Pasta alla Genovese (pasta met rundvlees gestoofd in ui)
Waarom dit recept goed werkt
- Intens hartige basis: Door het rundvlees eerst te bruinen en af te blussen met wijn, komt het aanbaksel los uit de pan, waardoor de saus meer diepte krijgt voordat het lange stoven begint.
- Langzaam uien stoven: Door rustig te garen vallen de uien uiteen tot een van nature zoete, dikke saus, in plaats van scherp of waterig te blijven.
- Uitstekend om vooruit te plannen: De saus kun je vooraf koken, zonder de pasta koelen of invriezen, en daarna opwarmen en omscheppen met vers gekookte spaghetti.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Napolitaanse identiteit: Hoewel de naam Genua suggereert, wordt Pasta alla Genovese algemeen erkend als een Napolitaans gerecht op basis van uien die langzaam met rundvlees worden gegaard.
- Huiselijk stoofgerecht: De aantrekkingskracht zit in geduldig, langzaam garen in plaats van een ingewikkelde techniek: betaalbaar stoofrundvlees en uien worden een stevige pastasaus.
Timingtips
- Grotendeels hands-off koken: Het actieve werk bestaat vooral uit snijden, aanbraden en roeren; het lange sudderen doet het werk om het rundvlees en de uien zacht te maken.
- Schep pas vlak voor het serveren om: Kook de pasta pas als de saus klaar is en meng dan op laag vuur, zodat de slierten de saus opnemen zonder zacht te worden.
Veelgemaakte fouten
- Laat zachtjes sudderen: Hevig koken kan het rundvlees uitdrogen en de uien laten aanzetten op de bodem van de pan; houd de saus op een gelijkmatige, zachte suddering.
- Roer regelmatig door de uien: Terwijl de uien zacht worden en indikken, schraap je af en toe over de bodem van de pan om aanbranden te voorkomen.
- Alleen losmaken als nodig: Voeg aan het einde geleidelijk het apart gehouden pastawater toe; de saus moet de spaghetti omhullen in plaats van in de kom te blijven staan.
Voorbereidingstips
- Maak de saus van tevoren: Kook de runder- en uiensaus van tevoren en laat afkoelen, en zet hem dan in een afgesloten bak in de koelkast tot je hem nodig hebt.
- Vries alleen de saus in: Voor de beste textuur vries je de saus in zonder pasta en kook je bij het serveren verse spaghetti.
- Verwarm zachtjes: Verwarm de saus in een steelpan tot hij borrelt en gloeiend heet is, en voeg een scheutje water toe als hij losser moet.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Halveer de ui en snijd in dunne plakjes. Snijd de bleekselderij en wortel in kleine blokjes.
- Verhit de olijfolie en boter in een braadpan op middelhoog vuur. Breng het rundvlees op smaak met 1 tl van het zout en 0.5 tl van de peper, en braad rondom goed bruin, in totaal 6 tot 8 minuten.
- Voeg de ui, bleekselderij en wortel toe, plus het resterende zout en de peper. Bak op middelhoog vuur, vaak roerend, tot de uien zacht beginnen te worden en gaan glanzen, ongeveer 12 minuten.
- Schenk de wijn erbij en schraap alle aanbaksels los van de bodem. Laat 3 tot 4 minuten zachtjes koken om iets in te laten koken.
- Voeg de runderbouillon en laurierblaadjes toe en breng aan de kook tot het zachtjes pruttelt. Dek af met het deksel op een kier en laat 2 uur op laag vuur koken, roer elke 20 tot 30 minuten, tot het rundvlees zeer mals is en de uien zijn gesmolten tot een dikke saus.
- Schep het rundvlees en de laurierblaadjes eruit. Trek het rundvlees uit elkaar in hapklare stukjes, doe het terug in de pan en houd de saus op heel laag vuur terwijl je de pasta kookt.
- Kook de spaghetti in een grote pan met ruim gezouten kokend water tot al dente. Giet af en bewaar een scheutje van het kookwater.
- Schep de spaghetti op laag vuur door de saus en voeg zo nodig wat bewaard pastawater toe zodat de saus de slierten omhult. Serveer heet met de parmezaan erover gestrooid.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Snijd de uien zo dun mogelijk; zij vormen de saus, en dunne plakjes smelten gelijkmatiger.
- Laat het stoofgerecht op het zachtst mogelijke pruttelen zodat de uien zoeten zonder aan te bakken; roer regelmatig en schraap over de bodem van de pan.
- Als je het serveert aan kwetsbare groepen, zorg dan dat het rundvlees overal gloeiend heet is en de saus borrelt voordat je het met de pasta omschept.
Alternatieven
- Vervang spaghetti door linguine voor een vergelijkbare vorm die de saus nog steeds goed vasthoudt.
- Vervang droge witte wijn door wat extra runderbouillon voor een alcoholvrije versie en voeg dit geleidelijk toe om de saus dik te houden.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat de saus snel afkoelen en zet hem dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm de saus zachtjes in een steelpan tot hij borrelt en gloeiend heet is, en maak zo nodig los met een scheutje water; kook verse spaghetti om te serveren. Vries de saus (zonder pasta) in voor de beste textuur en laat hem dan een nacht in de koelkast ontdooien voordat je hem weer opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 2u 45min (30min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Italiaans
-
Allergieën:
Gluten Melk Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Tagliatelle al ragù di cinghiale (tagliatelle met wildzwijnragù)
Tagliatelle met langzaam gesudderde wildzwijnragù
Pasta met gebakken feta en tomaat
Penne met romige saus van feta en cherrytomaten uit de oven
Maltagliati con Funghi Porcini (Pasta met eekhoorntjesbrood)
Rustieke pasta met eekhoorntjesbrood, boter, witte wijn en Parmezaan
Cacio e Pepe (spaghetti met Pecorino Romano en zwarte peper)
Romeinse spaghetti met Pecorino Romano en zwarte peper
Pasta con Pesto di Pistacchi e Ricotta (pistachepestopasta)
Pasta met romige ricotta- en pistachepesto
Pasta alla Boscaiola (pappardelle met paddenstoelen en pancetta)
Pappardelle met paddenstoelen, pancetta en lichte tomatensaus
Tostadas de Tinga con Crema (tostadas met chicken tinga)
Knapperige tostada's met chicken tinga, crema en sla
Zwiebelkuchen (Duitse uientaart met spek)
Duitse uientaart van gistdeeg met spek en crème fraîche
Pot-au-Feu de Boeuf (Gekookt rundvlees en groenten in bouillon)
Gekookt rundvlees en groenten geserveerd in een heldere bouillon
Alheira de Mirandela (Portugese worst met ei, friet en bladgroen)
Gebakken alheira-worst, geserveerd met friet, ei en bladgroen
Sudderlappen met Jus (Nederlands langzaam gegaard rundvlees met jus)
Nederlands stoofvlees met glanzende jus
Sticky Chicken Thigh Traybake
Kleverige sojasaus-honing kippendijen met paprika en ui
Pasta alla Genovese Campana (langzaam gegaarde uien-rundvleespasta)
Rigatoni met langzaam gegaarde uien, rundvlees en Parmezaan
Brasato al Barolo (rund gestoofd in rode wijn met groenten)
Rund gestoofd in Barolo met groenten en ingekookte wijnsaus
Spezzatino di Manzo (Italiaanse runderstoof)
Italiaanse runderstoof gesudderd met tomaat, rode wijn en kruiden
Ossobuco (gesmoorde kalfsschenkels)
Kalfsschenkels gestoofd met tomaten, witte wijn en gremolata
Agnolotti dal Plin al Burro e Salvia (gevulde pasta met boter en salie)
Gevulde agnolotti omgeschept met boter, salie en Parmezaan
Rabo de Toro Cordobés (Córdobaanse ossenstaartstoofpot)
Ossenstaartstoof gestoofd met rode wijn en runderbouillon
Misschien vind je dit ook lekker
Carne Estufada à Portuguesa (Portugese gestoofde rundvlees)
Portugese rundvleesstoofpot met rode wijn, wortels en aardappelen
Belgische chocoladebrownietaart
Compacte chocolade brownie-torte met knapperige bovenkant
Horchata de Chufa (aardamandeldrank)
Gekoelde aardamandeldrank met kaneel en citroen
Coq au Vin (kip gestoofd in rode wijn)
Kip gestoofd in rode wijn met pancetta en champignons
Andouillette met romige Dijonmosterdsaus
In de pan gebakken andouillette met romige Dijon-mosterdsaus
Pissaladière Niçoise (uien- en ansjovistaart)
Uientaart met ansjovis en zwarte olijven
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
