Gigot d’Agneau Pascal (Fransız Paskalya kuzu but rostosu)
Bu tarif neden işe yarar
- Klasik fırında kızartma yöntemi: Başta yüksek ısıda fırınlamak, fırın sıcaklığı daha eşit pişirme için düşürülmeden önce hardal ve ot kaplamasının kızarmasına yardımcı olur.
- Tavada oluşan sos: Şarap ve et suyu, fırın tepsisindeki kızarmış kuzu sularını çözer; ayrı bir sos tabanı olmadan lezzetli bir sos oluşturur.
- Paylaşmak için ideal: Kemikli kuzu budu masada düzgünce dilimlenir ve Paskalya, pazar öğle yemeği veya özel bir akşam yemeği için ana yemek olarak çok uygundur.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Zamanlama notları
- Fırınlamadan önce oda sıcaklığına getirin: Kuzunun fırına girmeden önce oda sıcaklığında beklemesi, kenardan ortaya daha eşit fırınlanmasına yardımcı olur.
- Dilimlemeden önce dinlendirin: Kuzuyu fırından aldıktan sonra dinlendirmek, suyunu etin içinde tutar ve dilimlemeyi daha temiz yapar.
- Sos bittikten sonra servis edin: Tavadaki sos koyulaşıp tereyağıyla bitirildikten sonra dilimleyin; böylece kuzu, sos en iyi hâlindeyken sıcak servis edilebilir.
Yaygın hatalar
- Yalnızca zamana güvenmek: Fırınlama süreleri parçanın boyutuna ve şekline göre değişir; bu yüzden yalnızca saate bakarak değil, bir termometreyle pişme derecesini kontrol edin.
- Yüksek ısıyla başlamayı atlamak: İlk 220°C (430°F) şok ısı, sıcaklık 180°C (355°F)’ye düşürülmeden önce daha koyu bir kabuk oluşmasına yardımcı olur.
- Çok erken dilimlemek: Fırından çıkarır çıkarmaz kesmek, etin içinde kalmak yerine suyunun tahtaya akmasına neden olur.
Malzeme notları
- Kemikli kuzu seçin: Kemikli bir but, bu rostoya klasik sunumunu verir ve pişirme sırasında eti korumaya yardımcı olur.
- Mümkünse taze biberiye kullan: Taze biberiye, hardallı ovmada kuru otlara göre daha temiz, daha aromatik bir lezzet verir.
- Sek bir beyaz şarap seçin: İçmekten keyif alacağın kuru bir beyaz şarap kullan; çok tatlı şaraplar tava sosunun tadını dengesizleştirebilir.
Malzeme değişimleri
- Otu değiştirin: Daha yumuşak, daha çiçeksi bir lezzet için biberiyenin yerine taze kekik kullanabilirsin.
- Sosu alkolsüz yap: Beyaz şarabı ekstra dana suyuyla değiştir ve tava sosu yuvarlak ve lezzetli olana kadar kısık ateşte kaynat.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Talimatlar
- Fırını 220°C (430°F) ısıt. Kuzuyu kurulayın, ardından her yerini tuz ve karabiberle tatlandırın.
- Sarımsağı soyup ince ince doğrayın, ardından biberiye yapraklarını ayıklayıp ince ince kıyın. Sarımsak ve biberiyeyi Dijon hardalı ve zeytinyağıyla karıştırıp koyu bir macun yapın.
- Hardal macununu kuzunun her yerine sürün; dikiş aralarına ve kemiğin çevresine yedirin. Kuzuyu bir fırın tepsisine yerleştirin.
- Kabuğun kızarmaya başlaması için 20 dakika fırınlayın, ardından fırını 180°C (355°F) düşürün. 55 ila 70 dakika daha fırınlamaya devam edin veya termometre pembe için 55 ila 60°C, orta pişmiş için 65°C gösterene kadar pişirin.
- Kuzuyu bir kesme tahtasına alın ve 15 dakika dinlendirin. Fırın tepsisindeki fazla yağı dök; kızarmış parçalar ve sular kalsın.
- Fırın tepsisini ocakta orta ateşe alın, şarabı ekleyin ve fokurdayınca kızarmış parçacıkları kazıyın. Dana et suyunu ekleyin ve hafifçe koyulaşıp azalıncaya kadar 5 ila 8 dakika kısık ateşte pişirin; sonra sosu parlatmak için ocaktan alıp tereyağını çırparak yedirin.
- Kuzuyu dilimleyin ve üzerine biraz tava sosu gezdirin. Kalan sosu yanında servis edin.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
İpuçları
- En iyi kabuk için, daha eşit pişmesi adına kuzuyu fırınlamadan önce 30 ila 45 dakika oda sıcaklığında bekletin.
- Tava sosu biraz keskin gelirse, tereyağını çırpmadan önce 1-2 dakika daha kaynatın.
- Hamilelere, küçük çocuklara, yaşlılara veya bağışıklığı baskılanmış kişilere servis edilecekse, kuzuyu en az 70°C’ye kadar pişirin ve dilimlemeden önce iyice dinlendirin.
İkame ürünler
- Taze biberiye yerine, daha yumuşak ve daha çiçeksi bir ot aroması için taze kekik kullan.
- Alkolsüz bir tava sosu için kuru beyaz şarap yerine biraz daha dana et suyu kullan.
Saklama
- Buzdolabında en fazla 3 gün
- Artanları hızla soğutun, ardından kapalı bir kapta buzdolabına kaldırın. Dilimlenmiş kuzuyu, biraz sos ekleyerek 180°C (355°F) fırında iyice ısınana kadar ısıtın; en iyi doku için dilimlenmiş kuzu ve sosu ayrı ayrı dondurun.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 4 porsiyon
- Toplam süre: 2sa 5dk (25dk aktif)
- Zorluk: Orta
- Mutfak: Fransız
-
Alerjenler:
Hardal Süt
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
Beef Wellington
Mantar, jambon ve milföye sarılı dana bonfile
Djaj Bil Lemon Wal Toom (limonlu ve sarımsaklı fırın tavuk)
Limon, sarımsak ve zeytinyağıyla marine edilmiş fırın tavuk
Cordero Asado (Sarımsak ve Biberiyeli İspanyol Usulü Kuzu Fırın)
Sarımsak, biberiye, limon ve beyaz şaraplı kuzu fırın
Beş Baharatlı Jerk Tavuk Baget
Beş baharatlı ve misket limonlu yapışkan fırın jerk tavuk baget
Café de Paris Tereyağlı Izgara Entrecôte
Eriyen Café de Paris tereyağlı ızgara entrecôte
Tereyağlı Galeta Unlu New England Fırın Morina
Tereyağlı limonlu galeta unlu fırın morina
Bò Lúc Lắc (Vietnam Usulü Sallama Dana)
Salata ve misket limonlu dip soslu hızlı mühürlenmiş Vietnam sallama dana
Airfryer’da Çıtır Tofu
Soya ve hoisin soslu ekstra çıtır tofu.
Cock-a-Leekie Soup (İskoç usulü tavuk ve pırasa çorbası)
Kuru erikle tamamlanan İskoç tavuk ve pırasa çorbası
Poulet Rôti (tarhun ve sarımsaklı)
Tarhunlu, sarımsaklı fırın tavuk ve tava sosu
Spaghetti alla Carbonara (Guanciale ve Pecorino’lu Roma makarnası)
Guanciale, yumurta, Pecorino ve karabiberli Roma spagettisi
Airfryer Köfte
Dana, galeta unu ve Parmesanlı airfryer köfte.
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail et au Thym (sarımsaklı ve kekikli kuzu budu kızartması)
Sarımsaklı, kekikli kuzu budu kızartması ve beyaz şarap sosu
Gigot d’Agneau Rôti (fırında kuzu budu) with Flageolet Beans
Flageolet fasulyesi ve biberiyeli fırında kuzu budu
Cordero Lechal al Horno (Fırında süt kuzusu)
Sarımsak, biberiye ve beyaz şarapla fırın süt kuzusu
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail
Sarımsak ve biberiyeyle fırınlanmış kuzu but.
Agnello al Forno con Rosmarino (biberiye, sarımsak ve limonlu fırın kuzu)
Biberiye, sarımsak ve limonlu fırın kuzu
Gigot d’Agneau (Yavaş fırınlanmış kuzu budu)
Biberiyeli ve beyaz şarap juslu ağır fırınlanmış kuzu budu
Bunlar da hoşuna gidebilir
Ghee ve Kuru Biberli Tarka Dal
Kremamsı tarka dal, üstünde kızgın ghee, sarımsak ve biber
Carnitas de Cerdo (Yavaş Pişirilmiş Domuz Carnitas)
Portakal ve baharatlarla ağır pişmiş domuz carnitas
Ceviche de Corvina (Peru levrek ceviche)
Misket limonunda marine levrek ceviche, soğan, acı biber, kişniş
Pork Vindaloo (Goa Usulü Domuz Köri)
Sirke, sarımsak ve baharatlı Goa usulü pork vindaloo
Causa Limeña (Peru usulü kat kat patates yemeği)
Tavuk, avokado ve ají amarillo ile soğuk kat kat patates yemeği
Kırmızı Şaraplı Soslu Vejetaryen Kuruyemiş Rosto
Mantarlı, havuçlu ve kırmızı şarap soslu dilimlenebilir fındık kızartması
Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın
ReklamBu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.
WMF Mini 16 cm kapaklı sos tenceresi
- Yüksek kaliteli paslanmaz çelik
- Eşit ısı dağılımı
- Daha yüksek fiyat
T-fal Specialty 3 quart yapışmaz sos tenceresi, cam kapaklı
- Yiyecekler yüzeyden kolayca ayrılır
- Bulaşık makinesinde yıkanabilir
- İndüksiyonlu ocaklarla uyumlu değil
All-Clad Tri-Ply paslanmaz çelik sos tenceresi
- Mükemmel ısı kontrolü
- Üstün üretim kalitesi
- Pahalı
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
