Grillowany côte de porc z sosem musztardowym Dijon
Dlaczego ten przepis się udaje
- Klasyczna baza sosu: Szalotka, wytrawne białe wino i musztarda Dijon tworzą wyrazistą, wytrawną bazę, zanim masło zaokrągli sos.
- Bogaty smak z lekkością: Musztarda i zredukowane wino przełamują tłustość wieprzowiny, dzięki czemu danie jest lekkie, a nie ciężkie.
- Szybkie gotowanie w stylu bistro: Kotlety szybko grillują się, a sos robi się w rondelku, więc to praktyczne danie na kolację w tygodniu.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące czasu
- Odstaw przed polaniem sosem: Przed podaniem pozwól grillowanym kotletom wieprzowym odpocząć co najmniej 5 minut, aby soki ponownie rozeszły się w mięsie.
- Podawaj sos na ciepło: Sos maślany Dijon najlepiej nakładać łyżką na wieprzowinę krótko po wmieszaniu trzepaczką masła, gdy wciąż jest lśniący i płynny.
Najczęstsze błędy
- Przegotowanie wieprzowiny: Zdejmij kotlety z grilla przy 63°C (145°F), aby były soczyste, a potem uwzględnij dochodzenie podczas odpoczynku.
- Gotowanie gotowego sosu: Po dodaniu Dijon i masła utrzymuj łagodny ogień. Gotowanie może spowodować rozwarstwienie sosu.
- Zbyt mocne zrumienienie szalotki: Zeszklij szalotkę, nie dopuszczając do jej ściemnienia; przypalona szalotka może nadać sosowi musztardowemu ostry, nieprzyjemny posmak.
Uwagi o składnikach
- Wybierz grube kotlety z kością: Kotlety wieprzowe o grubości około 2.5 cm łatwiej dobrze zrumienić, zachowując soczysty środek.
- Użyj właściwej musztardy Dijon: Dijon nadaje sosowi czystą ostrość i wyrazistość; łagodniejsze musztardy sprawią, że finisz będzie łagodniejszy i mniej zdefiniowany.
- Zrównoważ redukcję wina: Zredukuj wino na tyle, by skoncentrować jego kwasowość przed dodaniem musztardy, a doprawiaj dopiero na końcu.
Pomysły na podanie
- Podawaj z ziemniakami: Pieczone ziemniaki, purée lub ziemniaki gotowane w całości (pommes vapeur) świetnie pasują do sosu musztardowego.
- Dodaj coś zielonego: Fasolka szparagowa, doprawione liście sałaty lub zwiędnięty szpinak dają świeży kontrast dla bogatego sosu.
- Dobór wina: Wytrawne białe wino o dobrej kwasowości, takie jak nieleżakowane w dębie Chardonnay lub Sauvignon Blanc, pasuje do Dijon i wieprzowiny.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Rozgrzej ruszt grilla do bezpośredniego grillowania na średnio wysokim ogniu. Osusz kotlety wieprzowe, a następnie natrzyj je z każdej strony oliwą z oliwek, drobną solą morską i czarnym pieprzem. Zostaw w temperaturze pokojowej, gdy grill się rozgrzewa.
- Grilluj kotlety wieprzowe przez 4 do 6 minut z każdej strony, obracając raz, aż będą dobrze zrumienione i ledwie dopieczone. Celuj w soczysty efekt; jeśli używasz termometru, zdejmij je przy 63°C (145°F). Przełóż na talerz i odstaw do odpoczynku.
- W międzyczasie drobno posiekaj szalotkę. Postaw rondel na średnim ogniu i rozpuść połowę niesolonego masła. Dodaj szalotkę i smaż przez 2 do 3 minut, aż zmięknie, ale się nie zrumieni.
- Wlej wytrawne białe wino i gotuj na wolnym ogniu przez 3 do 4 minut, aż zredukuje się o około połowę. Wmieszaj trzepaczką musztardę Dijon i gotuj na wolnym ogniu przez 1 minutę, aż sos będzie lśniący. Zdejmij z ognia i wmieszaj trzepaczką pozostałe masło, aby wykończyć sos.
- Podawaj odpoczęte kotlety wieprzowe polane sosem musztardowym Dijon. Jeśli sos zgęstnieje podczas stania, podgrzej go delikatnie na małym ogniu, mieszając trzepaczką, aż będzie gładki.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Aby uzyskać jak najbardziej soczysty efekt, odstaw kotlety wieprzowe na co najmniej 5 minut przed podaniem, aby soki się rozprowadziły.
- Utrzymuj sos na delikatnym ogniu i nie doprowadzaj do wrzenia po dodaniu musztardy Dijon i masła, bo może się zwarzyć.
- Jeśli podajesz komuś, kto powinien unikać alkoholu, gotuj wino na wolnym ogniu dokładnie, aby sos dobrze się zredukował przed dodaniem musztardy.
Zamienniki
- Zamiast wytrawnego białego wina użyj wytrawnego sherry, aby uzyskać nieco bogatszy, bardziej orzechowy sos.
- Zastąp szalotkę żółtą cebulą, aby uzyskać bardziej wyrazisty cebulowy smak.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 2 dni
- Szybko ostudź resztki, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj wieprzowinę delikatnie w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F), aż będzie bardzo gorąca; sos podgrzewaj na małym ogniu, mieszając trzepaczką, i nie doprowadzaj do wrzenia.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 2 porcje
- Czas całkowity: 25min (25min aktywny)
- Poziom trudności: Łatwe
- Kuchnia: Francuska
-
Alergeny:
Mleko Musztarda
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Wielkanocna pieczeń z jagnięciny z anchois i sosem
Pieczeń z jagnięciny z anchois, rozmarynem i sosem z białego wina
Costillas de Cerdo al Horno (pieczone żeberka wieprzowe z papryką)
Pieczone żeberka wieprzowe z papryką, czosnkiem, oliwą i cytryną
Pieczeń z antrykotu z rozmarynem, czosnkiem i sosem pieczeniowym wołowym
Pieczeń z antrykotu z rozmarynem i prostym sosem wołowym
Kleftiko (grecka jagnięcina pieczona powoli z ziemniakami i cebulą)
Grecka jagnięcina pieczona powoli z cytryną, oregano i ziemniakami
Wolno pieczona łopatka wieprzowa z chrupiącą skórką
Wolno pieczona łopatka wieprzowa z chrupiącą skórką i sosem jabłkowym
Porchetta con Patate al Forno (Zwinięty boczek pieczony z pieczonymi ziemniakami)
Zwinięty boczek z pieczonymi ziemniakami i ziołami
Involtini di Vitello (roladki cielęce z prosciutto i szałwią)
Roladki cielęce z prosciutto, szałwią i sokami z białego wina
Bánh Xèo (wietnamskie chrupiące naleśniki z mąki ryżowej)
Chrupiące wietnamskie naleśniki z mąki ryżowej z wieprzowiną i krewetkami
Belgijski gulasz z królika ze śliwkami i ciemnym piwem
Gulasz z królika ze śliwkami i ciemnym piwem
Pieczone żeberka wieprzowe z mojo picón
Żeberka wieprzowe pieczone w piekarniku, podane z sosem mojo picón
Cordero Chilindrón (hiszpańska jagnięcina z papryką i pomidorami)
Hiszpański gulasz z jagnięciny z pomidorami, papryką i słodką papryką
Sos z kiełbasy z patelni z maślankowymi bułeczkami
Kremowy sos z wieprzowej kiełbasy na maślankowych bułeczkach
Poulet Rôti à la Moutarde (pieczony kurczak z musztardą Dijon)
Pieczony kurczak obtoczony w musztardzie Dijon, tymianku, czosnku i szalotkach
Gigot d’Agneau Rôti (pieczona jagnięca noga) z fasolą flageolet
Pieczona noga jagnięca z fasolą flageolet i rozmarynem
Andouillette à la Moutarde (kiełbasa w kremowym sosie musztardowym)
Andouillette obsmażana na patelni w kremowym sosie musztardowym Dijon
Konijn met Mosterd (królik w sosie musztardowym)
Duszony królik z musztardą Dijon i śmietanką kremówką
Polędwiczka wieprzowa z musztardą Dijon i sosem śmietanowym
Wieprzowina obsmażona na patelni w sosie z musztardy Dijon i śmietanki
Polędwiczka wieprzowa z sosem Dijon i estragonem
Obsmażona polędwiczka wieprzowa w kremowym sosie Dijon z estragonem
Może Ci się spodobać
Zupa z brokułów i Stiltona
Krem z brokułów i Stiltona, gładko zblendowany z porem
Zucchine alla Scapece con Menta (cukinia z octem, czosnkiem i miętą)
Smażona cukinia marynowana w occie, czosnku i mięcie
Talerz z kurczakiem shawarma z sosem czosnkowym i piklami
Pieczona shawarma z kurczaka z sosem czosnkowym, piklami i sałatą
Souvlaki z kurczaka z tzatziki i pittą
Chicken souvlaki z tzatziki i pitą
Makaronia me Kima (greckie spaghetti z mieloną wołowiną i sosem pomidorowym)
Greckie spaghetti z mieloną wołowiną, pomidorami i cynamonem
Tarka dal z ghee i suszonymi papryczkami chilli
Kremowy tarka dal z gorącym ghee, czosnkiem i chilli
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips
- Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
- Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
- Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali
- Świetny stosunek jakości do ceny
- Kuta niemiecka stal
- Mniej ekskluzywne wykończenie
Rondel All-Clad Tri-Ply ze stali nierdzewnej
- Doskonała kontrola temperatury
- Wysoka jakość wykonania
- Wysoka cena
Nóż szefa kuchni Misen 8 cali
- Stal AUS-10
- Dobrze wyważona konstrukcja
- Mniej tradycyjne odczucie w dłoni
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
