Pastel de Elote (Meksika Tatlı Mısır Keki)

Meksika mutfağında pastel de elote, yumuşak bir kek ile fırında pişmiş mısır pudingi arasında bir yerde durur; ana aromayı sadece bir ekleme olarak değil, tatlı mısırdan alır. Blenderdan geçirilen taneler, kırıntıya doğal tatlılığını ve yumuşak dokusunu verirken süt, yumurta ve tereyağı onu zengin, yumuşak ve ortası hafif muhallebimsi yapar. Az miktarda un ve kabartma tozu, nemli ve kaşıkla yenebilir özelliğini kaybetmeden bir arada kalmasına yardımcı olur. En iyi ılık servis edilir; sade bir tatlı, öğleden sonra atıştırmalığı ya da Meksika yemeğinin hafif tatlı bir kapanışı olarak uygundur.

Bu tariften en iyi sonucu alın

Doku ipuçları

Daha ince bir doku için: Daha pürüzsüz bir kek istiyorsan mısırı biraz daha uzun süre çek, ama tamamen ince ve sulu hâle getirmekten kaçın.
Ortası yumuşak kalsın: Ortası hafifçe sallanacak kadar yeni yeni set olana kadar pişir; şişin tamamen kuru çıkması kekin fazla piştiği anlamına gelebilir.

Malzeme notları

Şeker mısırı önemli: En iyi lezzet için doğal olarak tatlı mısır taneleri kullan; çünkü mısır, arka planda kalan bir malzeme değil, başrolde.
Daha yoğun bir lezzet için: Tam yağlı süt dokuyu yumuşak tutar; evaporasyonlu süt ise daha zengin, daha geleneksel tarzda bir sonuç verir.

Zamanlama notları

Kısaca dinlendirin: Keki kalıbında 10 dakika soğutmak, muhallebi kıvamındaki dokunun sıcaklığını kaybetmeden dilimlenecek kadar toparlanmasına yardımcı olur.
Mümkünse ılık servis et: Doku ılıkken en yumuşaktır; daha sonra servis edeceksen, yemeden önce dilimleri kısaca yeniden ısıt.

Önden hazırlama ipuçları

Önceden pişirin: Kek önceden pişirilebilir, tamamen soğutulabilir, üzeri kapatılıp gerektiği zamana kadar buzdolabında saklanabilir.
Hafifçe ısıtın: Dilimleri 160°C (320°F) fırında içi ısınana kadar ısıt; bu, kenarları kurutmadan daha yumuşak dokuyu geri kazandırır.
Dilimler hâlinde dondurun: İyice sarılmış dilimleri dondur, sonra yeniden ısıtmadan önce buzdolabında bir gece çözdür.