Rajasthani Laal Maas (pikantne czerwone curry z baraniny)

• 2 średnie Cebula żółta
• 6 ząbki Czosnek
• 30 g Korzeń imbiru
• 10 kawałki Suszona czerwona papryczka chili
• 3 łyżki Ghee
• 1 kawałek Laski cynamonu
• 6 kawałki Goździki w całości
• 1 duży Udziec kozi, z kością
• 2 łyżki Mielona kolendra
• 2 łyżeczki Mielony kmin rzymski
• 1 łyżeczka Kurkuma mielona
• 1 łyżeczka Czarny pieprz
• 2 łyżeczki Drobna sól morska
• 900 ml Woda

1. Cienko pokrój cebulę. Rozgnieć czosnek i drobno zetrzyj imbir.
2. W małym rondelku zalej suszone czerwone chilli 300 ml wody i gotuj na wolnym ogniu przez 8 do 10 minut, aż zmięknie. Przełóż do blendera i zmiksuj na gładką pastę, w razie potrzeby dodając odrobinę wody.
3. Rozgrzej ghee w żeliwnym garnku na średnio wysokim ogniu. Dodaj laski cynamonu i całe goździki i smaż przez 30 do 45 sekund, aż zaczną pachnieć.
4. Dodaj mięso kozie i dobrze obsmaż ze wszystkich stron, 8 do 10 minut. W trakcie smażenia posyp drobną solą morską i czarnym pieprzem.
5. Zmniejsz ogień do średniego i dodaj cebulę. Smaż przez 10 do 12 minut, często mieszając, aż będzie mocno złocista i zacznie się karmelizować.
6. Wmieszaj czosnek i imbir i smaż przez 1 minutę, aż zaczną pachnieć. Dodaj mieloną kolendrę, mielony kmin rzymski i mieloną kurkumę i smaż przez 30 do 60 sekund, mieszając, aby przyprawy się nie przypaliły.
7. Wmieszaj pastę chilli i smaż przez 2 do 3 minuty, aż ghee zacznie oddzielać się przy brzegach, a surowy zapach chilli złagodnieje. Wlej pozostałą wodę, zeskrobując z dna wszystkie przyrumienione kawałki.
8. Doprowadź do delikatnego pyrkania, następnie przykryj i gotuj na małym ogniu przez 65 do 75 minut, od czasu do czasu mieszając, aż mięso kozie będzie miękkie, a sos gęsty i ceglastoczerwony. Jeśli w którymkolwiek momencie wygląda na zbyt suche, dodaj mały chlust wody i utrzymuj delikatne pyrkanie.
9. Odkryj i gotuj na wolnym ogniu przez 5 do 10 minut do preferowanej konsystencji. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw drobną solą morską, a następnie odstaw na 5 minut poza ogień przed podaniem.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.