Spezzatino di Manzo (Italiaanse runderstoof)

In de Italiaanse keuken verwijst spezzatino di manzo naar een langzaam gesudderde runderstoofpot van kleine stukjes vlees die in een hartige saus gaar worden tot ze mals zijn. Hier wordt runderlappen van de sukade eerst aangebraden voor extra diepte, en daarna zachtjes gestoofd met ui, wortel, bleekselderij, knoflook, rode wijn, tomatenpassata, rozemarijn en laurier. Door het lange, zachte sudderen krijgt het rundvlees een zachte, meegevende structuur, terwijl de saus glanzend wordt en aan de lepel blijft hangen. Het is zo’n stevige, praktische maaltijd die past bij koelere avonden en extra lekker is met romige polenta of knapperig brood om de rijke tomaten-wijnjus op te deppen.

Haal het beste uit dit recept

Ingrediëntentips

Kies het juiste stuk: Sukade werkt goed omdat het genoeg bindweefsel heeft om mals te worden tijdens lang sudderen.
Gebruik een drinkbare rode wijn: De wijn kookt in tot in de saus, dus kies er een met een zuivere, hartige smaak in plaats van iets dat te zoet is.
Alcoholvrije optie: Voor een alcoholvrije stoofpot vervang je de wijn door runderbouillon zoals in het recept vermeld; de smaak wordt zachter maar blijft rijk.

Veelgemaakte fouten

Leg het rundvlees niet te vol: Braad het vlees zo nodig in porties aan, zodat het goed dichtschroeit in plaats van stoomt in de pan.
Vermijd hard koken: Houd de stoofpot op een zachte pruttel; hard koken kan het vlees laten samentrekken voordat het tijd heeft om mals te worden.
Let op de dikte van de saus: Als de saus te ver inkookt voordat het rundvlees mals is, maak je hem los met een klein scheutje water en laat je het rustig verder garen.

Voorbereidingstips

Maak vooraf als dat uitkomt: Spezzatino kun je van tevoren maken en zachtjes opwarmen, wat het handig maakt voor ontspannen diners of meal prep.
Langzaam opwarmen: Verwarm het op laag vuur, roer af en toe, en voeg een beetje water toe als de saus te dik is geworden.
Goed in te vriezen: Laat volledig afkoelen voordat je invriest, laat daarna een nacht in de koelkast ontdooien en verwarm opnieuw tot gloeiend heet.

Achtergrond en variaties

Italiaanse stoofpot zoals thuis: Spezzatino is doorgaans een rustiek, langzaam gegaard gerecht met mals vlees en een goed ingekookte saus, niet met een bouillonachtige afwerking.
Klassiek serveren: Romige polenta en knapperig brood passen er vanzelf bij, omdat ze de rijke tomaten-wijnsaus opnemen.