Rajasthani Laal Maas (Acılı Kırmızı Koyun Eti Köri)

• 2 orta Sarı soğan
• 6 diş Sarımsak
• 30 g Taze zencefil
• 10 parçalar Kuru kırmızı biber
• 3 yemek kaşığı Ghee
• 1 parça Tarçın çubuğu
• 6 parçalar Tane karanfil
• 1 büyük Keçi but, kemikli
• 2 yemek kaşığı Öğütülmüş kişniş
• 2 çay kaşığı Öğütülmüş kimyon
• 1 çay kaşığı Öğütülmüş zerdeçal
• 1 çay kaşığı Karabiber
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 900 ml Su

1. Soğanı ince ince dilimle. Sarımsağı ez ve zencefili ince rendele.
2. Küçük bir sos tenceresinde kuru kırmızı biberin üzerini 300 ml suyla kapat ve yumuşayana kadar 8 ila 10 dakika kısık kısık kaynat. Blender’a aktar ve pürüzsüz bir püre olana kadar çek; gerekirse biraz daha su ekle.
3. Ghee’yi orta-yüksek ateşte bir döküm tencerede ısıt. Tarçın çubuklarını ve bütün karanfilleri ekle, kokusu çıkana kadar 30 ila 45 saniye pişir.
4. Keçi etini ekle ve her tarafını iyice kızart, 8 ila 10 dakika. Pişerken ince deniz tuzu ve karabiberi serpiştir.
5. Ateşi orta seviyeye düşürün ve soğanı ekleyin. Sık sık karıştırarak, koyu altın rengi alıp karamelize olmaya başlayana kadar 10 ila 12 dakika pişir.
6. Sarımsak ve zencefili karıştırarak ekle ve kokusu çıkana kadar 1 dakika pişir. Toz kişniş, toz kimyon ve toz zerdeçalı ekle; baharatlar tutmasın diye karıştırarak 30 ila 60 saniye pişir.
7. Biber püresini karıştırarak ekle ve ghee kenarlarda ayrışmaya başlayıp çiğ biber kokusu yumuşayana kadar 2 ila 3 dakika pişir. Kalan suyu dök ve tabandaki kızarmış parçaları kazıyarak çıkar.
8. Hafifçe kaynamaya getir, sonra kapağını kapat ve kısık ateşte 65 ila 75 dakika, ara ara karıştırarak, keçi eti yumuşayıp sos koyulaşarak tuğla kırmızısı olana kadar pişir. Herhangi bir noktada kuru görünürse, azıcık su ekle ve kaynamayı hafif tut.
9. Kapağını aç ve istediğin kıvama gelene kadar 5 ila 10 dakika kısık kısık kaynat. Tadına bak ve gerekirse ince deniz tuzunu ayarla, ardından servis etmeden önce ocaktan alıp 5 dakika dinlendir.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.