Pastel de Elote (Mexicaanse zoete-maïscake)
Waarom dit recept goed werkt
- Custardachtig maïskruim: Door de suikermaïs met melk te pureren ontstaat een van nature romige basis, terwijl er genoeg textuur blijft voor een herkenbare maïsbeet.
- Eenvoudige opbouw: Een kleine hoeveelheid bloem en bakpoeder geeft de cake genoeg luchtigheid zonder hem droog of broodachtig te maken.
- Het lekkerst warm: Door de cake licht warm te serveren komen de smaken van boter, vanille en zoete maïs beter naar voren en blijft het midden zacht.
Haal het beste uit dit recept
Textuurtips
- Voor een fijnere kruim: Mix de maïs iets langer als je een gladdere cake wilt, maar voorkom dat hij helemaal dun en waterig wordt.
- Houd het midden mals: Bak tot het midden net gestold is met een lichte wiebel; een volledig droge prikker kan betekenen dat de cake te ver is doorgebakken.
Ingrediëntentips
- Zoete maïs maakt het verschil: Gebruik van nature zoete maïskorrels voor de beste smaak, want de maïs speelt de hoofdrol en is niet alleen een achtergrondingrediënt.
- Voor extra rijkheid: Volle melk houdt de kruim zacht, terwijl gecondenseerde melk een rijkere, meer traditionele afwerking geeft.
Timingtips
- Laat het kort rusten: De cake 10 minuten in de vorm laten afkoelen helpt de custardachtige kruim stevig genoeg te worden om te snijden zonder zijn warmte te verliezen.
- Serveer warm als dat kan: De textuur is het zachtst als hij warm is; als je later serveert, warm je plakken kort op voor het eten.
Voorbereidingstips
- Bak vooraf: De cake kan van tevoren worden gebakken, volledig worden afgekoeld, afgedekt en gekoeld tot je hem nodig hebt.
- Verwarm zachtjes: Warm plakken op in een oven van 160°C (320°F) tot ze door en door warm zijn, zodat de zachtere textuur terugkomt zonder dat de randen uitdrogen.
- In plakken invriezen: Vries goed ingepakte plakken in en laat ze vervolgens een nacht in de koelkast ontdooien voordat je ze weer opwarmt.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180°C (355°F). Vet een cakevorm van 20 cm in met een beetje van de ongezouten boter.
- Smelt de resterende ongezouten boter en zet apart om iets af te koelen. Klop in een kleine kom de bloem, het bakpoeder en het fijne zeezout door elkaar.
- Doe de maïskorrels en de volle melk in een blender en mix tot grotendeels glad, met nog wat structuur. Doe in een mengkom.
- Klop de eieren, fijne kristalsuiker, vanille-extract en de gesmolten boter erdoor tot alles goed gemengd is. Spatel het bloemmengsel erdoor tot je geen droge bloem meer ziet.
- Giet het beslag in de voorbereide vorm en bak 45 tot 55 minuten, tot de bovenkant licht goudbruin is en het midden net gestold is met een lichte wiebel. Een prikker moet eruit komen met een paar vochtige kruimels in plaats van nat beslag.
- Laat 10 minuten afkoelen in de vorm, snijd dan in punten en serveer warm voor de zachte, custardachtige kruim. Als je later serveert, verwarm de punten dan kort voor het eten.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de meest malse textuur stop je met mixen terwijl de maïs nog een beetje bite heeft, in plaats van helemaal glad te maken.
- Als de bovenkant te snel bruint, dek dan losjes af met folie tijdens de laatste 10 tot 15 minuten baktijd.
- Als je serveert aan zwangere mensen, jonge kinderen, oudere volwassenen of iemand met een verminderde weerstand, zorg dan dat de cake overal volledig gestold is.
Alternatieven
- Vervang fijne kristalsuiker door lichtbruine basterdsuiker voor een diepere, karamelachtige zoetheid.
- Vervang vanille-extract door vanillepasta voor een meer uitgesproken vanillesmaak.
- Vervang volle melk door geëvaporeerde melk voor een rijkere, meer traditionele kruim.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat volledig afkoelen, dek af en zet in de koelkast. Verwarm punten in een oven van 160°C (320°F) 8 tot 10 minuten tot ze door en door warm zijn; vries punten goed ingepakt maximaal 2 maanden in en laat een nacht in de koelkast ontdooien voordat je ze weer opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 8 porties
- Totale tijd: 1u 15min (15min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Mexicaans
-
Allergieën:
Eieren Gluten Melk Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Vasilopita (Griekse nieuwjaarstaart)
Boterige Griekse cake met sinaasappel en vanille
Pan de Elote (Mexicaanse maïscake)
Mexicaanse maïscake gemaakt met maïs
Mini-cheesecakes uit de airfryer
Mini-cheesecakes uit de airfryer, gebakken en daarna gekoeld.
Yule Log (Britse stijl)
Chocoladebiscuitrol gevuld en bedekt met chocoladebotercrème
Pastel de Elote (Mexicaanse maïscake)
Mexicaanse zoete maïscake met gecondenseerde melk en kaneel
Vanillecake uit de airfryer
Vanillebiscuit uit de airfryer met eenvoudige vanillebotercrème.
Budino di Riso (Toscaanse rijstepaptaart)
Toscaanse rijstepaptaart in zanddeeg gebakken
Madeleines
Franse schelpvormige biscuitjes met citroen en vanille
Zabaglione met Moscato (warme opgeklopte custard)
Warme zabaglione opgeklopt met Moscato, eidooiers en suiker
Caramel Pecan Turtle Bars
Zandkoekrepen met pecannoten, karamel en pure chocolade
Pão de Ló (Portugese biscuitcake)
Luchtige Portugese biscuitcake van opgeklopte eieren en bloem
Feestflan (feestelijke karamelcustard)
Zijdezachte flan uit de oven met karamel, vanille en zoete melk.
Ciambella al Forno (Italiaanse ontbijtringcake)
Italiaanse ontbijttulband met citroenrasp, in één kom gemengd
Blueberry Buckle (Biscuitgebak met kruimeltopping)
Blueberry-biscuitgebak met een kruimeltopping
Vanillecake uit de airfryer
Vanillebiscuit uit de airfryer met eenvoudige vanillebotercrème.
Muffins uit de airfryer
Airfryermuffins met bosbessen in eenvoudig zoet beslag.
Kerstsuikerkoekjes met vanilleboterdeeg
Boterige vanillesuikerkoekjes uitgestoken in feestelijke vormen
Nieuwjaarsrolletjes (Nederlandse nieuwjaarswafeltjes)
Knapperige nieuwjaarsrolletjes met boter en vanille
Misschien vind je dit ook lekker
Lau Thai (Vietnamese hotpot)
Vietnamese hot pot met citroengrasbouillon, zeevruchten en paddenstoelen
Chicken Chettinad Curry
Zuid-Indiase kipcurry met geroosterde specerijen, peper en kokos
Minestrone alla Genovese (groente- en bonensoep met pesto)
Italiaanse groentesoep met pasta, cannellinibonen en pesto
Pasta met broccoli en ansjovis (Pasta con Broccoli e Acciughe)
Spaghetti met broccoli, ansjovis en geroosterd paneermeel
In de pan gebakken tong met kappertjesboter
Tong uit de pan met citroenachtige kappertjesboter
Lams rogan josh met basmatirijst
Kashmiri lamscurry met yoghurt, specerijen en basmatirijst
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
