Ψητή côte de porc με σάλτσα μουστάρδας Dijon
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Κλασική βάση σάλτσας: Το ασκαλώνιο, το ξηρό λευκό κρασί και η μουστάρδα Ντιζόν δημιουργούν μια έντονη, αλμυρή βάση πριν το βούτυρο ολοκληρώσει τη σάλτσα.
- Πλούσια γεύση με φρεσκάδα: Η μουστάρδα και το κρασί που έχει μειωθεί κόβουν τη λιπαρότητα του χοιρινού, κρατώντας το πιάτο δροσερό και όχι βαρύ.
- Γρήγορο μαγείρεμα τύπου μπιστρό: Οι μπριζόλες ψήνονται γρήγορα στη σχάρα, ενώ η σάλτσα δένει σε ένα κατσαρολάκι, κάνοντας το πιάτο πρακτικό για δείπνο καθημερινής.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Ξεκούραση πριν από τη σάλτσα: Αφήστε τις χοιρινές μπριζόλες στη σχάρα να ξεκουραστούν για τουλάχιστον 5 λεπτά πριν το σερβίρισμα, ώστε οι χυμοί να επιστρέψουν στο κρέας.
- Σερβίρετε τη σάλτσα ζεστή: Η βουτυράτη σάλτσα Ντιζόν είναι καλύτερη όταν την περιχύνετε με κουτάλι πάνω στο χοιρινό λίγο μετά που θα χτυπήσετε μέσα το βούτυρο, όσο είναι ακόμη γυαλιστερή και ρευστή.
Συνηθισμένα λάθη
- Παραψήσιμο του χοιρινού: Βγάλτε τις μπριζόλες από τη σχάρα στους 63°C (145°F) για ζουμερό αποτέλεσμα και μετά υπολογίστε το ψήσιμο που συνεχίζεται όσο ξεκουράζονται.
- Να μην πάρει βράση η έτοιμη σάλτσα: Μόλις προσθέσετε τη Dijon και το βούτυρο, κρατήστε τη φωτιά χαμηλή. Αν πάρει βράση, μπορεί να κόψει η σάλτσα.
- Να μην καβουρδίσετε υπερβολικά το ασκαλώνιο: Μαλακώστε το ασκαλώνιο χωρίς να το αφήσετε να σκουρύνει· το καμένο ασκαλώνιο μπορεί να κάνει τη σάλτσα μουστάρδας να έχει σκληρή γεύση.
Σημειώσεις για υλικά
- Διαλέξτε χοντρές μπριζόλες με κόκαλο: Οι χοιρινές μπριζόλες πάχους περίπου 2.5 cm ροδίζουν πιο εύκολα καλά, κρατώντας το κέντρο ζουμερό.
- Χρησιμοποιήστε κανονική μουστάρδα Ντιζόν: Η Dijon δίνει στη σάλτσα την καθαρή κάψα και την οξύτητά της· οι πιο ήπιες μουστάρδες θα κάνουν το τελείωμα πιο μαλακό και λιγότερο καθαρό.
- Ισορροπήστε τη μείωση του κρασιού: Μειώστε το κρασί αρκετά ώστε να συμπυκνωθεί η οξύτητά του πριν προσθέσετε τη μουστάρδα, και μετά διορθώστε το αλάτι και το πιπέρι μόνο στο τέλος.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Σέρβιρε με πατάτες: Ψητές πατάτες, πουρές ή pommes vapeur ταιριάζουν όλα πολύ με τη σάλτσα μουστάρδας.
- Προσθέστε κάτι πράσινο: Φασολάκια, σαλατικά με ντρέσινγκ ή σπανάκι μαραμένο δίνουν μια φρέσκια αντίθεση στη πλούσια σάλτσα.
- Συνδυασμός κρασιού: Ένα ξηρό λευκό κρασί με καλή οξύτητα, όπως Chardonnay χωρίς βαρέλι ή Sauvignon Blanc, ταιριάζει με τη Dijon και το χοιρινό.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Ζεστάνετε τη σχάρα του μπάρμπεκιου για άμεσο ψήσιμο σε μέτρια-δυνατή φωτιά. Σκούπισε τις χοιρινές μπριζόλες να στεγνώσουν, μετά άλειψέ τες παντού με ελαιόλαδο, ψιλό θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι. Άφησέ τες σε θερμοκρασία δωματίου όσο ζεσταίνεται η σχάρα.
- Ψήσε τις χοιρινές μπριζόλες στη σχάρα για 4 έως 6 λεπτά από κάθε πλευρά, γυρίζοντάς τες μία φορά, μέχρι να ροδίσουν καλά και να ψηθούν ίσα-ίσα μέχρι μέσα. Στόχευσε σε ζουμερό αποτέλεσμα· αν χρησιμοποιείς θερμόμετρο, βγάλ’ τες στους 63°C (145°F). Μετάφερέ τες σε πιάτο και άφησέ τες να ξεκουραστούν.
- Στο μεταξύ, ψιλόκοψε το ασκαλώνιο. Βάλε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά και λιώσε τη μισή ανάλατη βούτυρο. Πρόσθεσε το ασκαλώνιο και μαγείρεψέ το για 2 έως 3 λεπτά μέχρι να μαλακώσει αλλά να μη ροδίσει.
- Ρίξε το ξηρό λευκό κρασί και σιγόβρασε για 3 έως 4 λεπτά μέχρι να μειωθεί περίπου στο μισό. Χτύπα με σύρμα τη μουστάρδα Dijon και σιγόβρασε για 1 λεπτό μέχρι να γυαλίσει. Βγάλε από τη φωτιά και χτύπα με σύρμα το υπόλοιπο βούτυρο για να τελειώσεις τη σάλτσα.
- Σέρβιρε τις χοιρινές μπριζόλες αφού ξεκουραστούν, με τη σάλτσα μουστάρδας Dijon κουταλιά-κουταλιά από πάνω. Αν η σάλτσα πήξει όσο μένει, ζέστανέ τη απαλά σε χαμηλή φωτιά, χτυπώντας με σύρμα μέχρι να γίνει λεία.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για το πιο ζουμερό αποτέλεσμα, άφησε τις χοιρινές μπριζόλες να ξεκουραστούν για τουλάχιστον 5 λεπτά πριν το σερβίρισμα, ώστε να ξαναμοιραστούν οι χυμοί.
- Κράτα τη σάλτσα σε απαλό σιγοβράσιμο και μην την αφήσεις να βράσει αφού προσθέσεις τη μουστάρδα Dijon και το βούτυρο, γιατί μπορεί να κόψει.
- Αν σερβίρεις κάποιον που πρέπει να αποφεύγει το αλκοόλ, σιγόβρασε καλά το κρασί ώστε η σάλτσα να μειωθεί αρκετά πριν προσθέσεις τη μουστάρδα.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το ξηρό λευκό κρασί με ξηρό σέρι για λίγο πιο πλούσια, πιο «καρυδάτη» σάλτσα.
- Αντικατάστησε το ασκαλώνιο με κίτρινο κρεμμύδι για πιο έντονη γεύση κρεμμυδιού.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Κρύωσε γρήγορα τα περισσεύματα και μετά βάλε τα στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζέστανε απαλά το χοιρινό σε φούρνο στους 180°C (355°F) μέχρι να καίει· ζέστανε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά, χτυπώντας με σύρμα, και μην την αφήσεις να βράσει.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 2 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 25λ (25λ ενεργός)
- Δυσκολία: Εύκολο
- Κουζίνα: Γαλλική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα Σινάπι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Wielkanocna Pieczeń (πολωνικό πασχαλινό ρολό ψητού με αυγά)
Πολωνικό ρολό ψητού με κιμά χοιρινό, μοσχάρι και αυγά
Agnello al Forno con Rosmarino (ψητό αρνί με δεντρολίβανο, σκόρδο και λεμόνι)
Ψητό αρνί με δεντρολίβανο, σκόρδο και λεμόνι
Maiale al Latte (χοιρινό μπρεζέ σε γάλα)
Χοιρινό σιγομαγειρεμένο σε γάλα με φασκόμηλο, σκόρδο και λεμόνι
Pollo alla Diavola (πικάντικο ιταλικό ψητό κοτόπουλο)
Κοτόπουλο πεταλούδα ψημένο με καυτερή πάπρικα, σκόρδο και λεμόνι
Falscher Hase (γερμανικός γεμιστός κιμάς φούρνου με αυγά)
Γερμανικός γεμιστός κιμάς φούρνου με σφιχτά βρασμένα αυγά μέσα
Ψητό entrecôte με βούτυρο Café de Paris
Ψητή entrecôte με βούτυρο Café de Paris που λιώνει
Côtelettes d’Agneau με φασόλια flageolet (παϊδάκια αρνιού και φασόλια)
Σοταρισμένα παϊδάκια αρνιού πάνω σε φασόλια flageolet με δεντρολίβανο
Chuletón a la Parrilla con Chimichurri (ψητή μπριζόλα T-bone)
Ψητή μπριζόλα T-bone με chimichurri μαϊντανού
Χορτοφαγική παέγια με αγκινάρες και κουκιά
Χορτοφαγική παέγια με ρύζι σαφράν, αγκινάρες και κουκιά
Cobb Salad με κοτόπουλο, αβοκάντο και μπέικον
Cobb salad με κοτόπουλο, αβοκάντο, μπέικον και αυγά βραστά σφιχτά
Risotto alla Milanese χωρίς γλουτένη (ριζότο με σαφράν)
Ριζότο σαφράν χωρίς γλουτένη με βούτυρο και παρμεζάνα
Şiş Kebab (τουρκικά σουβλάκια κοτόπουλου με μαρινάδα γιαουρτιού)
Τουρκικά σουβλάκια κοτόπουλου σε μαρινάδα γιαουρτιού, λεμονιού και σκόρδου
Poulet Rôti à la Moutarde (Ψητό κοτόπουλο με μουστάρδα Dijon)
Ψητό κοτόπουλο με μουστάρδα Dijon, θυμάρι, σκόρδο και ασκαλώνια
Gigot d’Agneau Rôti (ψητό μπούτι αρνιού) με φασόλια flageolet
Ψητό μπούτι αρνιού με φασόλια flageolet και δεντρολίβανο
Andouillette à la Moutarde (λουκάνικο σε κρεμώδη σάλτσα μουστάρδας)
Andouillette ροδισμένο στο τηγάνι σε κρεμώδη σάλτσα μουστάρδας Dijon
Konijn met Mosterd (κουνέλι σε σάλτσα μουστάρδας)
Κουνέλι μπρεζέ με μουστάρδα Dijon και κρέμα γάλακτος πλήρης
Ψαρονέφρι με μουστάρδα Dijon και κρεμώδη σάλτσα
Χοιρινό σοταρισμένο σε σάλτσα μουστάρδας Dijon και κρέμας
Ψαρονέφρι με σάλτσα Dijon και εστραγκόν
Σοταρισμένο ψαρονέφρι με κρεμώδη σάλτσα Dijon και εστραγκόν
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Κορεάτικο μπολ σαλάτας με ντρέσινγκ σουσαμιού
Τραγανή κορεάτικη σαλάτα με ξηροκαρπάτο ντρέσινγκ σησαμιού
Μοντέρνα πίτα pide
Τουρκική πλακέ πίτα pide σε σχήμα βάρκας με μαλακή, μαστιχωτή ψίχα
Baby back ribs σιγομαγειρεμένα με σάλτσα BBQ
Τρυφερά baby back ribs καραμελωμένα με σάλτσα μπάρμπεκιου
Risotto ai Funghi Porcini (ριζότο με μανιτάρια πορτσίνι)
Κρεμώδες ριζότο πορτσίνι με βούτυρο και παρμεζάνα
Lentilles du Puy με ποσέ αυγό και ντρέσινγκ μουστάρδας
Ζεστές φακές Puy με αυγό ποσέ από πάνω
Ταζίν αρνιού με βερίκοκα και ρεβίθια
Ταζίν αρνιού με βερίκοκα, ρεβίθια και ζεστά μπαχαρικά
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Αντικολλητικό κατσαρολάκι T-fal Specialty 3 quart με γυάλινο καπάκι
- Το φαγητό ξεκολλάει εύκολα
- Κατάλληλο για πλυντήριο πιάτων
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Μαχαίρι σεφ WÜSTHOF Classic 8 ιντσών
- Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
- Διατηρεί αξιόπιστα την κόψη του
- Ακριβό
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
