Leitão Assado à Bairrada (pieczone prosię po bairradzku)

Leitão assado à Bairrada to jedno z najbardziej rozpoznawalnych portugalskich dań pieczonych, oparte na młodym prosięciu ssącym, pieczonym tak, by mięso było delikatne, a skórka wyjątkowo chrupiąca. Styl Bairrada wyróżnia wyrazista przyprawa z czosnku, czarnego pieprzu, słodkiej papryki i tłuszczu, a liść laurowy dodaje aromatu od środka, zaś białe wino wzbogaca soki z pieczenia. To obfita, świąteczna pieczeń, a nie codzienny kawałek mięsa, ale metoda jest w zasadzie prosta: osuszenie skóry, równomierne przyprawienie, spokojne pieczenie i końcowy mocny wzrost temperatury dla skwarków. Podawane pokrojone, z wytrawnymi sokami z pieczenia, opiera się na kontraście między lśniącą, kruchą skórką a soczystym mięsem pod spodem.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Portugalska pieczeń w stylu Bairrada
Sposób przygotowania Gotowanie bez doglądania • Dobre dla większej liczby osób
Potrzebny czas Wolno gotowane

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Klasyczna metoda pieczenia: Rozpoczęcie w wysokiej temperaturze, łagodne pieczenie, a potem wykończenie na dużym ogniu pomaga uzyskać chrupiącą skórkę bez wysuszania mięsa.
  • Proste, wytrawne przyprawy: Czosnek, papryka, czarny pieprz, liść laurowy i smalec tworzą głęboko wytrawną nacierkę, która pasuje do bogactwa prosięcia ssącego.
  • Chrupiąca skórka, delikatne mięso: Sucha skóra, staranne polewanie i końcowy mocny podmuch ciepła nadają pieczeni charakterystyczny kontrast chrupiącej skórki.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Tradycja i warianty

  • W stylu Bairrada: Leitão assado à Bairrada słynie z pieprznej, czosnkowej przyprawy oraz kontrastu chrupiącej skórki z soczystym młodym wieprzowym mięsem.
  • Jak zwykle się je podaje: Często podaje się je prosto, z sokami z pieczenia i nienaruszoną chrupiącą skórką, aby pieczeń pozostała w centrum uwagi.

Wskazówki dotyczące tekstury

  • Dla lepszej chrupiącej skórki: Przed pieczeniem utrzymuj skórę bardzo suchą i unikaj polewania jej bezpośrednio sokami z pieczenia podczas wolniejszego etapu.
  • Dla kruchego mięsa: Użyj termometru i zakończ pieczenie, gdy najgrubsza część osiągnie co najmniej 70°C (160°F), a potem odstaw do odpoczynku przed krojeniem.

Wskazówki dotyczące czasu

  • Odpoczynek przed porcjowaniem: Krótki odpoczynek pomaga sokom się ustabilizować, dzięki czemu pieczeń łatwiej pokroić, a mięso pozostaje soczyste.
  • Najlepiej podawać od razu: Skórka jest najbardziej chrupiąca wkrótce po pieczeniu, więc pokrój i podawaj, gdy tylko minie czas odpoczynku.

Najczęstsze błędy

  • Pilnuj końcowej wysokiej temperatury: Skórka może szybko ściemnieć podczas ostatniego mocnego podgrzewania, więc obróć blachę i w razie potrzeby osłoń miejsca, które zbyt szybko się rumienią.
  • Nie polewaj obficie skórki: Polewanie skórki zamiast blachy i mięsa może zmiękczyć powierzchnię i uniemożliwić uzyskanie czystego, chrupiącego wykończenia.

Potrzebny sprzęt

Brytfanna Deska do krojenia Moździerz Nóż szefa kuchni Piekarnik Termometr kuchenny
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Rozgrzej piekarnik do 220°C (430°F). Osusz prosię, a następnie lekko ponacinaj skórę ostrym nożem na całej powierzchni, uważając, by nie naciąć głęboko mięsa. Dopraw prosię z każdej strony drobną solą morską.
  2. W moździerzu utłucz czosnek ze słodką papryką i czarnym pieprzem na gruboziarnistą pastę. Wmieszaj smalec, aż powstanie pasta do nacierania. Natrzyj nią całe prosię, także wewnątrz jamy brzusznej.
  3. Włóż liście laurowe do jamy brzusznej i ułóż prosię w brytfannie. Wlej wytrawne białe wino do brytfanny wokół prosięcia. Piecz przez 20 minut, aby skórka zaczęła się rumienić i chrupieć.
  4. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 170°C (340°F) i piecz dalej przez 2 hours, polewając co 30 minutes sokami z brytfanny. Jeśli w którymkolwiek momencie brytfanna wygląda na suchą, wlej jeszcze odrobinę wina z brytfanny, aby soki z pieczenia pozostały wyraziste. Mięso powinno być miękkie, a w najgrubszym miejscu termometr powinien wskazywać co najmniej 70°C (160°F).
  5. Zwiększ temperaturę piekarnika do 230°C (445°F) i piecz jeszcze 15 do 25 minutes, aż skórka będzie mocno złocista i chrupiąca. Uważnie pilnuj, aby skórka się nie przypaliła, w razie potrzeby obracając brytfannę, by równomiernie się zrumieniła. Przełóż prosię na deskę i odstaw na 15 minutes.
  6. Zbierz nadmiar tłuszczu z brytfanny, a następnie przełóż łyżką wyraziste soki z pieczenia do ciepłego dzbanka do podania. Pokrój prosię na porcje, starając się, by do każdej porcji trafiły kawałki chrupiącej skórki. Podawaj z sokami z brytfanny obok.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Aby uzyskać najlepszą skórkę, przed pieczeniem utrzymuj ją jak najbardziej suchą i unikaj polewania bezpośrednio po skórze podczas pieczenia w niższej temperaturze.
  • Jeśli skórka zbyt szybko się rumieni, luźno przykryj najciemniejsze miejsca folią i zdejmij ją na ostatnie, mocne dopieczenie.
  • Bezpieczeństwo żywności: dopilnuj, by najgrubsza część mięsa osiągnęła co najmniej 70°C (160°F), i nie podawaj tego osobom z grup ryzyka, jeśli nie możesz potwierdzić temperatury.

Zamienniki

  • Zamiast smalcu użyj tłuszczu z kaczki, aby uzyskać podobnie bogate pieczenie i świetne zrumienienie.
  • Zamiast wytrawnego białego wina użyj sherry, aby soki z pieczenia miały głębszy, bardziej orzechowy smak.
  • Zamień słodką paprykę na wędzoną, aby uzyskać wyraźniejszą dymną nutę.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Szybko ostudź resztki, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzej pod przykryciem w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F), aż będą gorące w środku; skórkę dopiecz bez przykrycia przez ostatnie kilka minut. Zamroź pokrojone mięso (skórka zmięknie) na maksymalnie 2 months i rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest
Leitão Assado à Bairrada (pieczone prosię po bairradzku)
Obraz autorstwa JustRecipes
Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 4g (35min aktywny)
  • Poziom trudności: Zaawansowane
  • Kuchnia: Portugalska
Nadaje się do mrożenia
Pinterest Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Brytfanna Deska do krojenia Moździerz Nóż szefa kuchni Piekarnik Termometr kuchenny
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Czarny pieprz

1 cup ≈ 110.4 g
Przelicz składnik→

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Słodka papryka

1 cup ≈ 110.4 g
Przelicz składnik→

Smalec

10 oz ≈ 283 g
Przelicz składnik→

Wytrawne białe wino

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali

Niedrogi kuty nóż szefa kuchni
  • Świetny stosunek jakości do ceny
  • Kuta niemiecka stal
  • Mniej ekskluzywne wykończenie
Najwyższa jakość

Duża deska do krojenia z drewna tekowego Teakhaus

Wysokiej klasy deska z litego drewna tekowego
  • Duża, trwała powierzchnia z drewna tekowego, łagodna dla ostrzy
  • Drewno z certyfikatem FSC i wysokiej jakości wykończeniem
  • Wymaga mycia ręcznego i okresowego olejowania
Najlepszy wybór

Nóż szefa kuchni Misen 8 cali

Ostry, nowoczesny nóż szefa kuchni
  • Stal AUS-10
  • Dobrze wyważona konstrukcja
  • Mniej tradycyjne odczucie w dłoni

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.