Gigot d’Agneau Rôti (pieczona jagnięca noga) z fasolą flageolet

Gigot d’agneau rôti to najbardziej klasyczna francuska pieczona jagnięca noga: kawałek z kością krojony w hojne plastry, podawany z wytrawnymi sokami z pieczenia. Czosnek, rozmaryn i musztarda Dijon nadają mięsu aromatyczną skórkę i delikatną nutę ostrości, a staranne pieczenie i odpoczynek sprawiają, że środek pozostaje miękki i lekko różowy. Fasola flageolet to tradycyjny dodatek do jagnięciny, ceniony za mały rozmiar, kremową konsystencję i zdolność wchłaniania bulionu, wina, szalotek i soków z patelni bez stawania się ciężką. Efektem jest obfite danie obiadowe o wyrazistych smakach, dobrze pasujące na niedzielną pieczeń, wielkanocny stół lub każdy posiłek, w którym jagnięcina ma grać główną rolę.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Francuski obiad pieczeniowy
Sposób przygotowania Dobre dla większej liczby osób
Potrzebny czas Poniżej 2 godzin

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Klasyczna metoda pieczenia: Rozpoczęcie pieczenia jagnięciny w wysokiej temperaturze sprzyja zrumienieniu, zanim łagodniejsze pieczenie doprowadzi środek do delikatnego, różowego wykończenia.
  • Głęboki, wytrawny smak: Czosnek, rozmaryn i musztarda Dijon doprawiają jagnięcinę bezpośrednio, a soki z pieczenia wzbogacają fasolę podczas podania.
  • Kompletny, sycący talerz: Fasola flageolet zamienia pieczeń w obfite danie główne, dodając miękkości i wytrawnej głębi obok pokrojonej jagnięciny.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Wskazówki dotyczące czasu

  • Odpoczynek przed porcjowaniem: Po upieczeniu pozwól jagnięcinie dobrze odpocząć, aby plastry kroiły się równo i pozostały soczyste.
  • Wykorzystaj czas odpoczynku: Podgrzej i zredukuj fasolę flageolet, gdy jagnięcina odpoczywa, aby oba elementy były gotowe jednocześnie.
  • Podawaj od razu: Pokrój jagnięcinę tuż przed podaniem i polej ciepłymi sokami z pieczenia, aby uzyskać najlepszą teksturę i smak.

Tradycja i warianty

  • Klasyczny dodatek: Fasola flageolet to tradycyjny francuski dodatek do pieczonej jagnięciny, ceniony za delikatny smak i zdolność wchłaniania wytrawnych soków.
  • Francuska pieczeń w stylu domowym: Połączenie czosnku, rozmarynu, musztardy i soków z pieczenia nadaje daniu prosty, wyraźnie francuski charakter pieczonego obiadu.

Uwagi o składnikach

  • Wybierz ugotowaną fasolę flageolet: Ugotowana i odcedzona fasola flageolet sprawia, że dodatek jest szybki, a czas na patelni wystarcza, by wchłonęła bulion, wino i soki z jagnięciny.
  • Użyj wytrawnego białego wina: Wytrawne białe wino sprawia, że fasola jest wytrawna i świeża, a nie słodka.
  • Zachowaj fasolę w całości: Gotuj na bardzo małym ogniu i mieszaj ostrożnie, aby fasola pozostała w całości, a płyn się zredukował.

Najczęstsze błędy

  • Zbyt długie pieczenie: Użyj termometru zamiast polegać wyłącznie na czasie; wielkość i kształt udźca mogą zmienić czas pieczenia.
  • Krojenie zbyt szybko: Pominięcie odpoczynku może sprawić, że soki wypłyną na deskę zamiast pozostać w mięsie.
  • Wodnisty płyn z fasoli: Jeśli płyn z fasoli smakuje zbyt wodniście, gotuj go bez przykrycia jeszcze trochę, aż lekko się zredukuje i będzie wytrawny.

Potrzebny sprzęt

Brytfanna Deska do krojenia Nóż szefa kuchni Piekarnik Rondel Termometr kuchenny
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Rozgrzej piekarnik do 200°C (390°F). Osusz jagnięcinę, a następnie obierz i rozgnieć czosnek oraz oberwij listki rozmarynu z gałązek. Wymieszaj czosnek, rozmaryn, musztardę Dijon, oliwę, drobną sól morską i czarny pieprz na pastę.
  2. Natrzyj jagnięcinę mieszanką musztardową z każdej strony, wcierając ją w wszelkie szczeliny. Włóż jagnięcinę do brytfanny i piecz przez 20 minut, aby zaczęła się rumienić. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 170°C (340°F).
  3. Piecz dalej przez 45 do 60 minut, w zależności od grubości, aż w środku będzie 55 do 58°C dla lekko różowego mięsa lub 60 do 63°C dla bardziej średniego wysmażenia. Jeśli wierzch rumieni się zbyt szybko, nieco zmniejsz temperaturę piekarnika i obróć brytfannę. Przełóż jagnięcinę na deskę, aby odpoczęła.
  4. Gdy jagnięcina odpoczywa, obierz i drobno posiekaj szalotki. Zlej nadmiar tłuszczu z brytfanny, pozostawiając przyrumienione resztki i soki. Postaw brytfannę na średnim ogniu, dodaj odrobinę wina i zeskrob przywarte resztki.
  5. W rondlu na średnim ogniu rozpuść masło i duś szalotki przez 4 do 5 minut, aż będą przezroczyste. Dodaj fasolę flageolet, a następnie wlej pozostałe wino i bulion jagnięcy. Gotuj na małym ogniu przez 8 do 10 minut, aż fasola będzie gorąca, a płyn lekko się zredukuje.
  6. Wlej do sosu z brytfanny wszystkie soki, które wypłynęły na desce podczas odpoczynku, następnie spróbuj i w razie potrzeby dopraw. Pokrój jagnięcinę w plastry i podawaj z ciepłą fasolą flageolet. Polej jagnięcinę i fasolę sosem z pieczenia.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Aby uzyskać najbardziej soczyste plastry, pozostaw jagnięcinę do odpoczynku przez co najmniej 15 minut przed krojeniem; powinna być rozluźniona, a soki będą wypływać bardziej klarowne.
  • Jeśli podajesz danie komuś, kto powinien unikać alkoholu, gotuj wino na wolnym ogniu przez 1 minutę przed dodaniem bulionu, aby odparować ostry alkoholowy posmak.
  • Jeśli wolisz gęstszy płyn z fasoli, gotuj kilka minut dłużej bez przykrycia, delikatnie mieszając, aby fasola pozostała w całości.

Zamienniki

  • Zamiast świeżego rozmarynu użyj świeżego tymianku, aby uzyskać łagodniejszą, bardziej kwiatową nutę ziołową.
  • Zastąp musztardę Dijon musztardą ziarnistą, aby uzyskać łagodniejszą ostrość i grubszą teksturę.
  • Zastąp masło niesolone oliwą z oliwek, aby fasola miała lżejsze wykończenie.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Szybko ostudź resztki, a następnie wstaw jagnięcinę i fasolę do lodówki w oddzielnych szczelnych pojemnikach. Podgrzewaj fasolę delikatnie w rondlu z odrobiną bulionu jagnięcego, a plastry jagnięciny ogrzej w piekarniku nagrzanym do 160°C (320°F), aż będą gorące, aby nie wyschły.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest
Gigot d’Agneau Rôti (pieczona jagnięca noga) z fasolą flageolet
Obraz autorstwa JustRecipes
Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 2g (35min aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Francuska
  • Alergeny:
    Mleko Musztarda
Pinterest Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Brytfanna Deska do krojenia Nóż szefa kuchni Piekarnik Rondel Termometr kuchenny
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Bulion jagnięcy

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Czarny pieprz

1 cup ≈ 110.4 g
Przelicz składnik→

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Masło niesolone

10 oz ≈ 283 g
Przelicz składnik→

Musztarda Dijon

1 cup ≈ 240 g
Przelicz składnik→

Oliwa z oliwek

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali

Niedrogi kuty nóż szefa kuchni
  • Świetny stosunek jakości do ceny
  • Kuta niemiecka stal
  • Mniej ekskluzywne wykończenie
Najwyższa jakość

Rondel All-Clad Tri-Ply ze stali nierdzewnej

Profesjonalny rondel o konstrukcji trójwarstwowej
  • Doskonała kontrola temperatury
  • Wysoka jakość wykonania
  • Wysoka cena
Najlepszy wybór

Nóż szefa kuchni Misen 8 cali

Ostry, nowoczesny nóż szefa kuchni
  • Stal AUS-10
  • Dobrze wyważona konstrukcja
  • Mniej tradycyjne odczucie w dłoni

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.