi i en snabb sås med gorgonzola och grädde
Pasta alla Boscaiola (pappardelle med svamp och pancetta)
Pappardelle med svamp, pancetta och lätt tomatsås
Chorizopasta med rökig tomat- och gräddsås
Chorizopasta i rökig tomat- och gräddsås med Manchego
Vegansk Pasta al Pomodoro
Spaghetti med snabb tomat-, vitlöks- och basilikasås
Spaghetti allo Scarpariello (neapolitansk tomat- och ostpasta)
Snabb tomatspaghetti med parmesan och pecorino
Fläskfilé med äpple och calvadossås
Stekt fläskfilé med äpplen i krämig Calvados-sås
Massaman nötköttscurry
Massamanbiffcurry med potatis, jordnötter och kokosmjölk
Ugnsbakad torsk med persiljesås och smörstekt purjolök
Flagig ugnsbakad torsk med varm persiljesås och smörstekt purjolök
Hyderabadi-Style Lamb Biryani
Lamm-biryani på Hyderabadi-vis med ris och stekt lök
Poulet au Citron et Olives (kyckling med citron och oliver)
Kyckling bräserad med citron, gröna oliver och timjan
Stekt sjötunga med kaprissmör
Stekt dovertunga med citronig kaprissmör
Pasta alla Genovese Campana (långkokt pasta med lök och nötkött)
Rigatoni med långkokt lök, nötkött och parmesan
Brasato al Barolo (Nötkött bräserat i rött vin med grönsaker)
Nötkött bräserat i Barolo med grönsaker och reducerad vinsås
Spezzatino di Manzo (italiensk nötköttsgryta)
Italiensk nötköttsgryta sjuden med tomat, rött vin och örter
Ossobuco (bräserade kalvläggar)
Kalvläggar bräserade med tomater, vitt vin och gremolata
Agnolotti dal Plin al Burro e Salvia (fylld pasta med smör och salvia)
Fyllda agnolotti vända i smör, salvia och parmesan
Rabo de Toro Cordobés (oxsvansgryta från Córdoba)
Oxtailgryta bräserad med rödvin och köttbuljong
Du kanske också gillar
Poké bowl med tonfisk och sesam
Poké bowl med tonfisk och sesam med sushiris och sojadressing.
Krispig tofu i airfryer
Extra krispig tofu med soja- och hoisinglaze.
Bratwurst med surkål och senapssås
Bratwurst stekt i panna med surkål och senapssås
Frittelle di Carnevale (venetianska karnevalsfriterade)
Jästa venetianska friterade med russin, friterade och pudrade med socker
Fish and Chips i airfryer
Krispig panerad fisk med grova pommes i airfryer.
Hefezopf (tyskt flätat jästbröd)
Tyskt flätat jästbröd berikat med smör, ägg och mjölk
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
Misen kockkniv 8 tum
- AUS-10-stål
- Välbalanserad design
- Mindre traditionell känsla i handen
Dubbelsidig skärbräda i titan och PP
- Separata ytor för kött och frukt eller grönsaker
- Motstår lukt och fläckar
- Sliter mer på knivseggar än trä eller plast
WÜSTHOF Classic kockkniv 8 tum
- Utmärkt byggkvalitet
- Behåller skärpan väl
- Dyr
OXO Good Grips skärbrädeset i 2 delar
- Två praktiska storlekar med vändbara skärytor
- Tål maskindisk och är lätta att rengöra
- Plastytorna får med tiden märken efter knivar
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
