Steak Frites με σάλτσα μπεαρνέζ
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Κλασική μέθοδος μπεαρνέζ: Μια συμπυκνωμένη βάση από ξίδι, ασκαλώνιο και εστραγκόν δίνει στη σάλτσα οξύτητα και βοτανικό βάθος πριν γαλακτωματοποιηθεί το βούτυρο.
- Τραγανό, τρυφερό και γυαλιστερό: Χρυσαφένιες πατάτες τηγανητές, καλοθωρακισμένη μπριζόλα και μια λεία ζεστή σάλτσα δίνουν στο πιάτο την αναγνωρίσιμη αντίθεση τύπου μπρασερί.
- Ξεχωριστό μαγείρεμα για έλεγχο: Το να ψήσετε τις πατάτες, να χτυπήσετε τη σάλτσα και να θωρακίσετε τη μπριζόλα ως ξεχωριστά στοιχεία κάνει πιο εύκολο να πετύχετε σωστά κάθε μέρος.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Σερβίρετε αμέσως: Το steak frites σερβίρεται καλύτερα μόλις ξεκουραστεί η μπριζόλα, ενώ οι πατάτες είναι ακόμη τραγανές και η μπεαρνέζ ζεστή.
- Αφήστε τη μπριζόλα να ξεκουραστεί: Ένα σύντομο ξεκούρασμα βοηθά να κατασταλάξουν οι χυμοί και σας δίνει ένα χρήσιμο περιθώριο για να τελειώσετε τη σάλτσα και τις πατάτες.
Συνηθισμένα λάθη
- Υπερθέρμανση της μπεαρνέζ: Κρατήστε το μπολ πάνω από νερό που μόλις σιγοβράζει και απομακρύνετέ το από τη φωτιά αν οι κρόκοι πήξουν πολύ γρήγορα ή αρχίσουν να φαίνονται κοκκώδεις.
- Προσθήκη βουτύρου πολύ γρήγορα: Χτυπήστε σταδιακά το ζεστό βούτυρο, ώστε η σάλτσα να προλάβει να γαλακτωματοποιηθεί και να γίνει γυαλιστερή αντί να κόψει.
- Στρίμωγμα των πατατών τηγανητών: Άφησε χώρο στις πατάτες στο καυτό ταψί· αν είναι πολύ κοντά, θα αχνιστούν αντί να γίνουν τραγανές.
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποίησε φρέσκο εστραγκόν, αν γίνεται: Το φρέσκο εστραγκόν δίνει στη μπεαρνέζ το χαρακτηριστικό άρωμα γλυκάνισου και πιο καθαρή βοτανική επίγευση από το αποξηραμένο.
- Η μπριζόλα από κόντρα δουλεύει καλά: Το κόντρα έχει καλή ισορροπία έντονης γεύσης βοδινού και σφιχτής υφής, οπότε είναι ιδανικό για γρήγορο θωράκισμα και πλούσια σάλτσα.
- Ισορροπήστε την οξύτητα: Το ξίδι από λευκό κρασί δίνει στη σάλτσα καθαρή οξύτητα· το ξίδι σαμπάνιας κάνει την οξύτητα λίγο πιο απαλή.
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Σερβίρισμα τύπου μπρασερί: Το steak frites είναι στενά συνδεδεμένο με τη γαλλική κουζίνα μπρασερί: μια απλή μπριζόλα, τραγανές πατάτες τηγανητές και μια κλασική σάλτσα, σερβιρισμένα ζεστά.
- Γιατί ταιριάζει η μπεαρνέζ: Η μπεαρνέζ είναι παραδοσιακό ταίρι για τη μπριζόλα, γιατί η βουτυράτη υφή της, η οξύτητα και το εστραγκόν κόβουν τη λιπαρότητα του κρέατος.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Πατάτες και στέικ
Σάλτσα μπεαρνέζ
Οδηγίες
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 220°C (430°F) και βάλε μέσα ένα ταψί να ζεσταθεί. Κόψε τις πατάτες σε πατάτες τηγανητές πάχους περίπου 1 cm, μετά ξέπλυνέ τες γρήγορα και στέγνωσέ τες πολύ καλά.
- Ανακάτεψε τις πατάτες με το ελαιόλαδο και 1 κ.γ. από το ψιλό θαλασσινό αλάτι. Άπλωσέ τες προσεκτικά στο καυτό ταψί σε μία στρώση και ψήσε για 30 έως 35 λεπτά, γυρίζοντάς τες 1 φορά, μέχρι να πάρουν βαθύ χρυσαφί χρώμα και να γίνουν τραγανές.
- Όσο ψήνονται οι πατάτες, ψιλόκοψε το εσαλότ και μάζεψε τα φύλλα του εστραγκόν· ψιλόκοψε τα περισσότερα φύλλα και κράτα λίγα για το τελείωμα. Βάλε το εσαλότ, το ξίδι λευκού κρασιού και τα κοτσάνια του εστραγκόν (αν τα έχεις) σε ένα μικρό κατσαρολάκι και σιγόβρασε μέχρι να μειωθεί σε περίπου 2 κ.σ., μετά σούρωσε σε ένα πυρίμαχο μπολ και άφησε να κρυώσει για 2 λεπτά.
- Λιώσε το ανάλατο βούτυρο στο ίδιο κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά μέχρι μόλις να λιώσει και να είναι ζεστό, όχι να ροδίσει. Κράτα το στην πιο χαμηλή φωτιά ώστε να παραμείνει ρευστό.
- Βάλε το μπολ με τη μείωση ξιδιού πάνω από μια κατσαρόλα με νερό που μόλις σιγοβράζει, φροντίζοντας το μπολ να μην ακουμπά το νερό. Χτύπησε μέσα τους κρόκους και τη μουστάρδα Dijon, μετά χτύπα συνεχώς μέχρι να πήξει σε ελαφριά κορδέλα, 3 έως 5 λεπτά.
- Χτύπα πολύ αργά με σύρμα το ζεστό λιωμένο βούτυρο σε λεπτή ροή, μέχρι η σάλτσα να γυαλίζει και να είναι αρκετά πηχτή ώστε να καλύπτει ένα κουτάλι. Ανακάτεψε μέσα το ψιλοκομμένο εστραγκόν, μετά δοκίμασε και ρύθμισε με μια πρέζα ακόμη ψιλό θαλασσινό αλάτι αν χρειάζεται· κράτα τη σάλτσα ζεστή εκτός φωτιάς.
- Αλάτισε τα στέικ παντού με το υπόλοιπο ψιλό θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Ζέστανε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, μετά θωράκισε τα στέικ για 2 έως 4 λεπτά από κάθε πλευρά (ανάλογα με το πάχος) μέχρι να ροδίσουν καλά και να ψηθούν όπως σου αρέσει.
- Άφησε τα στέικ να ξεκουραστούν σε ένα ζεστό πιάτο για 5 λεπτά. Σέρβιρε με τις καυτές πατάτες και βάλε με κουτάλι τη ζεστή μπεαρνέζ από πάνω ή δίπλα, τελειώνοντας με το εστραγκόν που κράτησες.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για τις πιο τραγανές πατάτες, φρόντισε οι πατάτες να είναι τελείως στεγνές πριν τις ανακατέψεις με ελαιόλαδο και μην παραγεμίσεις το ταψί.
- Κράτα τη μπεαρνέζ σε ήπια θερμοκρασία: αν το μπολ ζεσταθεί πολύ και οι κρόκοι αρχίσουν να φαίνονται κοκκώδεις, βγάλ’ το από τη φωτιά και χτύπα μέσα 1 κ.γ. κρύο νερό για να δέσει ξανά.
- Αν είσαι έγκυος, ηλικιωμένος/η ή ανοσοκατεσταλμένος/η, χρησιμοποίησε παστεριωμένο κρόκο για τη μπεαρνέζ.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τη μουστάρδα Dijon με μουστάρδα ολικής άλεσης για πιο χοντρή, πιο ρουστίκ σάλτσα.
- Αντικατάστησε το ξίδι λευκού κρασιού με ξίδι σαμπάνιας για λίγο πιο απαλή οξύτητα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Καλύτερα να καταναλωθεί αμέσως. Φύλαξε το στέικ και τις πατάτες που περίσσεψαν χωριστά στο ψυγείο· ζέστανε το στέικ απαλά σε φούρνο στους 160°C (320°F) μέχρι να ζεσταθεί καλά, και ξανακάνε τις πατάτες τραγανές σε καυτό ταψί στους 220°C (430°F). Η μπεαρνέζ δεν ζεσταίνεται καλά· κράτα τη στο ψυγείο και χρησιμοποίησέ τη κρύα ως άλειμμα για σάντουιτς μέσα σε 24 ώρες.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 2 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 55λ (40λ ενεργός)
- Δυσκολία: Προχωρημένο
- Κουζίνα: Γαλλική
-
Αλλεργιογόνα:
Αυγά Γάλα
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Ψητό κοτόπουλο με σάλτσα ψωμιού και ψητές πατάτες
Ψητό κοτόπουλο με σάλτσα ψωμιού, πατάτες φούρνου και σάλτσα
Costillas de Cerdo al Horno (Χοιρινά παϊδάκια ψημένα με πάπρικα)
Χοιρινά παϊδάκια ψητά με πάπρικα, σκόρδο, ελαιόλαδο και λεμόνι
Ελληνικό χριστουγεννιάτικο αρνί ψητό με λεμόνι, σκόρδο και πατάτες
Αρνί ψητό ελληνικού τύπου με λεμόνι, σκόρδο και πατάτες ταψιού
Pescado Zarandeado (ψητό ψάρι με μαρινάδα τσίλι και εσπεριδοειδών)
Ψητό λευκό ψάρι με τσίλι, εσπεριδοειδή, σκόρδο και ρίγανη
Involtini di Pollo con Prosciutto e Salvia (Κοτόπουλο τυλιγμένο με προσούτο και φασκόμηλο)
Involtini κοτόπουλου με προσούτο και φασκόμηλο με σάλτσα τηγανιού
Πανσέτα χοιρινή με σάλτσα μηλίτη και σάλτσα μήλου
Ψητή πανσέτα με σάλτσα μηλίτη και σάλτσα μήλου Bramley
Αρνί κλέφτικο (αρνί αργοψημένο με πατάτες και λεμόνι)
Αρνί αργοψημένο με πατάτες, λεμόνι και ρίγανη
Pasta alla Zozzona (Ρωμαϊκά ζυμαρικά με λουκάνικο και αυγό)
Ρωμαϊκά ζυμαρικά με λουκάνικο, γκουαντσιάλε, αυγά και πεκορίνο
Κυριακάτικο ψητό με Yorkshire pudding
Roast beef με Yorkshire puddings, πατάτες, καρότα και σάλτσα
Scallion Oil Noodles (νουντλς Σαγκάης με λάδι φρέσκου κρεμμυδιού)
Noodles σιταριού με αρωματικό λάδι φρέσκου κρεμμυδιού και σόγια
Arroz de Tamboril (πορτογαλικό ρύζι με πεσκανδρίτσα)
Πορτογαλικό ρύζι με πεσκανδρίτσα που σιγοβράζει σε ντομάτα και λευκό κρασί
Konijn met Mosterd (κουνέλι σε σάλτσα μουστάρδας)
Κουνέλι μπρεζέ με μουστάρδα Dijon και κρέμα γάλακτος πλήρης
Ψητή côte de porc με σάλτσα μουστάρδας Dijon
Ψητές χοιρινές μπριζόλες με σάλτσα μουστάρδας Dijon και εσαλότ
Poulet Rôti à la Moutarde (Ψητό κοτόπουλο με μουστάρδα Dijon)
Ψητό κοτόπουλο με μουστάρδα Dijon, θυμάρι, σκόρδο και ασκαλώνια
Steak au Poivre με Pommes Frites
Μπριζόλα με κρούστα πιπεριού, σάλτσα κρέμας κονιάκ και pommes frites
Isterband με πατάτες με άνηθο (καπνιστό λουκάνικο με πατάτες)
Καπνιστό λουκάνικο με πατάτες με άνηθο και μουστάρδα
Gigot d’Agneau Rôti (ψητό μπούτι αρνιού) με φασόλια flageolet
Ψητό μπούτι αρνιού με φασόλια flageolet και δεντρολίβανο
Spargel mit Hollandaise (λευκά σπαράγγια με σάλτσα ολαντέζ)
Βρασμένα λευκά σπαράγγια με κλασική ολαντέζ με λεμόνι
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Pollo en Salsa de Tamarindo (κοτόπουλο με σάλτσα ταμαρίνδου)
Μπούτια κοτόπουλου σε σάλτσα ταμάρινδου και τσιπότλε με λάιμ
Peruvian Causa Cups (πατάτα με γέμιση τόνου και αβοκάντο)
Causa cups με πατάτα με λάιμ, τόνο με μαγιονέζα και αβοκάντο
Ρύζι σε πήλινο σκεύος (ρύζι κατσαρόλας τύπου Χονγκ Κονγκ)
Ρύζι γιασεμί σε πήλινο με κοτόπουλο, κινέζικο λουκάνικο, φρέσκο κρεμμυδάκι
Sarson da Saag with Makki di Roti (κάρυ με φύλλα μουστάρδας και πίτα καλαμποκιού)
Κάρυ με φύλλα μουστάρδας και σπανάκι, με πίτα καλαμποκιού
Hong Shao Rou (χοιρινή πανσέτα κοκκινιστή)
Κοκκινιστή πανσέτα, σιγοβρασμένη τρυφερή και γυαλιστερή
Σουβλάκια κοτόπουλου με λάιμ
Σουβλάκια κοτόπουλου με λάιμ στη σχάρα με κύμινο και καπνιστή πάπρικα
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Αντικολλητικό τηγάνι T-fal Ultimate από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο 12 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Ένδειξη θερμοκρασίας Thermo-Spot
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Σετ μπολ ανάμειξης OXO Good Grips από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Άνετο κράτημα
- Υψηλότερη τιμή
Τηγάνι Misen από ανθρακούχο χάλυβα με αντικολλητικές ιδιότητες 12 ιντσών
- Κατάλληλο για όλους τους τύπους εστιών
- Αποκτά φυσικά αντικολλητική επιφάνεια με σωστό seasoning
- Απαιτεί seasoning και συντήρηση
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
