Rajasthani Laal Maas (curry roșu picant de carne de oaie)
De ce reușește această rețetă
- Bază de condimente în straturi: Cuișoarele întregi și scorțișoara parfumează mai întâi ghee-ul, iar condimentele măcinate și pasta de chilli construiesc profunzime în sos.
- Caracterul emblematic al ardeiului iute: Ardeii iuți roșii uscați, înmuiați, dau curry-ului culoarea intensă, iuțeala rotunjită și identitatea inconfundabilă Laal Maas.
- Bogăție gătită încet: Carnea de capră cu os se frăgezește în timpul fierberii ușoare, îmbogățind sosul pe măsură ce se gătește.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Ajustează iuțeala
- Pentru mai puțină iuțeală: Îndepărtează o parte din semințele de ardei iute înainte de a fierbe ardeii, păstrând totuși suficient ardei iute pentru culoarea roșie caracteristică.
- Pentru un curry mai iute: Folosește o varietate mai iute de ardei iute roșu uscat, dar păstrează fierberea ușoară, ca sosul să rămână echilibrat, nu aspru.
- Pentru a echilibra ardeiul iute: Servește cu orez simplu sau roti, care domolesc iuțeala fără să estompeze gustul curry-ului.
Note despre autenticitate
- În stil rajasthani: Laal Maas este recunoscut pentru sosul bazat pe ardei iute roșu și iuțeala intensă, sărată, nu pentru o bază bogată în roșii.
- Ardeii iuți uscați contează: Ardeii iuți roșii uscați dau atât culoare, cât și gust, așa că sunt esențiali pentru preparat, nu doar o sursă de iuțeală.
Sfaturi pentru textură
- Păstrează fierberea la foc mic: O fierbere ușoară ajută carnea de capră să se frăgezească fără să se strângă sau să se usuce.
- Pentru un sos mai gros: Descoperă oala spre final și redu sosul până când se prinde de carne.
- Controlează separarea ghee-ului: E normal să se separe puțin ghee pe margini, dar o căldură foarte puternică poate face sosul să pară uleios.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Bun și a doua zi: Curry-ul se păstrează bine după răcire, iar condimentele se așază într-o aromă mai profundă și mai rotundă.
- Reîncălzește ușor: Încălzește într-o cratiță cu un strop mic de apă până e fierbinte, amestecând din când în când ca să subțiezi sosul.
- Se poate congela: Lasă-le să se răcească complet înainte de congelare, apoi decongelează-le peste noapte în frigider înainte de reîncălzire.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Taie ceapa felii subțiri. Zdrobește usturoiul și rade fin ghimbirul.
- Într-o crăticioară, acoperă ardeiul iute roșu uscat cu 300 ml din apă și fierbe la foc mic 8 până la 10 minute, până se înmoaie. Toarnă în blender și mixează până obții o pastă fină, adăugând încă un strop de apă dacă e nevoie.
- Încălzește ghee-ul într-o oală de fontă cu capac, la foc mediu-mare. Adaugă bețele de scorțișoară și cuișoarele întregi și gătește 30 până la 45 secunde, până devin aromate.
- Adaugă carnea de capră și rumenește bine pe toate părțile, 8 până la 10 minute. Presară sarea fină de mare și piperul negru în timp ce se gătește.
- Redu focul la mediu și adaugă ceapa. Gătește 10 până la 12 minute, amestecând des, până devine auriu închis și începe să se caramelizeze.
- Încorporează usturoiul și ghimbirul și gătește 1 minut, până devin aromate. Adaugă coriandrul măcinat, chimionul măcinat și turmericul măcinat și gătește 30 până la 60 secunde, amestecând ca să nu se prindă condimentele.
- Încorporează pasta de ardei iute și gătește 2 până la 3 minute, până când ghee-ul începe să se separe pe margini și mirosul crud de ardei iute se domolește. Toarnă restul de apă, răzuind orice bucățele rumenite de pe fund.
- Adu la un clocot ușor, apoi acoperă și gătește la foc mic 65 până la 75 minute, amestecând din când în când, până când carnea de capră este fragedă și sosul este gros și roșu-cărămiziu. Dacă pare uscat la un moment dat, adaugă un strop mic de apă și păstrează fierberea ușoară.
- Descoperă și fierbe la foc mic 5 până la 10 minute, până la consistența preferată. Gustă și ajustează sarea fină de mare dacă e nevoie, apoi lasă 5 minute luat de pe foc înainte de servire.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sugestii de servire
Acest preparat se potrivește bine cu:
Sfaturi
- Pentru un sos mai fin, ca la restaurant, mixează ardeii înmuiați foarte fin și ține focul mic, ca ghee-ul să nu se separe agresiv.
- Dacă ești sensibil la iute, îndepărtează unele semințe de ardei înainte de fierbere, dar păstrează numărul de ardei pentru culoarea specifică.
- Siguranță alimentară: dacă servești persoanelor însărcinate, copiilor mici, vârstnicilor sau celor imunocompromiși, asigură-te că curry-ul fierbe la foc mic până când carnea de capră este complet fragedă și fierbinte în toată compoziția.
Înlocuiri
- Înlocuiește ghee-ul cu unt pentru o bogăție similară, dar ține focul puțin mai mic ca să nu se ardă.
- Înlocuiește ceapa galbenă cu ceapă dulce pentru o bază mai moale, mai dulce.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi dă la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește ușor într-o cratiță cu un strop de apă până este fierbinte; congelează până la 2 luni și dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h (35min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Indiană
-
Alergeni:
Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Katsu Curry (curry cu cotlet de porc)
Katsu de porc crocant cu sos curry blând, peste orez
Rogan josh de miel cu orez cu șofran
Rogan josh de miel fraged, servit cu orez basmati cu șofran
Masala de creveți cu frunze de curry și semințe de muștar
Masala de creveți cu semințe de muștar și frunze de curry
Curry de ouă cu orez fiert la abur
Ouă fierte tari în masala de roșii condimentat cu orez basmati
Chole Bhature (curry de năut condimentat cu pâine prăjită)
Curry de năut condimentat servit cu bhature prăjit umflat
Bol cu curry verde thailandez cu pui și orez jasmine
Bol cu curry verde thailandez cu pui și orez jasmine
Wigilijny Barszcz z Uszkami (supă poloneză limpede de sfeclă cu colțunași)
Supă limpede de sfeclă, servită cu colțunași uszka umpluți cu ciuperci
Platou shawarma cu pui condimentat, lipii și iaurt cu usturoi
Platou shawarma cu pui condimentat, lipii și iaurt cu usturoi
Saltimbocca alla Romana (vițel cu prosciutto și salvie)
Vițel prăjit în tigaie cu prosciutto, salvie și sos de vin alb
Senfbraten (friptură de porc cu crustă de muștar și sos din tavă)
Friptură de porc cu crustă de muștar și sos din tavă
Bol cu fajita de pui
Bol fajita cu pui, orez, ardei, fasole neagră și lime
Arayes (lipii la grătar umplute cu carne de miel tocată)
Lipie la grătar umplută cu miel tocat condimentat, ceapă și pătrunjel
Laal Maas (curry rajasthani de miel roșu, iute)
Curry rajasthani iute de berbec cu ardei roșii uscați și iaurt
Tarka Dal cu ceapă prăjită crocantă
Tarka dal cremos cu ceapă prăjită crocantă deasupra
Laal Maas (curry rajasthani de carne de oaie roșu)
Curry rajasthani roșu de berbec cu iaurt și condimente
Methi Malai Murg (pui cremos cu schinduf)
Curry cremos de pui cu schinduf și condimente calde
Lamb Nihari (tocană din rasol gătită lent)
Tocăniță de ciolan de miel gătită lent, cu sos bogat condimentat
Rogan Josh (curry de miel cu condimente kashmiriene)
Curry de miel gătit lent cu iaurt și condimente kashmiriene
S-ar putea să îți placă și
Salată caldă cu conopidă și secară, cu mărar și dressing de muștar
Salată caldă cu conopidă coaptă și secară prăjită, cu mărar
Albóndigas en Salsa (chifteluţe în sos de roşii şi vin alb)
Chifteluţe din vită şi porc fierte în sos de roşii şi vin alb
Polvorones (biscuiți spanioli sfărâmicioși cu migdale)
Biscuiți sfărâmicioși cu migdale, scorțișoară, coajă de lămâie și zahăr pudră
Café au Lait (cafea franceză cu lapte)
Cafea tare combinată cu lapte fierbinte, ușor spumos
Amandelkrans (patiserie în formă de coroniță cu migdale)
Coroniță cu migdale, din aluat cu unt, cu glazură de zahăr
Gemista (ardei și roșii grecești umplute cu orez cu ierburi)
Ardei și roșii umplute cu orez cu ierburi, coapte
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
