Polenta e Spezzatino di Manzo (μοσχαρίσιο στιφάδο με πολέντα)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Πολυεπίπεδο βάθος νοστιμιάς: Το ρόδισμα του μοσχαριού, το μαλάκωμα του σοφρίτο και η μείωση του κρασιού πριν το σιγοβράσιμο χτίζουν μια πιο βαθιά, πιο στρογγυλή σάλτσα.
- Κρεμώδης βάση: Το βούτυρο και η παρμεζάνα δίνουν στην πολέντα ένα γυαλιστερό, λείο τελείωμα που ισορροπεί το πλούσιο μοσχαρίσιο στιφάδο.
- Χορταστικό και ικανοποιητικό: Τρυφερό μπρεζέ μοσχάρι και μαλακή πολέντα κάνουν το πιάτο ζεστό, χορταστικό και ιδανικό για χαλαρό μαγείρεμα σε κρύο καιρό.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Κυρίως χωρίς επίβλεψη: Μόλις ροδίσει το μοσχάρι και η σάλτσα σιγοβράζει, η συνταγή θέλει μόνο περιστασιακό ανακάτεμα μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
- Σερβίρετε την πολέντα αμέσως: Η πολέντα σφίγγει όσο μένει, οπότε τελειώστε την κοντά στην ώρα του σερβιρίσματος ή κρατήστε τη ζεστή σε πολύ χαμηλή φωτιά και αραιώστε την όσο χρειάζεται.
Συνηθισμένα λάθη
- Μην στριμώχνεις το μοσχάρι: Ροδίστε το μοσχάρι σε δόσεις, ώστε να πάρει σωστό χρώμα αντί να βράζει στους δικούς του χυμούς.
- Κρατήστε το μπρεζάρισμα ήπιο: Ένα σταθερό, χαμηλό σιγοβράσιμο βοηθά το μοσχάρι να γίνει τρυφερό χωρίς να στεγνώσει ή να μειωθεί η σάλτσα υπερβολικά.
- Ρύθμισε τη σάλτσα στο τέλος: Μειώστε χωρίς καπάκι αν το στιφάδο είναι πολύ αραιό ή αραιώστε με λίγο ζωμό αν έχει πήξει υπερβολικά.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Φτιάξτε το μαγειρευτό από πριν: Το μοσχαρίσιο στιφάδο μπορεί να μαγειρευτεί από πριν και να μπει στο ψυγείο, και μετά να ξαναζεσταθεί απαλά στο μάτι πριν το σερβίρισμα.
- Καταψύξτε το στιφάδο ξεχωριστά: Καταψύξτε το σιγομαγειρεμένο μοσχάρι και τη σάλτσα χωρίς την πολέντα, για την καλύτερη υφή στο ζέσταμα.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε το στιφάδο αργά με μια πιτσιλιά ζωμό αν χρειαστεί, και φρεσκάρετε την πολέντα που περίσσεψε με λίγο νερό και βούτυρο.
Σημειώσεις για υλικά
- Διάλεξε μοσχάρι για μπρεζάρισμα: Χρησιμοποιήστε μοσχάρι κατάλληλο για αργό μαγείρεμα, καθώς τα πιο σκληρά κομμάτια γίνονται τρυφερά και νόστιμα στο πολύωρο σιγοβράσιμο.
- Χρησιμοποιήστε ξηρό κρασί: Ένα ξηρό κόκκινο κρασί κρατά τη σάλτσα γεμάτη και με δομή· το ξηρό λευκό κρασί δίνει πιο ελαφρύ, πιο φωτεινό αποτέλεσμα.
- Η υφή της πολέντας έχει σημασία: Ανακατεύετε συχνά την πολέντα όσο μαγειρεύεται, ώστε να πήζει ομοιόμορφα και να μένει κρεμώδης, αντί να σφίγγει πολύ πριν το σερβίρισμα.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Μοσχαρίσιο στιφάδο
Κρεμώδης πολέντα
Οδηγίες
- Ψιλόκοψε το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλερι. Σκούπισε το μοσχάρι να στεγνώσει και αλάτισέ το με 1 tsp από το ψιλό θαλασσινό αλάτι και όλο το μαύρο πιπέρι.
- Ζέστανε το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο σε μια γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ρόδισε το μοσχάρι σε δόσεις για 6 to 8 minutes συνολικά, γυρίζοντας μέχρι να πάρει καλό χρώμα, μετά μετέφερέ το σε πιάτο.
- Χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια και πρόσθεσε στην κατσαρόλα το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλερι. Μαγείρεψε για 8 to 10 minutes, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν ελαφρά· ανακάτεψε μέσα το υπόλοιπο 1 tsp ψιλό θαλασσινό αλάτι.
- Ρίξε το ξηρό κόκκινο κρασί και φέρε σε ζωηρό σιγοβράσιμο, ξύνοντας τυχόν ροδισμένα υπολείμματα. Σιγόβρασε για 5 έως 7 λεπτά μέχρι να μειωθεί περίπου στο μισό.
- Βάλε ξανά το μοσχάρι στην κατσαρόλα και μετά πρόσθεσε την πασάτα ντομάτας, τον ζωμό μοσχαριού και τα φύλλα δάφνης. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, σκέπασε αφήνοντας λίγο άνοιγμα και μαγείρεψε για 75 to 85 minutes, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι το μοσχάρι να είναι πολύ τρυφερό και η σάλτσα πλούσια.
- Όταν απομένουν περίπου 25 minutes για το στιφάδο, φέρε 1 litre νερό σε βρασμό σε κατσαρολάκι και, με σύρμα, πρόσθεσε την πολέντα σε σταθερή ροή. Μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά για 20 to 25 minutes, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να γίνει πηχτή και κρεμώδης.
- Εκτός φωτιάς, ανακάτεψε το ανάλατο βούτυρο και την παρμεζάνα στην πολέντα μέχρι να γυαλίσει. Βγάλε τα φύλλα δάφνης από το στιφάδο, μετά δοκίμασε και ρύθμισε το καρύκευμα αν χρειάζεται.
- Βάλε με κουτάλι την πολέντα σε μπολ και μοίρασε από πάνω με κουτάλα το μοσχαρίσιο στιφάδο και τη σάλτσα. Σέρβιρε αμέσως, όσο η πολέντα είναι μαλακή και το στιφάδο καυτό.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για την καλύτερη υφή, κράτα το στιφάδο σε απαλό σιγοβράσιμο αντί για δυνατό βρασμό· το μοσχάρι πρέπει να γίνει τόσο τρυφερό που να κόβεται με κουτάλι, χωρίς να στεγνώσει η σάλτσα.
- Αν η σάλτσα είναι πιο αραιή απ’ όσο σου αρέσει στο τέλος, σιγόβρασε χωρίς καπάκι για 5 to 10 minutes για να μειωθεί· αν είναι πολύ πηχτή, αραίωσε με μια πιτσιλιά ζωμό μοσχαριού.
- Η πολέντα πήζει γρήγορα όσο μένει, οπότε σέρβιρε άμεσα ή κράτα τη ζεστή σε πολύ χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας μέσα λίγο επιπλέον νερό.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε την παρμεζάνα με τυρί πεκορίνο ρομάνο για πιο έντονο, πιο αλμυρό τελείωμα.
- Αντικατάστησε το ξηρό κόκκινο κρασί με ξηρό λευκό κρασί για πιο ελαφρύ, πιο φωτεινό μπρεζέ.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησε το στιφάδο να κρυώσει γρήγορα, μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 3 ημέρες ή κατάψυξέ το για έως 3 μήνες. Ζέστανε ξανά το στιφάδο απαλά στην εστία με λίγο ζωμό βοδινού μέχρι να είναι καυτό· φτιάξε την πολέντα φρέσκια ή ζέστανέ την με λίγο νερό και ένα κομμάτι ανάλατο βούτυρο, ανακατεύοντας μέχρι να γίνει κρεμώδης.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 2ω 10λ (30λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Ιταλική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Boeuf en Daube Provençale (προβηγκιανό μοσχαράκι στιφάδο)
Προβηγκιανό μοσχαρίσιο στιφάδο αργού μαγειρέματος σε κόκκινο κρασί
Cacciucco (τοσκάνικο ψαρόσουπα-στιφάδο)
Τοσκανική ψαρόσουπα πάνω σε φρυγανισμένο ψωμί με σκόρδο
Κατσίκι κάρι
Κατσίκι κάρι σιγομαγειρεμένο με μπαχάρι και Scotch bonnet
Chicken Fricassée (κρεμώδες κοτόπουλο στιφάδο με μανιτάρια και λευκό κρασί)
Γαλλικό στιφάδο κοτόπουλου με μανιτάρια σε κρεμώδη σάλτσα λευκού κρασιού
Pollo alla Cacciatora (Μοντέρνα ελαφριά εκδοχή)
Μπούτια κοτόπουλου που σιγοβράζουν σε σάλτσα ντομάτας και κόκκινου κρασιού
Ratatouille Provençale (γαλλικό λαχανικό στιφάδο)
Προβηγκιανό ρατατούι με μελιτζάνα, κολοκυθάκι, πιπεριές και ντομάτα
Αργομαγειρεμένο κότσι αρνιού με αρακά με δυόσμο
Αργομαγειρεμένα κότσια αρνιού με σάλτσα κόκκινου κρασιού και αρακά με δυόσμο
Cheeseburgers με πράσινο τσίλι Νέου Μεξικού
Μοσχαρίσια μπέργκερ με ψητές πράσινες πιπεριές τσίλι και τσένταρ
Pappardelle al Cinghiale (pappardelle με ραγού αγριογούρουνου)
Pappardelle με ραγού αγριογούρουνου που σιγοβράζει και πεκορίνο
Ταψί κοτόπουλου Καραϊβικής
Κοτόπουλο jerk στο ταψί με γλυκοπατάτα και πιπεριές
Vegan Pasta e Fagioli
Ιταλική vegan σούπα με φασόλια, ζυμαρικά, ντομάτες και μυρωδικά
Asado Mixto (μικτή σχάρα με chimichurri, πιπεριές και κρεμμύδι)
Μικτή σχάρα με μοσχάρι, χοιρινό και κοτόπουλο με chimichurri
Pasta alla Genovese (Ζυμαρικά με μοσχάρι σιγομαγειρεμένο με κρεμμύδι)
Σπαγγέτι με σάλτσα μοσχαριού με κρεμμύδι και παρμεζάνα
Brasato al Barolo (μοσχάρι μπρεζέ σε κόκκινο κρασί με λαχανικά)
Μοσχάρι μπρεζέ σε Barolo με λαχανικά και συμπυκνωμένη σάλτσα κρασιού
Spezzatino di Manzo (Ιταλικό μοσχαρίσιο στιφάδο)
Ιταλικό μοσχαρίσιο στιφάδο με ντομάτα, κόκκινο κρασί και μυρωδικά
Polenta e Spezzatino (πολέντα με μοσχαρίσιο στιφάδο)
Κρεμώδης πολέντα με μοσχαρίσιο spezzatino που σιγοβράζει αργά
Φασολάδα (ελληνική σούπα με λευκά φασόλια και ντομάτα)
Ελληνική σούπα με λευκά φασόλια, ντομάτα και μυρωδικά
Pasta alla Genovese Campana (Ζυμαρικά με κρεμμύδι και μοσχάρι, αργού μαγειρέματος)
Ριγκατόνι με κρεμμύδια αργού μαγειρέματος, μοσχάρι και παρμεζάνα
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Seco de Carne (περουβιανό μοσχαρίσιο στιφάδο μπρεζέ με μυρωδικά)
Περουβιανό μοσχαράκι κατσαρόλας με κόλιανδρο, ají amarillo και μπίρα
Τουρκικά γεμιστά κολοκυθάκια με κιμά αρνιού και ρύζι
Κολοκυθάκια γεμιστά με κιμά αρνιού και ρύζι σε σάλτσα ντομάτας
Cacio e Pepe (σπαγγέτι με Pecorino Romano και μαύρο πιπέρι)
Ρωμαϊκά σπαγγέτι με Pecorino Romano και μαύρο πιπέρι
Μοσχαρίσια παϊδάκια σε slow cooker με κόκκινο κρασί
Μοσχαρίσια παϊδάκια σιγομαγειρεμένα σε σάλτσα κόκκινου κρασιού
Crostini con Ricotta e Acciughe (κροστίνι με ρικότα και αντζούγιες)
Σκορδόψωμο με ρικότα, αντζούγιες και ξύσμα λεμονιού
Bratwurst με ξινολάχανο και πουρέ πατάτας με μουστάρδα
Bratwurst με ξινολάχανο και κρεμώδη πουρέ με μουστάρδα
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Αντικολλητικό κατσαρολάκι T-fal Specialty 3 quart με γυάλινο καπάκι
- Το φαγητό ξεκολλάει εύκολα
- Κατάλληλο για πλυντήριο πιάτων
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Μαχαίρι σεφ WÜSTHOF Classic 8 ιντσών
- Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
- Διατηρεί αξιόπιστα την κόψη του
- Ακριβό
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
