Leitão Assado à Bairrada (Bairrada usulü fırın süt domuzu)
Bu tarif neden işe yarar
- Klasik fırında kızartma yöntemi: Yüksek ısıyla başlayıp yavaşça kızartmak, ardından yüksek ısıyla bitirmek, eti kurutmadan çıtır bir deri oluşmasına yardımcı olur.
- Basit, lezzetli baharatlama: Sarımsak, paprika, karabiber, defne ve domuz yağı, süt domuzunun zenginliğine yakışan yoğun lezzetli bir ovma karışımı oluşturur.
- Çıtır deri, yumuşak et: Kuru deri, dikkatli yağlama ve son bir yüksek ısı atağı, kızartmaya kendine özgü çıtır kabuk kontrastını verir.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Geleneksel notlar
- Bairrada usulü: Leitão assado à Bairrada, biberli ve sarımsaklı çeşnisi ve çıtır derinin sulu genç domuz etiyle oluşturduğu kontrastla bilinir.
- Genellikle nasıl servis edilir: Genellikle sade servis edilir; tepsi suları ve çıtır deri bozulmadan bırakılır, böylece odak kızartmada kalır.
Doku ipuçları
- Daha iyi çıtır deri için: Fırınlamadan önce deriyi çok kuru tut ve daha yavaş aşamada tepsi sularını doğrudan üzerine kaşıkla dökmekten kaçın.
- Yumuşak et için: Termometre kullan ve en kalın kısım en az 70°C (160°F) olduğunda fırınlamayı durdur, sonra dilimlemeden önce dinlendir.
Zamanlama notları
- Dilimlemeden önce dinlendirin: Kısa bir dinlendirme, et suyunun yerine oturmasına yardımcı olur; rostoyu daha kolay dilimlemenizi sağlar ve eti sulu tutar.
- En iyisi hemen servis edilir: Deri, fırından çıktıktan kısa süre sonra en çıtır hâlindedir; bu yüzden dinlendirme süresi biter bitmez dilimleyip servis edin.
Yaygın hatalar
- Son yüksek ısıya dikkat edin: Son yüksek ısıda deri hızla koyulaşabilir; bu yüzden tepsiyi çevirin ve gerekirse çabuk renk alan yerleri koruyun.
- Deriyi fazla yağlamayın: Tepsi ve et yerine deriyi yağlamak, yüzeyi yumuşatabilir ve temiz, çıtır bir bitişi engelleyebilir.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Talimatlar
- Fırını 220°C (430°F) ısıt. Süt domuzunu kurulayın, ardından keskin bir bıçakla derisini her yerinden hafifçe çizin; ete derin kesmemeye dikkat edin. Domuzu her yerinden ince deniz tuzuyla tatlandırın.
- Havan ve tokmakta sarımsağı tatlı toz biber ve karabiberle iri kıvamlı bir macun olana kadar dövün. Sürülebilir bir karışım elde edene kadar domuz yağı yedirin. Bunu, iç boşluğu dahil, domuzun her yerine sürün.
- Defne yapraklarını iç boşluğa yerleştirin ve domuzu fırın tepsisine alın. Sek beyaz şarabı domuzun etrafına, fırın tepsisine dökün. Derinin çıtırlaşmaya başlaması için 20 dakika fırınla.
- Fırını 170°C’ye (340°F) düşürün ve 2 saat daha kızartmaya devam edin; her 30 dakikada bir tepsideki suyuyla üzerini yağlayın. Tepsi herhangi bir noktada kuru görünürse, tepsideki şaraptan biraz daha ekleyin ki tepsi suları lezzetli kalsın. Et yumuşak olmalı ve en kalın kısmı termometrede en az 70°C (160°F) göstermeli.
- Fırını 230°C (445°F) çıkarın ve derisi koyu altın rengi olup çıtırlaşana kadar son 15 ila 25 dakika fırınlayın. Derinin yanmaması için yakından takip edin; eşit kızarması için gerekirse tepsiyi çevirin. Domuzu bir tahtaya alın ve 15 dakika dinlendirin.
- Fırın tepsisindeki fazla yağı alın, ardından lezzetli et sularını servis için ılık bir sürahiye kaşıkla aktarın. Domuzu porsiyonlara ayırın; her serviste çıtır deriden bir parça olmasına dikkat edin. Tepsi suyunu yanında servis edin.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
İpuçları
- En iyi çıtır deri için, fırınlamadan önce deriyi mümkün olduğunca kuru tutun ve düşük sıcaklıkta pişirme sırasında derinin üzerine doğrudan sos sürmekten kaçının.
- Deri çok hızlı renk alıyorsa, en koyu bölgeleri gevşekçe folyo ile örtün ve son yüksek ısı aşaması için folyoyu çıkarın.
- Gıda güvenliği: etin en kalın kısmının en az 70°C (160°F) olduğundan emin olun ve sıcaklığı doğrulayamazsanız bunu hassas gruplara servis etmeyin.
İkame ürünler
- Benzer derecede zengin bir fırın yemeği ve mükemmel kızarma için domuz yağı yerine ördek yağı kullanın.
- Tepsi suyunda daha derin, daha fındıksı bir tat için kuru beyaz şarap yerine şeri kullanın.
- Daha belirgin isli bir tat için tatlı toz biberi isli toz biberle değiştir.
Saklama
- Buzdolabında en fazla 3 gün
- Artanları hızla soğutun, ardından kapalı bir kapta buzdolabına kaldırın. 180°C (355°F) fırında üzeri kapalı şekilde iyice ısınana kadar yeniden ısıtın; son birkaç dakikada deriyi üzeri açık şekilde çıtırlaştırın. Dilimlenmiş eti (deri yumuşar) 2 aya kadar dondurun ve yeniden ısıtmadan önce buzdolabında bir gece çözdürün.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 4 porsiyon
- Toplam süre: 4sa (35dk aktif)
- Zorluk: İleri
- Mutfak: Portekiz
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
Fırında BBQ Tavuk But
Ekşi ketçap soslu fırında BBQ tavuk but
Wielkanocna Pieczeń (yumurtalı Polonya Paskalya rosto somunu)
Kıyma domuz, dana ve yumurtalı Polonya rosto somunu
Ağır Ateşte Pişmiş Kansas City BBQ Kaburga
Kansas City BBQ sosuyla tamamlanan ağır ağır fırınlanmış domuz kaburgası
Elma Soslu ve Çıtır Derili Domuz Göbeği
Çıtır derili fırın domuz göbeği ve elma sosu
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail et au Thym (sarımsaklı ve kekikli kuzu budu kızartması)
Sarımsaklı, kekikli kuzu budu kızartması ve beyaz şarap sosu
Erik Soslu Kanton Usulü Fırın Ördek
Çıtır derili ve erik soslu Kanton usulü fırın ördek
Garbanzos con Espinacas (İspanyol usulü ıspanaklı nohut)
Ispanaklı, kimyonlu ve paprikalı İspanyol nohut yahnisi
Stamppot Boerenkool (Hollanda usulü lahana patates püresi)
Füme sosisli Hollanda usulü lahana ve patates püresi
Lime, Sarımsak ve Kimyonlu Latin Usulü Tavuk Şiş
Lime, sarımsak, kimyon ve füme paprikalı tavuk şiş
Tortellini in Brodo (Berrak tavuk ve dana suyunda tortellini)
Berrak tavuk ve dana suyunda servis edilen tortellini
Patates Püresi ile Meatloaf
Ketçap soslu fırın dana köftesi ve patates püresi
Lion’s Head Meatballs (Napa lahanalı Şanghay usulü haşlanarak pişirilmiş domuz köfteleri)
Napa lahanalı Şanghay usulü haşlanmış domuz köfteleri
Rojões à Minhota (patatesli, domuz yağında kızartılmış domuz eti)
İç yağıyla kızaran marine domuz eti, çıtır patates ve limon
Kavourmas (Yunan Kürlenmiş Domuz Eti)
Kendi yağı altında donan Yunan kürlenmiş domuz
Cabrito Assado (patatesli Portekiz fırın keçisi)
Sarımsak, beyaz şarap ve fırın patatesli Portekiz fırın keçisi
Bifanas (Portekiz usulü marine domuz sandviçi)
Sarımsaklı, şaraplı ve toz biberli Portekiz domuz sandviçi
Borrego no Forno (Patatesli Portekiz fırın kuzusu)
Aynı tepside pişen patatesli fırında kuzu
Cabrito no Forno (patates ve soğanlı fırın oğlak)
Patates, soğan, zeytinyağı ve beyaz şaraplı fırın oğlak
Bunlar da hoşuna gidebilir
Tacos de Pescado al Pastor (adobo ve ananaslı balık taco)
Chipotle adobolu, ananaslı, soğanlı ve kişnişli balık taco
Tavuklu ve Yasemin Pirinçli Tay Yeşil Köri Kasesi
Yasemin pirinçli Tay yeşil köri tavuk kasesi
Glütensiz Risotto alla Milanese (Safranlı Risotto)
Tereyağı ve Parmesanla bitirilen glutensiz safranlı risotto
Sarımsaklı Otlu Tereyağlı Tavada Mühürlenmiş Antrikot
Tavada mühürlenmiş antrikot, sarımsaklı otlu tereyağıyla
Rheinischer Sauerbraten (kuru üzümlü ve zencefilli bisküvili sosla)
Kuru üzümlü ve zencefilli bisküvili soslu sauerbraten dana eti
Ensalada Murciana (domates, ton balığı ve zeytin salatası)
Ton balığı, zeytin ve dilim yumurtalı İspanyol domates salatası
Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın
ReklamBu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.
OXO Good Grips 2 parçalı kesme tahtası seti
- Çift taraflı kesme yüzeylerine sahip iki kullanışlı boyut
- Bulaşık makinesinde yıkanabilir ve kolay temizlenir
- Plastik yüzeylerde zamanla bıçak izleri oluşur
Mercer Culinary Genesis 8 inç şef bıçağı
- Fiyatına göre çok iyi performans
- Dövme Alman çeliği
- Daha az üst düzey bir yüzey kalitesi
Teakhaus büyük tik ağacı kesme tahtası
- Geniş, dayanıklı ve bıçak ağızlarını koruyan tik ağacı yüzey
- FSC sertifikalı ahşap ve üst düzey yüzey işçiliği
- Elde yıkama ve ara sıra yağlama gerektirir
Misen 8 inç şef bıçağı
- AUS-10 çelik
- Dengeli tasarım
- Elde daha az geleneksel bir his
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
