Spezzatino di Manzo (Ιταλικό μοσχαρίσιο στιφάδο)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Βαθιά αλμυρή βάση: Το ρόδισμα του μοσχαριού και το μαλάκωμα του κρεμμυδιού, του καρότου και του σέλερι στην ίδια κατσαρόλα χτίζουν μια στρογγυλή σάλτσα πριν προστεθούν τα υγρά.
- Αργό, ήπιο μαγείρεμα: Το χαμηλό σιγοβράσιμο δίνει χρόνο στο μοσχαρίσιο σπάλα να μαλακώσει, ενώ η ντομάτα, το κρασί και ο ζωμός μειώνονται σε σάλτσα που σκεπάζει το κουτάλι.
- Γίνεται καλύτερο όσο ξεκουράζεται: Το στιφάδο ζεσταίνεται ξανά πολύ καλά και η σάλτσα πήζει ελαφρά όσο μένει, κάνοντάς το πρακτικό για να το φτιάξεις από πριν.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για υλικά
- Διαλέξτε το σωστό κομμάτι: Το μοσχαρίσιο σπάλα είναι ιδανικό γιατί έχει αρκετό συνδετικό ιστό ώστε να μαλακώσει σε ένα μακρύ σιγοβράσιμο.
- Χρησιμοποίησε ένα κόκκινο κρασί που πίνεται: Το κρασί μειώνεται μέσα στη σάλτσα, οπότε διάλεξε ένα με καθαρή, αλμυρή γεύση και όχι κάτι υπερβολικά γλυκό.
- Επιλογή χωρίς αλκοόλ: Για στιφάδο χωρίς αλκοόλ, αντικατάστησε το κρασί με ζωμό μοσχαριού όπως σημειώνεται στη συνταγή· η γεύση θα είναι πιο απαλή αλλά θα παραμείνει πλούσια.
Συνηθισμένα λάθη
- Μην στριμώχνεις το μοσχάρι: Ρόδισε το κρέας σε δόσεις αν χρειάζεται, ώστε να θωρακιστεί σωστά και να μη βράζει στον ατμό μέσα στην κατσαρόλα.
- Αποφύγετε δυνατό βράσιμο: Κράτα το στιφάδο σε απαλό σιγοβράσιμο· ο δυνατός βρασμός μπορεί να σφίξει το κρέας πριν προλάβει να μαλακώσει.
- Πρόσεξε το πόσο πηχτή είναι η σάλτσα: Αν η σάλτσα μειωθεί υπερβολικά πριν μαλακώσει το μοσχάρι, αραιώστε τη με μια μικρή πιτσιλιά νερό και συνεχίστε το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Μαγειρέψτε το από πριν, αν σας βολεύει: Το spezzatino μπορεί να γίνει από πριν και να ξαναζεσταθεί απαλά, κάτι που το κάνει χρήσιμο για χαλαρά δείπνα ή προετοιμασία γευμάτων.
- Ξαναζεστάνετε αργά: Ζεστάνετέ το σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας πού και πού, και προσθέστε λίγο νερό αν η σάλτσα έχει πήξει υπερβολικά.
- Καταψύχεται καλά: Αφήστε το να κρυώσει εντελώς πριν το καταψύξετε, μετά ξεπαγώστε το όλη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνετε μέχρι να καίει.
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Ιταλικό στιφάδο σπιτικού τύπου: Το spezzatino είναι συνήθως ένα ρουστίκ, σιγομαγειρεμένο φαγητό με βάση τρυφερό κρέας και μια καλά δεμένη σάλτσα, όχι μια πιο αραιή, ζωμώδη τελική υφή.
- Κλασικό σερβίρισμα: Η κρεμώδης πολέντα και το τραγανό ψωμί ταιριάζουν φυσικά, γιατί απορροφούν την πλούσια σάλτσα ντομάτας και κρασιού.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Κόψτε το μοσχάρι σε κομμάτια 3 έως 4 cm. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλερι, και ψιλοκόψτε το σκόρδο. Τράβηξε τα φυλλαράκια του δεντρολίβανου από τα κλωνάρια και χοντροκόψ’ τα.
- Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το μοσχάρι σε μία στρώση (δουλέψτε σε δόσεις αν χρειάζεται) και ροδίστε καλά από όλες τις πλευρές, 8 έως 10 λεπτά συνολικά. Μεταφέρετε το ροδισμένο μοσχάρι σε ένα μπολ.
- Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια και προσθέστε στην κατσαρόλα το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλερι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας και ξύνοντας τα ροδισμένα υπολείμματα, μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν ελαφρύ χρυσαφί χρώμα, 8 έως 10 λεπτά. Πρόσθεσε το σκόρδο ανακατεύοντας και μαγείρεψέ το για 1 minute μέχρι να μυρίσει.
- Ρίξτε το κόκκινο κρασί και φέρτε σε ζωηρό σιγοβράσιμο, ανακατεύοντας για να ξεκολλήσουν τα υπολείμματα από την κατσαρόλα. Σιγόβρασε για 3 έως 5 λεπτά, ώστε να μειωθεί λίγο. Προσθέστε το δεντρολίβανο, τα φύλλα δάφνης και το μαύρο πιπέρι.
- Βάλτε ξανά το μοσχάρι και τυχόν ζουμιά στην κατσαρόλα, μετά ανακατέψτε μέσα την πασάτα ντομάτας και τον ζωμό μοσχαριού. Φέρτε σε απαλό σιγοβράσιμο, μετά σκεπάστε με το καπάκι μισάνοιχτο και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 1 hour 45 minutes έως 2 hours, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι το μοσχάρι να είναι πολύ τρυφερό και η σάλτσα να καλύπτει ένα κουτάλι. Αν η σάλτσα πήξει υπερβολικά, προσθέστε μια μικρή πιτσιλιά νερό για να την αραιώσετε.
- Αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης και τα κοτσάνια του δεντρολίβανου (αν έχουν μείνει). Δοκίμασε και ρύθμισε με λίγο ακόμη μαύρο πιπέρι, αν θέλεις. Σερβίρετε ζεστό με κρεμώδη πολέντα ή ψωμί με τραγανή κόρα.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για την καλύτερη υφή, κρατήστε το στιφάδο σε απαλό σιγοβράσιμο αντί για δυνατό βράσιμο, ώστε το μοσχάρι να γίνει λουκούμι.
- Αν θα σερβίρετε αργότερα, αφήστε το στιφάδο να κρυώσει στην κατσαρόλα για 20 λεπτά, μετά ζεστάνετέ το απαλά· η σάλτσα θα πήξει όσο μένει.
- Το αλκοόλ δεν εξατμίζεται πλήρως· αν σερβίρεις παιδιά ή κάποιον που αποφεύγει το αλκοόλ, χρησιμοποίησε την αντικατάσταση παρακάτω.
Αντικαταστάσεις
- Αντικαταστήστε το κόκκινο κρασί με ζωμό μοσχαριού για εκδοχή χωρίς αλκοόλ· βάλτε την ίδια ποσότητα και σιγοβράστε για 2 λεπτά πριν συνεχίσετε.
- Αντικαταστήστε το φρέσκο δεντρολίβανο με φύλλα δάφνης (χρησιμοποιήστε 1 επιπλέον) για πιο ήπια βοτανική νότα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Αφήστε να κρυώσει εντελώς, μετά βάλτε στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 3 ημέρες. Ζεστάνετε απαλά στο μάτι σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να είναι καυτό· προσθέστε μια πιτσιλιά νερό αν η σάλτσα έχει πήξει υπερβολικά. Καταψύξτε για έως 3 months και ξεπαγώστε όλη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνετε.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 2ω 30λ (35λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Ιταλική
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Ισπανικό μπολ με ρεβίθια και ντομάτα με σπανάκι
Ρεβίθια με ντομάτες, σπανάκι και καπνιστή πάπρικα
Draadjesvlees Traditioneel (ολλανδικό μοσχάρι σιγομαγειρεμένο)
Ολλανδικό μοσχάρι σιγομαγειρεμένο που ξεψαχνίζεται σε τρυφερές ίνες
Ropa Vieja (Ξεψαχνισμένο μοσχάρι σε σάλτσα ντομάτας και πιπεριάς)
Ξεψαχνισμένο στήθος μοσχαριού σε σάλτσα ντομάτας, πιπεριάς και κύμινου
Λατινοαμερικάνικο στιφάδο θαλασσινών με ντομάτα, πιπεριά και λάιμ
Θαλασσινό στιφάδο με γαρίδες, ψάρι, μύδια και λάιμ
Χοιρινή σπάλα σιγομαγειρεμένη σε μπίρα
Χοιρινή σπάλα σιγομαγειρεμένη σε lager με κρεμμύδι και αγριοκύμινο
Hachee Met Rodekool (ολλανδικό μοσχαράκι με κρεμμύδια με κόκκινο λάχανο)
Ολλανδικό μοσχαράκι με κρεμμύδια, κόκκινο λάχανο και πατάτες
Boeuf Bourguignon Traditionnel (μοσχαράκι στιφάδο Βουργουνδίας)
Μοσχαρίσιο στιφάδο με κόκκινο κρασί, μπέικον, μανιτάρια και κρεμμυδάκια
Rape a la Marinera (ισπανικό ψάρι πεσκανδρίτσα σε σάλτσα ντομάτας και σαφράν)
Ισπανική πεσκανδρίτσα σε σάλτσα ντομάτας, λευκού κρασιού και σαφράν
Bouchées à la Reine (βολ-ο-βαν με κρεμώδες κοτόπουλο και μανιτάρια)
Βολ-ο-βαν με κρεμώδη σάλτσα κοτόπουλου και μανιταριών
Μοντέρνα ελαφριά σούπα μινεστρόνε με φασόλια κανελίνι και ζυμαρικά
Μινεστρόνε με ζωμό, λαχανικά, φασόλια cannellini και μικρά ζυμαρικά
Stamppot Boerenkool (ολλανδικός πουρές πατάτας με λαχανίδα και καπνιστό λουκάνικο)
Ολλανδικός πουρές πατάτας με λαχανίδα, με καπνιστό λουκάνικο
Speckknödel (γερμανικά ζυμαράκια ψωμιού με μπέικον)
Γερμανικά ζυμαράκια ψωμιού με καπνιστό μπέικον, σιγοβρασμένα μέχρι να σφίξουν
Rabo de Toro Cordobés (στιφάδο ουράς βοδινού από την Κόρδοβα)
Στιφάδο ουράς βοδινού με κόκκινο κρασί και ζωμό βοδινού
Brasato al Barolo (μοσχάρι μπρεζέ σε κόκκινο κρασί με λαχανικά)
Μοσχάρι μπρεζέ σε Barolo με λαχανικά και συμπυκνωμένη σάλτσα κρασιού
Coda alla Vaccinara (ρωμαϊκό στιφάδο με ουρά βοδινού)
Ρωμαϊκό στιφάδο ουράς βοδινού με ντομάτα, κόκκινο κρασί και σέλερι
Pasta e Fagioli (ιταλική σούπα ζυμαρικών και φασολιών)
Χορταστική σούπα ζυμαρικών και φασολιών με παντσέτα και ντομάτα
Pasta alla Genovese (Ζυμαρικά με μοσχάρι σιγομαγειρεμένο με κρεμμύδι)
Σπαγγέτι με σάλτσα μοσχαριού με κρεμμύδι και παρμεζάνα
Polenta e Spezzatino (πολέντα με μοσχαρίσιο στιφάδο)
Κρεμώδης πολέντα με μοσχαρίσιο spezzatino που σιγοβράζει αργά
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Cream-Filled Dorayaki (ιαπωνικές τηγανίτες με μέλι)
Ιαπωνικά pancakes με μέλι με ελαφρώς γλυκιά σαντιγί
Μουσακάς (στρωτή κατσαρόλα με μελιτζάνα και κιμά αρνιού)
Ελληνικό φαγητό φούρνου με μελιτζάνα, κιμά αρνιού και μπεσαμέλ
Ιταλικό κοτόπουλο στο ταψί με πιπεριές και ντοματίνια
Κοτόπουλο στο ταψί με πιπεριές, ντοματίνια και βασιλικό
Ελαφριές πατατοπιτούλες με μυρωδικά (στυλ placki)
Τραγανές πατατοπιτούλες με μυρωδικά, τηγανισμένες σε λάδι
Ταϊλανδέζικη κρέμα (Sangkhaya) με πάνταν και γάλα καρύδας
Ταϊλανδέζικη κρέμα στον ατμό με πάνταν και γάλα καρύδας
Μπολ chicken katsu με ρύζι σούσι και λάχανο
Μπολ chicken katsu με ρύζι σούσι, λάχανο και σάλτσα tonkatsu
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak
- Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
- Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
- Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
