Gigot d’Agneau Rôti (fırında kuzu budu) with Flageolet Beans

• 1 orta Kemikli kuzu but, kemikli
• 4 diş Sarımsak
• 2 dallar Taze biberiye
• 2 yemek kaşığı Dijon hardalı
• 2 yemek kaşığı Zeytinyağı
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 çay kaşığı Karabiber
• 2 Arpacık soğan
• 30 g Tuzsuz tereyağı
• 150 ml Kuru beyaz şarap
• 300 ml Kuzu suyu
• 400 g Flageolet fasulyesi, pişmiş ve süzülmüş

1. Fırını 200°C (390°F) ısıt. Kuzuyu kurula, sonra sarımsağı soyup ezin ve biberiye yapraklarını dallarından ayır. Sarımsak, biberiye, Dijon hardalı, zeytinyağı, ince deniz tuzu ve karabiberi macun kıvamına gelene kadar karıştır.
2. Hardallı karışımı kuzunun her yerine sür, varsa dikiş aralarına da yedir. Kuzuyu bir fırın tepsisine yerleştir ve kızarmaya başlaması için 20 dakika fırınla. Fırın ısısını 170°C (340°F) düşür.
3. Kalınlığına bağlı olarak 45 ila 60 dakika daha fırınlamaya devam et; ortası pembe için 55 ila 58°C, daha orta pişmiş için 60 ila 63°C olana kadar. Üstü çok hızlı renk alıyorsa, fırının ısısını biraz düşür ve tepsiyi çevir. Kuzuyu bir tahtanın üzerine alıp dinlendir.
4. Kuzu dinlenirken arpacık soğanlarını soyup ince ince doğra. Fırın tepsisindeki fazla yağı dök; kızarmış parçalar ve sular kalsın. Tepsiyi orta ateşe al, şaraptan bir sıçratma ekle ve yapışmış parçaları kazı.
5. Orta ateşte bir sos tenceresinde tereyağını erit ve arpacık soğanlarını şeffaflaşana kadar 4 ila 5 dakika yumuşat. Flageolet fasulyelerini ekle, ardından kalan şarabı ve kuzu suyunu dök. Fasulyeler ısınana ve sıvı hafifçe çekene kadar 8 ila 10 dakika kısık ateşte kaynat.
6. Tahtada biriken dinlenme sularını fırın tepsisindeki sulara dök, sonra tadına bak ve gerekirse baharatını ayarla. Kuzuyu dilimle ve sıcak flageolet fasulyeleriyle servis et. Fırın suyunu kuzu ve fasulyelerin üzerine kaşıkla gezdir.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.