Κορεάτικη πικάντικη σαλάτα με νουντλς

• 180 g Νούντλς σιταριού
• 2 κ.σ. Gochujang
• 1 ½ κ.σ. Ξίδι ρυζιού
• 1 ½ κ.σ. Καβουρδισμένο σησαμέλαιο
• 1 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 2 κ.γ. Μέλι
• 1 μεσαίο Αγγούρι
• 1 μεγάλο Καρότο
• 3 Φρέσκο κρεμμυδάκι
• 1 κ.σ. Καβουρδισμένο σουσάμι

1. Βάλε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό να βράσει. Μαγείρεψε τα νουντλς σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, μέχρι να είναι μόλις τρυφερά. Στράγγισέ τα σε σουρωτήρι και ξέπλυνέ τα κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό μέχρι να κρυώσουν εντελώς, μετά στράγγισέ τα καλά.
2. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτύπα με σύρμα το gochujang, το ξίδι ρυζιού, το καβουρδισμένο σησαμέλαιο, τη σάλτσα σόγιας και το μέλι (αν το χρησιμοποιείς) μέχρι να γίνει λείο. Δοκίμασε και ρύθμισε με λίγο ακόμη ξίδι ρυζιού για περισσότερη οξύτητα, αν θέλεις. Άφησέ το στην άκρη όσο ετοιμάζεις τα λαχανικά.
3. Κόψε το αγγούρι σε λεπτά στικ. Καθάρισε το καρότο και μετά κόψ’ το σε λεπτά στικ. Κόψε σε λεπτές ροδέλες τα φρέσκα κρεμμυδάκια.
4. Πρόσθεσε τα στραγγισμένα νουντλς στο ντρέσινγκ και ανακάτεψε μέχρι να καλυφθούν ομοιόμορφα. Πρόσθεσε το αγγούρι, το καρότο και το μεγαλύτερο μέρος από τα φρέσκα κρεμμυδάκια και μετά ανακάτεψε ξανά. Πασπάλισε από πάνω το καβουρδισμένο σουσάμι και τα υπόλοιπα φρέσκα κρεμμυδάκια για το τελείωμα.
5. Άφησε τη σαλάτα να σταθεί για 2 λεπτά, ώστε τα νουντλς να πάρουν το ντρέσινγκ. Ανακάτεψε άλλη μία φορά λίγο πριν το σερβίρισμα. Σέρβιρε ελαφρώς κρύο ή σε δροσερή θερμοκρασία δωματίου.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.