Ψαρονέφρι με σάλτσα Dijon και εστραγκόν
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Ενσωματωμένη βάση γεύσης: Το θωράκισμα του χοιρινού πρώτα αφήνει ροδισμένα υπολείμματα στο τηγάνι, που ενσωματώνονται στη σάλτσα με κρασί, μουστάρδα και κρέμα.
- Πλούσιο αλλά ισορροπημένο: Η μουστάρδα Dijon και το ξηρό λευκό κρασί κόβουν την κρέμα γάλακτος, κρατώντας τη σάλτσα ζωηρή και όχι βαριά.
- Γρήγορο ψήσιμο: Το ψαρονέφρι χοιρινό ψήνεται γρήγορα στο μάτι, κάνοντας αυτό ένα γεμάτο γεύση δείπνο σε περίπου 35 λεπτά.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Συμβουλές για υφή
- Άφησέ το να ξεκουραστεί πριν το κόψεις: Αφήστε το χοιρινό να ξεκουραστεί για 5 λεπτά ώστε να κατασταλάξουν οι χυμοί πριν το κόψετε σε φέτες.
- Κράτα τη σάλτσα σε ήπια φωτιά: Μόλις προσθέσετε την κρέμα γάλακτος, κρατήστε ένα χαμηλό σιγοβράσιμο αντί για δυνατό βρασμό, για να μείνει η σάλτσα λεία.
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποιήστε Dijon για ένταση: Η μουστάρδα Dijon δίνει στη σάλτσα την καθαρή, ξινούτσικη γεύση της και βοηθά να ισορροπήσει η πλούσια κρέμα.
- Ο φρέσκος εστραγκόν δουλεύει καλύτερα: Ο φρέσκος εστραγκόν δίνει ένα χαρακτηριστικό άρωμα που θυμίζει γλυκάνισο· μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαϊντανό για πιο ήπιο, πιο «πράσινο» τελείωμα.
Συνηθισμένα λάθη
- Αποφύγετε το στεγνό χοιρινό: Το ψαρονέφρι χοιρινό είναι άπαχο, οπότε ψήστε το ίσα να γίνει· ένα θερμόμετρο πρέπει να δείχνει 63°C (145°F) στο πιο χοντρό σημείο πριν το αφήσετε να ξεκουραστεί.
- Μην βιαστείτε τη μείωση: Αφήστε το κρασί να μειωθεί πριν προσθέσετε τη μουστάρδα και την κρέμα γάλακτος, αλλιώς η σάλτσα μπορεί να βγει αραιή και έντονη.
Αντικαταστάσεις υλικών
- Σάλτσα χωρίς αλκοόλ: Χρησιμοποιήστε ζωμό κοτόπουλου αντί για ξηρό λευκό κρασί για πιο απαλή σάλτσα στο τηγάνι, χωρίς αλκοόλ.
- Αλλάξτε το μυρωδικό: Αντικαταστήστε το εστραγκόν με φρέσκο μαϊντανό, αν προτιμάτε λιγότερο αρωματική, πιο ουδέτερη γεύση βοτάνων.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Σκούπισε το χοιρινό, μετά αλάτισε και πιπέρωσε παντού. Ψιλόκοψε το ασκαλώνιο και μάζεψε τα φύλλα εστραγκόν, μετά χοντροκόψε τα φύλλα.
- Ζέστανε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και πρόσθεσε το βούτυρο. Όταν αφρίσει, πρόσθεσε το χοιρινό και θωράκισέ το για 2–3 minutes ανά πλευρά μέχρι να ροδίσει καλά παντού.
- Χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια και συνέχισε το μαγείρεμα, γυρίζοντας πού και πού, για 6–10 minutes μέχρι το χοιρινό να είναι μόλις ψημένο και οι χυμοί να βγαίνουν διάφανοι. Μετάφερέ το σε επιφάνεια κοπής και άφησέ το να ξεκουραστεί για 5 minutes.
- Πρόσθεσε το ασκαλώνιο στο ίδιο τηγάνι και μαγείρεψέ το για 1–2 minutes μέχρι να μαλακώσει. Ρίξε το κρασί και σιγόβρασε, ξύνοντας ό,τι έχει κολλήσει, για 3–5 minutes μέχρι να μειωθεί περίπου στο μισό.
- Χαμήλωσε τη φωτιά και χτύπα με σύρμα τη μουστάρδα, μετά ανακάτεψε μέσα την κρέμα γάλακτος (double cream). Σιγόβρασε απαλά για 2–3 minutes μέχρι να γίνει λεία και να πήξει ελαφρά, μετά ανακάτεψε μέσα το περισσότερο εστραγκόν και δοκίμασε για αλατοπίπερο.
- Κόψε το χοιρινό σε φέτες και βάλε από πάνω τη σάλτσα με κουτάλι. Τελείωσε με το υπόλοιπο εστραγκόν και σέρβιρε αμέσως.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα τη σάλτσα σε απαλό σιγοβράσιμο αφού προσθέσεις την κρέμα γάλακτος (πλήρη), ώστε να μείνει λεία και να μη «κόψει».
- Αν έχεις θερμόμετρο, στόχευσε στους 63°C (145°F) στο πιο χοντρό σημείο του χοιρινού, μετά άφησέ το να ξεκουραστεί για 5 minutes πριν το κόψεις.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το φρέσκο εστραγκόν με φρέσκο μαϊντανό για πιο ήπιο, πιο «πράσινο» τελείωμα.
- Αντικατάστησε το ξηρό λευκό κρασί με ζωμό κοτόπουλου για σάλτσα χωρίς αλκοόλ.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Άφησέ τα να κρυώσουν, μετά βάλε το χοιρινό και τη σάλτσα στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζέστανέ τα απαλά σε τηγάνι σε χαμηλή φωτιά με λίγο νερό, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να είναι καυτά σε όλη τους τη μάζα· απόφυγε να βράσει η σάλτσα.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 2 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 35λ (30λ ενεργός)
- Δυσκολία: Εύκολο
- Κουζίνα: Γαλλική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα Σινάπι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Σολομός piri-piri με τσίλι, σκόρδο και λεμόνι
Σολομός piri-piri φούρνου με τσίλι, σκόρδο και λεμόνι
Cordero Asado a la Castellana (καστιλιάνικο ψητό αρνί)
Αρνί φούρνου πάνω σε πατάτες με σκόρδο, δεντρολίβανο, λευκό κρασί
Paasbraadstuk uit de Oven (Ολλανδικό πασχαλινό χοιρινό ψητό)
Χοιρινό φούρνου με μουστάρδα, σκόρδο, μυρωδικά και σάλτσα
Confit πάπιας με φακές Puy
Τραγανό duck confit με φακές Puy αρωματισμένες με θυμάρι
Κοτόπουλο με μπουτάκια στη φριτέζα αέρος
Μπουτάκια κοτόπουλου στη φριτέζα αέρος με σκόρδο και πάπρικα, ζουμερά.
Kalkoenrollade Kerst (Ολλανδικό χριστουγεννιάτικο ρολό γαλοπούλας)
Ρολό γαλοπούλας με γέμιση ψίχουλων και ελαφριά σάλτσα
Μπέργκερ γαλοπούλας στη φριτέζα αέρος
Τρυφερά μπέργκερ γαλοπούλας στη φριτέζα αέρος με κρεμμύδι, μυρωδικά.
Cacciucco Livornese (Ψαρόσουπα με ψάρι και θαλασσινά, τύπου Λιβόρνο)
Τοσκανική ψαρόσουπα με ψάρι και θαλασσινά πάνω σε ψωμί
Pasta alla Gricia (ζυμαρικά με guanciale και πεκορίνο)
Ρωμαϊκά σπαγγέτι με guanciale, πεκορίνο και μαύρο πιπέρι
Light Bigos Bowl (μοντέρνο κυνηγόσουπα)
Ελαφρύ στιφάδο τύπου bigos με χοιρινό, ξινολάχανο και δαμάσκηνα
Γερμανικά street tacos με bratwurst και σάλτσα γιαουρτιού-μουστάρδας
Tacos με bratwurst, κόκκινο λάχανο, αγγουράκια τουρσί και σάλτσα μουστάρδας-γιαουρτιού
Σολομός τεριγιάκι στο ταψί με λαχανικά και ρύζι σούσι
Σολομός τεριγιάκι στο ταψί με λαχανικά και ρύζι σούσι
Ψαρονέφρι με μουστάρδα Dijon και κρεμώδη σάλτσα
Χοιρινό σοταρισμένο σε σάλτσα μουστάρδας Dijon και κρέμας
Εσκαλόπ μοσχαριού με σάλτσα μανιταριών και εστραγκόν
Εσκαλόπ μοσχαριού στο τηγάνι με κρεμώδη σάλτσα μανιταριών και εστραγκόν
Côte de Veau à la Crème (μοσχαρίσιες μπριζόλες με κρεμώδη σάλτσα μανιταριών)
Μοσχαρίσιες μπριζόλες με κρεμώδη σάλτσα μανιταριών
Andouillette à la Moutarde (λουκάνικο σε κρεμώδη σάλτσα μουστάρδας)
Andouillette ροδισμένο στο τηγάνι σε κρεμώδη σάλτσα μουστάρδας Dijon
Konijn met Mosterd (κουνέλι σε σάλτσα μουστάρδας)
Κουνέλι μπρεζέ με μουστάρδα Dijon και κρέμα γάλακτος πλήρης
Ψαρονέφρι με σάλτσα μουστάρδας Ντιζόν
Χοιρινό στο τηγάνι με γρήγορη σάλτσα μουστάρδας Dijon
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Σάντουιτς με γαρίδες Marie Rose
Σάντουιτς με γαρίδες, σάλτσα Marie Rose και τραγανό μαρούλι
Struffoli (ναπολιτάνικοι λουκουμάδες με μέλι)
Μικρές τηγανητές μπαλίτσες ζύμης με ζεστό μέλι και φουντούκια
Hash πρωινού στη φριτέζα αέρος
Τραγανό πρωινό hash στη φριτέζα αέρος με πατάτες και μπέικον.
Hackbraten (γερμανικό ρολό κιμά με κρούστα μουστάρδας)
Ρολό κιμά μοσχαρίσιο-χοιρινό με κρούστα μουστάρδας και σάλτσα ταψιού
Κέικ Red Velvet με κρέμα τυριού
Τούρτα red velvet με ξινούτσικη κρέμα τυριού
Σολομός με μέλι και σκόρδο με φασολάκια
Σολομός με γλάσο και φασολάκια
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Αντικολλητικό τηγάνι All-Clad HA1 από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο, 12 ιντσών
- Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
- Εξαιρετική κατανομή θερμότητας
- Ακριβό
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
